ソロ活おっさんのアローン飯なび

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鶏白湯ラーメンの人気店!池袋駅東口「鶏の穴」の行列の人数はどれぐらい?ほぼ待ち時間無しで白湯らーめんと鶏めしを堪能した曜日と時間帯を紹介

2月中旬、寒さがまだ残る池袋駅
月曜日の14時、中途半端な時間だ。どこかでラーメンでも食おう、五感っていう人気店にしようかな。
と、どうやら定休日かい。

では、他に行きたかった店。
「鶏の穴」に向かうことにしよう。

アクセスする行き方は、池袋駅の東口(北)から北へ歩いてすぐよ。

到着すると、なんと外で一人待ち、店内は満席!
14時なのに…人気店なんだなぁ。
これは期待できる。
店主が身体を痛めてしまって、2月で一時閉店か…来れてよかった。

外で一人待ってたけど、平日で14時だからな、3~4分待ったぐらいで券売機にご対面できたぞ。

券売機でメニュー。
もちろん「白湯ラーメン 玉子のせ」だ。
鶏めしも、付けておくかね。

待つこと10分ぐらいかな、来たぞ。

いいぞ、白濁したスープ、ずるるとね。

あ、うんめ~!
これが鶏白湯!
まさにそう。

濃厚な鶏のコク、アクや臭みもなく。
とろみを付けるために何か雑味的なものを混ぜた感じもしない。
しっかりと、鶏の味が来るぞ。

スープの作り方が紹介されていた。

鶏づくし!池袋『鶏の穴』の鶏白湯ラーメンは、とろりと濃厚&まろやかな味わい|さんたつ by 散歩の達人

san-tatsu.jp

国内産鶏肉の丸鶏、ガラ、モミジ、手羽先に、野菜、米を加えて6時間炊く。ほぼ粉々になった骨や食材をザルで濾し、スープとガラに分けておく。翌日、このガラに新しいガラを追加して、野菜とともにもう一鍋。前日と当日の鍋を合わせてようやくスープの完成だ。

スープに2日もかけてるんだ。これが鶏白湯よ。
野菜や米、じゃがいもとコーンのペーストも入ってるようだが。
これは鶏の風味を邪魔することなく、コクの向上に寄与してるね。

最近、閉店したルミネ立川の「地鶏や」は見習うべきよ。

solomeshi.net

ここで食った鶏白湯そばはな…白濁もしてない、いや、別に白濁してなくてもいいんだが、コク不足だ。
スープ作りの「仕事の後」ってのが、あまり垣間見れなかったなぁ。

この鶏の穴ことそが、鶏白湯のお手本、という美味いスープを飲みながら。

麺と一緒にずるずる~っとね。

あ…う~ん。

池袋『鶏の穴』濃厚 鶏ポタージュ!池袋の人気鶏白湯ラーメンの店 | 東京ラーメンマニア

tokyo-ramen-mania.com

そしてこちらの麺は、”三河製麺”の、コシのある中太ストレート麺を使用 。
噛むたびに串の中に小麦の味が広がりもっちりしてるのが特徴です。
上には万能ねぎ、白ねぎ、鶏もも肉、メンマ、鶏そぼろがトッピングされています。
トッピングのお肉はもちろん”鶏”に限ります!

らしいが。
これは違う、コレジャナイ感がある。
細麺にするべきのような気がするんだよな。

コシがある太い麺、すなわち、加水率が高い可能性がある。
だから麺をすすった時に、スープをうまく絡め取る力、とらえきれてない感じがする。

だからこそ細麺。
細麺にすることで、麺と麺の隙間が埋まり、スープが留まるんだ。
つまり毛細管現象(麺と麺の隙間をなくし、スープの汁気が麺肌に滞留する現象)により、この美味いスープをもっと掬えるんだと思うんだけどな。

細麺といえば博多ラーメンだけど。
博多ラーメンにあるカタメ、バリカタ、が好きな人は。
食感もあるだろうけど。いわば麺を半茹でさせることで、残り半分を、スープの余熱で茹でさせたいのよ。

それにより、お湯で麺を茹でる際に生じる、麺への余計な水分供給を少なくできる。
お湯ではなく、スープの水分を麺に与えることで、よりスープと麺に一体感が生まれる。
これを、るろうに剣心相楽左之助の技「二重の極み」に似ていることから、「二重の麺茹で」という。
なんちゃって。
という、じゃねえけどな。
俺の勝手なラーメン論ではあるんだけどよ。

否!

いや、やはりしっかり茹でた方がいいかもしれないな。
そばもん2巻(p206)にもあった。

そばの漫画だけど、このシーンはラーメンの麺にも通ずる。
細麺にするとともに、小麦粉の糊化を利用する。
すなわち、細麺が得意な麺と麺の隙間を埋める第一の攻撃、毛細管現象と。

糊化によって麺に粘り気を出し、麺肌どうしをほどよく接着させることで、スープが麺の隙間からこぼれ落ちないようにする、第二の攻撃よ。

これぞ、麺とスープの絡みを最大化させる「二重の極み」也!


結局、2つのパターンがある。
カタメ、バリカタにして、お湯の出番を減らしてスープに湯でさせる「二重の麺茹で」か。
細麺をしっかりと茹でで、麺の糊化を利用した「二重の極み」でもいい。

どちらの場合でも、湯切りはしっかりすることが大事よ。

solomeshi.net

そう、しっかりと茹でる、アミロペクチンを膨らませる。
そして湯切りによって、小麦の粒子に入り込んだ水を追い出す。
その後スープに入れた際、水が入っていた隙間に、スープが入りこむ。
さらにアミロペクチンの作用によって糊化し、粘り気が生まれた麺同士がほどほどにくっつき合う。

さて、レビューの結論に入らないとだ、話が長くなった。
つまりスープは超絶品だが。
しかし、スープとの絡み具合は「今年のクロマティは?」と聞かれた、長嶋茂雄監督が。
「うーん、どうでしょう~」と、低めのテンションで受け流す感じの水準だということよ、例えが古いけどな。

具材のチャーシューと鶏そぼろも、もう少し濃い目の味付けで。

スープとコントラストを付けてもいいかもしれない。

それなりに美味しいんだけど。

卵は、スープ同様、美味しかったよ。

そして鶏めし…。

これはなぁ。作り置きの、レアチャーシュー的なものを乗っけただけか。
そんでこのチャーシュー、皮目は少しあるか?
だが脂身があまり見当たらない…。

丁寧に低温調理されている感じはあるが、香ばしさやジューシーさがなく。
肉の旨味と米の甘味が絡み合う美味しさ、米に合う感じじゃねえな。

どちらかというと、パンに挟んで、味付けで美味しく仕上げるのが合いそうな、淡白なチャーシューだ。
ご飯の相棒じゃない。
寺脇康文みたいなギラギラした感じがない。
水谷豊に、誰だ、淡白なやつを相棒にしてる感じだ。

例えが失敗したので、別のたとえでいうと。
うどん屋行った時に、ネギがドライネギみたいなやつだった時の感じ。
「切り立てじゃねえのか、このネギはよ!」という感じよ。
ちょっとバーナーで炙って脂を活性化させて、鶏肉の全体に回したりしてほしい感じだ。

というわけで麺、および鶏めしは、俺の舌にかなうものではなかったが。
スープは絶品なので、また寄らしてもらうかな。
麦めしを頼んで、リゾットにしても美味しいだろうね。

ごちそうさまでした。

営業再開したら、次はつけ麺を食べたいね。

もっちり、とまで書いてるんだからね。

営業時間はこちら。

アレルギー情報を公開しているので、お子様にも優しいかもね。

といってもカウンター席のみで、テーブル席とかはないけれど。

駅への帰り路に見かけた飲食店。

また行くかね。

#池袋ラーメン #鶏白湯ラーメン

松屋の「シュクメルリ鍋定食」がまずいとは言わないがあまり美味しくはない4つの理由

松屋の「松屋復刻メニュー総選挙」で、1位になったメニュー。
「シュクルメリ鍋定食」を、食べてみることに。

券売機でメニュー。

シュクメルリ鍋定食にはサラダが付いている。
シュクメルリ鍋ライスセットは、サラダ無しか。
健康のためにサラダを付けておこう。

ライスのサイズ変更、無料だね。

では大盛にしておくか。

待つこと5分ちょいぐらいかな、来たぞ。

鍋で提供してくれるのか。

ホワイトソースの中にニンニクが溶け込んでいる…美味いじゃん。
具材は鶏肉とサツマイモか。

うん、まあ美味い。
ご飯とも、意外と合うが。

なんつーかでも、やっぱそこそこだよなぁ、そこまで美味しくない。
途中から飽きてくる。
正直、味わいが単調で、直線的なんだよな。

なぜ、そのような評価にならざるを得ないのか、4点にまとめて以下、説明していく。

1.具材の少なさによる塩味の過剰

漫画の包丁人味平10巻に、興味深いエピソードがある。
最初の2、3口は美味いけど、食べ進めると塩辛くなってきて、美味しくない味になるっていうね。

か、辛い!!
ど どうしてだ!
味みをした時はちょうどいい味だったのに!!


(画像引用元:包丁人味平 〈10巻〉 点心礼勝負5 [ 牛次郎[原作] ] p129)

これと同じ現象が、松屋のシュクメルリにも起きている。
なぜ、塩味が強くなってしまうのか?
それは、具材が少なすぎるだ。
鶏肉とサツマイモだけっていうね。

シチューだって、ブロッコリーだとかキノコ類だとかニンジンとか入れたりするだろうよ。
この具材の種類の少なさによって、食べ進めると塩味の角が際立ってしまう。
もし、豊富に野菜を入れていれば。
野菜の水分が、浸透圧でホワイトソース側に溶け出す。

野菜に塩をかけると、水がしみ出してくるのはなぜ?

www.tv-osaka.co.jp

野菜に塩をかけた場合も、外側の塩と野菜に含まれる水が混ざり合おうとします。
しかし、塩と水の間に『半透膜』があるので、塩は中へ入れず、一方的に真水が細胞の外へ移動することになります。
このような現象を『浸透』といいます。

ちなみに、ナメクジに塩をかけると、ナメクジが小さくなるのも、『浸透』によるものです。なお、人間の場合は、水を通さない皮膚で覆われているので、塩をかけて小さくなるようなことはありません。

それによって塩味が和らぐはず。
ホワイトソースの量が多すぎて、塩味ばかりが目立つってくる。
それが、松屋のシュクメルリの味わいを単調にしている原因の1つ目だ。

2.酸味の欠如
ホワイトソースにはニンニクとチーズが含まれているが。
酸味を担う食材がない。
鉄鍋のジャン5巻で、羊のヨーグルトの酸味を使って、野菜の味を引き立てるシーンがあったように。

ハクビシンの骨と鶏ガラでスープをとり 羊の乳と羊のヨーグルトを混ぜた物―――乳製品は実に野菜の味を引き立てるのが上手です!


(引用元:鉄鍋のジャン 05[ 西条 真二 ]p338)

酸味によって塩味を抑えたり、味にコントラストやグラデーション、幅を持たせることができるはず。

おそらくジョージア本国のシュクメルリは、大雑把に魔改造されたものではなく、もっと繊細な味わいのはずだ。
乳製品を使わないものもあるようだし。

乳製品を使わない茶色いシュクメルリ|グルジアジョージア)料理 | エンジニアのメソッド

engryouri.net

また、ジョージアワインというぐらい、ジョージアはワインが有名だ。

ジョージアのワインづくりは8000年の歴史、世界最古の無形文化遺産からサステナブルを学ぶ | サスタビ

sustabi.com

クヴェヴリは素焼きの甕壺でその大きさは容積100ℓほどのものから大人一人が入れるような2,000ℓまでさまざま。クヴェヴリを温度の安定した地中に埋めてその中に破砕した葡萄の果汁、皮や種、茎などを入れてワインをつくるのです。

ジョージアでもっともよく飲まれ、またつくられるのは白ワイン。しかしその白ワインは皮、種、茎をクヴェヴリの中に残したまま発酵・熟成過程を数ヶ月かけて行うため、タンニンなどが抽出されて特徴的なフレーバーと味わいを持った琥珀色のワインに仕上がります。この美しい琥珀色からジョージアの白ワインはアンバーワイン、またはオレンジワインとワイン愛好家の間で呼ばれて珍重されているのです。

そしてジョージアのオレンジワインには、酸味もあるみたいだから。

オレンジワインとは? 赤・白・ロゼに続く話題のワインに迫る! | nomuno lab (ノムノラボ)

lab.nomuno.tokyo

口の中がきゅっとするような酸味を持つオレンジワインの場合は、食前酒としてもお勧めです。

本場ならもっと、酸味を活かしたものに仕上がってるはず。
松屋のシュクメルリは、圧倒的に酸味が足りず、バランスが悪い。
ワインもしくは、ワインビネガーを使って、もっと酸味を利かせるべきだ。

ちなみにワインビネガーとは「ワインを原料にしたお酢」のこと。

お酢きびと #4 | BS松竹東急」

www.shochiku-tokyu.co.jp

で紹介されていた製法では。
原料にしたいワインに、水とお酢を加え、間口の広い瓶などの容器に注ぐ。
30℃に保ったぬるま湯に入れて発酵を促し、4~5日ほど時間を置くと、アルコールが酢酸菌と反応し、ワインビネガーになる。(酢酸発酵)
ワインを酢酸発酵して作るお酢なので、ぶどうの品種により味や香りが変わるとのこと。
お酢博士の赤野裕文氏によると、ソーヴィニヨン・ブランビネガーは、柑橘やハーブの清涼感のある香り。
ピノノワールビネガーは、ラズベリー・いちご・チェリー等の赤い果実系の香りがあるそうだ。

もちろん、松屋側も酸味は意識はしているみたいだが。

松屋「シュクメルリ鍋」復活にジョージア大使が歓喜 独占取材で語った郷土料理へのほとばしる熱い思い

www.j-cast.com

日本人の舌に合わせるために、「しょうゆなど、ご飯に相性の良い調味料を使って調整しています」と話す。「他にもレモン汁を少し入れているので、にんにくのおいしさを引きだし、香りを抑えることで、ご飯に合うようにしています」と、味付けを工夫したようだ。

レモン汁を入れているようにね。
ただ、それで味の調整弁となる酸味として機能するかというと、疑問だね。

確かにレモンの酸味、クエン酸の沸点は175度と、高めではあるが。

【酸味は熱に弱い?】酸味の種類と熱が分解される温度の違い | 元料理人Blog
ryourininpapa.com

やはり煮立てると、酸味の風味は弱まる。
ドラマの「フェルマーの料理」第4話にもあった。
板垣李光人が演じる乾孫六の台詞で、

「フルーツは加熱すると香りや酸味が失われて、甘味だけが残るから、せっかくのイチジクの持つ複雑な味が活かしきれない」
「それに、加熱しすぎると水分が膨張して繊維が壊れるから、形が崩れてグジュグジュになっちゃうんだよ」

ってのが。
そう、こんな熱々の鍋定食で提供したら、酸味は後退する。

ジョージア大使は、母国の宣伝にもなるから歓喜したみたいだけど。
別のジョージア人に「他にも野菜あるのにね」と言われてしまってる。

松屋のシュクメルリをジョージア人の友達に報告した|みなぞう

note.com

鈴木雅之みたいな感じだ、「ちがうちがう♪そうじゃな~い~♪」ってね。
感動しなかったジョージア人には、母国料理を食べた時のようなノスタルジーも喚起されなかったんだろう。
ジョージア大使は歓喜したのかもだけど。

日本人だって物足りない、少なくとも俺はそう。
具材の種類の少なさ、酸味の欠如、そして3点目の話に移るか。

3.スパイスやハーブの不在による平坦な味わい

スパイス、ハーブ、味付けの物足りなさがある。
ジョージア大使館レシピの方のシュクメルリを見るとわかる。

ジョージア編】大使夫人直伝簡単「シュクメルリ」ソースは煮込まず絡めるだけ|Chkmeruli - YouTube

www.youtube.com

パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、ブルーフェネグリークパウダーなどのスパイスをふんだんに使用している。
そして、ソースを煮立たせない。

これは華麗なる食卓17巻にもあるように、スパイスの風味を熱によって飛ばさないための工夫だ。

煮込み続けるコトによって起こるスパイスの風味の低下…
根本的なコクの不足…

(引用元:華麗なる食卓 17 [ ふなつ一輝 ]p139)

また、スパイスを使うことで、味わいに奥行きも生み出してる。
そして最後、4点目。

4.鶏の旨味の不足

鶏の焼き方、鶏の調理だ。
先に紹介した動画の大使夫人の作り方では、鶏肉を香ばしく焼いて、しっかりメイラード反応を起こしてる。
さらに鶏肉から出る鶏油を、ホワイトソースに混ぜているのが確認できる。

つまり鶏肉の旨味と、ホワイトソースの旨味、違うソース旨味を重ねてる。
ラーメンでいうところのダブルスープみたいな合わせ技だ。

一方、松屋はどうだ。
鶏肉には焼き色はほとんどない。

一部、付いているものもあったが。

だが、鶏肉から出る鶏の旨味よりも、ほとんどホワイトソースの味ばかり。
大使夫人と違って、鶏の肉汁や肉汁を活用できてない。
ホワイトソースで雑に煮立たせ、全体の味を平坦にしてしまってる。

以上4点が、このシュクルメリ鍋定食が単調な味わいで、あまり美味しくない理由だ。
まあ、チェーン店に求めすぎかもなぁ。
ワインとかスパイスを使うとか、コスト的に無理なのかもしれない。

大使夫人のシュクメルリが美味そうだよね…食べたいなぁ。

「さき亭 玉川上水店」で穴子天定食を堪能!単品の鶏天と豚ヒレ肉柚子胡椒挟み揚げが美味かった!!

西武拝島線多摩モノレールが交差する、玉川上水駅
駅の近くに個性的なラーメン屋はないかな、と思って、軽く調べたけど。
見当たらなかったので。

「さき亭」という天ぷら屋に来たぞ。

アクセスする行き方は、玉川上水駅の北口から徒歩という感じだね。

なんと、お店の外ではないが、店内で待つことに。
土曜日、11時30分頃ってのもあるね、かなり人気店だ。

12~13分ほど待ち、ようやく着席できた。
注文せずとも、小鉢が出てきた。

さっそくメニューを拝見だ。

迷うな…秋定食も気になる。

銀杏のかき揚げ、霜降りひらたけ、宮城県産サーモン…魅力的だね。

穴子も食べたい。
だったら穴子天定食だろうか…いや、秋定食も捨てがたいな。

じゃあ穴子天は、単品メニューで追加しようかな。
穴子天を単品…げっ?

穴子天が900円もするの?
高すぎじゃねえの。

原価警察 、出動だ~!!
練馬の「酒とひもの 人情酒場」の一本丸ごと穴子も、548円だぜ。

tabelog.com

また、以前に。

solomeshi.net

に行ったときは、穴子天は見当らなかったが。
夏には、サイズは違うだろうが、250円で真穴子の天ぷらを提供していた。

【天丼・天ぷら本舗 さん天】7/27から活〆真穴子と大海老フェアを開始! SRSホールディングス株式会社のプレスリリース

prtimes.jp

900円取るってこたぁ、それなりに立派な脂の乗った立派な穴子なんだろうな?
なんてね。

やっぱり、穴子は高いから、穴子天定食にして。
そんで、単品で海老天、鶏天、玉子天、銀杏かき揚げ、豚ヒレ肉の柚子胡椒挟み揚げ、饅頭の天ぷら、も追加。

スイーツ系天ぷらも頼んでおくか。

饅頭の天ぷら、だ。

たくさん追加したね。
まずは穴子天定食が来たぞ。

卓上に塩はあるけど、塩皿とかを持ってきてくれないのは、おもてなし精神に欠けてるよな。
仕方なく、味噌汁のお椀に塩をふって、それに付けて天ぷらを食うことにする。

いざ実食。 
うん、うまいなあ、野菜天!

さつまいも、ピーマン、ナス、素材の味がより際立つ感じ。
豚肉はさみ揚…。

これもいいな、しっとり豚の旨味、ヒレ肉か、うめー。

鶏天もうまいっす!

断面じゅわ~瑞々しい肉汁の照りが見える。

やっぱり揚げたてを食べられるライブ感、いいね。

銀杏のかき揚げもまずまず。

どれも美味いが…唯一、不合格の天ぷらがあった。
それは、イワシだ。
イワシの天ぷら、食べると、生臭い臭いがした。

鰯は痛むのが早くて、腐りやすい魚だ。
だから魚に弱いと書く。
下魚で安いからってラインナップに加えたら、評判落すぜ。

まずイワシの内臓だ、それをちゃんと取ってるか?
取ったとしても臭いが残るかもしれない。 
もし内臓も活かすのであれば。

食材は違うが、鉄鍋のジャン1巻(p64)によれば、小麦粉や片栗粉を使って臭いを消したりね。

レバーの臭いを牛乳で消したりもしていたな。

 

臭み消しだよ フレンチでは牛乳を使うんだ!
これは牛乳に含まれているガゼインが臭みを分解し
さらに乳脂肪も臭いの分子を包み込んでくれるんだ
そのうえ味にまるみが出てコクと旨みが増す

(引用元:鉄鍋のジャン 01 [ 西条 真二 ]p69)

また、将太の寿司26巻(p13)では、玉ねぎとシソとスダチの汁を加えた調味液に鰯を漬け込む(マリネする)ことによって、イワシに下味を付けた。

それも臭いを消す一つの方法だろうよ。
そういう下処理の甘さが、この天ぷらには出てる!やり直し!

あと、満足できないのが価格帯だ。
海老も大きいサイズでもないのに250円。
鶏天も200円だが、鳥貴族だと300円ちょいで、それなりのサイズの鶏天が4つ食べられるだろうよ。

そんで、単品だと900円する穴子だ。
この穴子が900円…脂が乗っているわけでもない。
淡白だ。


味のコクがどうも弱い。

そう、海老、鶏天、穴子、味はまあ合格ラインではある。

あと饅頭天もね。

スイーツ系天ぷら、これはよかった。

だが価格を含めた総合評価は…「うーん、どうでしょう~」とね、今年のクロマティは?と聞かれた際の、長嶋茂雄監督が降臨よ。

そもそも玉川上水のみんな、金持ってんのか?
学生の時に俺も、この近くの町に住んでたんだけどよ。
高いと思わねえか。
天ぷらは元は、庶民の料理だ。
なのに俺は普通に満足するまで食べて、3000円近くいった。
俺の金銭感覚だと、天ぷらで3000円ってのはな…ちょい贅沢だわ。

駅前の広い団地とかあったけど、このまあまあ高い天ぷら屋に、おいそれと行く金あるのかね?
でも東大和南公園の北側に、やたら高そうな家が並んでたな…実はセレブタウンだったのか?
玉川上水のくせに!

あっ、そういうこと言っちゃダメだねw

だがあなた達に言いたい。
お店をディスる気はねえがよ、天ぷらリテラシーってのがね、足りてないんじゃないかと。
名古屋のぴち天とか行ってみてくれよ。
確か300円ちょいでも、でかくてぷりぷりした海老天が、出てくるからよ。

■天ぷらさき亭 玉川上水
【住所】:〒207-0022 東京都東大和市桜が丘2丁目
<採点>
・一人でも入りやすい 度:10
・ファミリーで入りやすい 度:10
(カウンター席のみだけど、通路広く、ベビーカー置ける感じ)

店内の内観。

清潔感がある。

トイレもきれいだ、おむつ交換台も完備。

テイクアウトメニューも充実してたね。

QRコード決済はできなかった、クレジットカードは使える。

こちらはレシート。

 

#玉川上水天ぷら #玉川上水駅天ぷら #玉川上水グルメ #玉川上水駅グルメ
  #西武拝島線グルメ #多摩モノレールグルメ #多摩モノレール天ぷら #西武拝島線天ぷら #孤独のグルメ #ソロ活グルメ #おひとりさま #1人飯 #一人飯 #アローン飯 #独身飯

 

 

 

 

 

 

 

 



パンに霧吹きで水を掛けると美味しくなる理由を科学的に解説する

以前の記事で、店主がバケットに霧吹きで水を掛けていたのを見た。

solomeshi.net

このように、パンを焼く前に水をかけるのは有名な技でもある。

マネーの虎で、めっちゃ怒られてたサラダパンの人(内村浩一氏)も、霧吹きでの水かけをやっていた。

youtu.be

なぜ、この料理工程を行うとパンが美味しくなるか、その理由について考えてみたので、以下の項目で解説する。


1.水蒸気爆発による生地のクリスピー感向上

焼きたて!!ジャぱん7巻(p10)に。

水蒸気を放出させて外側に水滴を付け、フランスパンの味を向上させるシーンがあった。
アニメだと第25話らしいよ。

【焼きたて!!ジャぱん】焼きたて!!豆知識まとめ

jouhousaga.com

そう、表面をパリッとさせて、食感を向上させる。
つまり、パンを焼くオーブンやトースター内で何を起こしているかというと…「水蒸気爆発」と言ってもいい。

boubaku.seikun.co.jp

蒸気爆発が起きる原理

蒸気爆発が起こるまでの工程を、順に説明します。

    1.高温の溶岩や溶けた金属が冷たい水の中に入る
    2.高温な物質の熱に触れて水が蒸発する
    3.「蒸気膜」となり高温物質を包む
    4.膜に包まれた高温物質は一時的に熱を閉じ込める
    5.膜が破れて高温物質が漏れだす
    6.漏れた高温物質と水が再び触れる
    7.冷たい水と熱が反発し圧力が生まれ爆発する

工程を追っていくと長い時間のように思えますが、一連の物質の変化はごく一瞬で起こることが多いでしょう。


熱したフライパン

火にかけて高温になったフライパンを、すぐに洗おうと流水にさらした時¨ジュッ¨という音と共に、煙のようなものが出るのを見たことがある方もいるでしょう。
厳密に言うと多少異なる点はあるのですが、大まかな原理としては①~⑦と同じことがフライパンの上で起きています。
つまり、高温なものと冷たいものが合わさった時の力のぶつかり合いが、爆発に繋がるのです。

つまり水蒸気を高温で加熱することで、規模は違えど小さな爆発を起こし、パン生地表面をおそらく凸凹にし、クリスピー感を向上させるというわけだ。

バゲットも、それによってクリスピー感を向上させることができる。

パンを美味しく食べる方法

www.bakery-panbi.com

翌朝に食べることが、わかっていれば、ビニール袋に入れて封をしめておきましょう。 翌朝、全体にかるく霧吹きをし、強火で 焼くと、ふわふわカリカリの食感に。 バゲットは生鮮食品なので購入した当日にお召し上がりください。

 

2.乾燥防止

霧吹きにより、クリスピー感ももたらされるが、乾燥防止にも役立つ。

パン作りに必須?霧吹きのこと~パン生地は乾燥厳禁~ | 宝塚こ・むぎ

co-mugi.com

最終の発酵で乾燥させてしまうと、焼成時の膨らんだときに窯伸びせずにひび割れして悲しいパンになります。

以上の1と2は、外側の話で、
次の項目で、パン内側への作用を説明する。

3.温度上昇の時間稼ぎによるイーストの発酵促進

先に引用した水蒸気爆発の原理について、ここで注目すべきは「4.膜に包まれた高温物質は一時的に熱を閉じ込める」だ。
これは「周囲から熱を奪う」ことでもある。

「豪雨」の起こるワケ…たった「1g」の水が蒸発する時の「エネルギー」がカギだった!

gendai.media

ここでは、液体の水と水蒸気の間の変化に注目します。分子間の間隔が短い液体は、分子どうしが引き合う力が強くはたらいていますが、この力を振り切って分子がバラバラに飛び回る気体になるにはエネルギーが必要です。そのため、水が水蒸気に変わるときには、周囲から熱(エネルギー)を奪います。これを「蒸発熱の吸収」といいます。



逆方向の状態変化にともなう蒸発熱も同じ大きさです。水1gが蒸発するには、2500ジュールの熱を周囲から奪う必要があり、水100gを6℃低下させうるだけの熱の吸収になります。濡れた肌が乾くときにすーっと冷たく感じたり、打ち水をすると地面の温度が下がるのは、このようにして蒸発熱が奪われるためです。

そう、周囲から熱を奪うということは、霧吹きで水滴が付着したパン表面付近を加熱すると、水滴の周辺は水蒸気に変わる過程で熱を奪おうとする。

オーブンやトースターによる加熱によって、パンの内部と外部に両方に熱は加えられてはいるものの、パン内部の加熱が、外部の「蒸発熱の吸収」によって、妨害される。

その妨害によって、いわばパン内部への加熱が、ゆるやかになる。
以下のサイトで説明されていることは、科学的にはそういう作用だろう。

焼成前のパン生地に霧吹きする理由は?比較してみた | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta*コッタ】

www.cotta.jpA
高さはあるが上から見ると形がいびつで、底面の焼き色の中心がずれている。
これは、中から膨らもうとする生地に対して表面が焼き固まるのが早く、水分のある底の部分から裂けている状態。

霧吹きをしない「A」は、表面に火が通りすぎて固まり、中の生地の膨張を妨げてしまう。

熱は高いところから低いところに移動するように。

温度が高い方から低い方へ熱が移動する理由|アルファラバルの熱交換器やヒートポンプによる排熱利用と省エネならMDI

www.mdirect.jp熱いお湯と冷たい水が混ざると熱がお湯から水へ移動して、どちらもぬるま湯になります。これは、お湯の方の激しく動いている分子が、冷たい水の方の分子に衝突しているためです。動きの速いものと遅いものが衝突すると、速い方はその速さが少し落ちて、逆に遅い方は動きが速くなります。

パンの表面外部の水滴の方にまず熱を移動させることで、内部が発酵するまでの時間を稼ぐ。

つまり表面のクリスピー感だけでなく、発酵のための時間稼ぎも出来るというわけね。

ちなみに、マネーの虎に出てきた内村浩一氏が、霧吹きをしていたパンは、持参した冷えているものなので。
既に二次発酵も済んでいると思われる。

ただもし、発酵を追加で進める場合は、霧吹きがプラスに作用する場合もある。

パンを発酵させる温度の考え方【こね上げ温度・1次発酵・2次発酵】 - ふくともパンブログ

fukutomo-pan.com

によると、二次発酵の最適温度は40℃。
室温は難しいので、オーブンやトースターを使うことになるだろうけど、逆に温度が高すぎになってしまうかもしれない。
だけど、霧吹きで表面に水滴を付着させることで。
パン内部の温度が高くなりすぎず、イーストの活動を再活性化させ、パンをふっくらさせるための発酵を追加で進ませることができるというわけね。

4.味付け

水以外のものをパンに掛けるという、興味深い実験をした人がいる。
麦茶や紅茶をかけて、焼き上げるというもの。

『食パンに麦茶を吹きかけて焼くと、高級パンになる!』を検証してみました。 | 栄養士ママそっち~の簡単美味しいサイクル献立

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その方が美味しくなるらしい。

もしかすると、140℃以上で顕著に進む、糖とアミノ酸が結合する化学反応である「メイラード反応」によって、味わいが向上しているのかもしれない。
ただ、乳糖を含むミルクティーでもない限り、麦茶に紅茶には糖質はほとんど含まれていないゆえ、メイラード反応は起きてないかもしれないけれど。

味付として、霧吹きが活用されるパンもあるかもしれないので、また発見したら紹介する。

マツコの知らない世界やオモウマい店にも登場!東京都小金井市「麺飯店 俵飯」の豚肉入り天津飯が絶品だった!!

東京都小金井市JR中央線武蔵小金井駅
なんか美味いもんでも食べにいきたいなぁ。
と、思って探したところ。
「俵飯」という店が、駅から近くにはないが、あるようだ。

ちょっと行ってみるか、ってことで。
北口のバス停へ。

アクセスする行き方は、中大循環の武31とか武32のバスに乗って。

プール前という場所で下車すると、近いかな。

本数も多いよ。

プール前に到着すると、
都道248号線、新小金井街道、か。

248…なんか聞いたことあるな、あっ、246(ニシム)だ。
クラムボン の曲にあるな、「246」ってのが。

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あと、東京都道317号環状六号線(山手通り)も、よく唄にされるよな。

東京都道317号環状六号線 - 山手通りを舞台とする歌曲 - わかりやすく解説 Weblio辞書

www.weblio.jp

フレンズの「夜明けのメモリー」で車運転してるのも、山手通りか。

youtu.be

そういう「とりあえず渋谷とか出しとけ」「東京タワー映しとけ」的な、安直なチョイスは超ベリーバッド!
何回も流され、消費されつくした街の映像は、もはやチープタウン。
オシャレを演出する際の想像力が乏しい。

俺なら基本、逆張り
スターバックスではなく、スガキヤ
SHIPSの店員等、お洒落こいてるアパレル野郎と話してるシーンではなく、スガキヤの店員と話すシーンでお洒落を演出することを試みる。

そんな山手通りでオシャレ演出するなんて、何万回もこすり倒されてんだよ。
東京都道248号府中小平線(新小金井街道)でオシャレ、描いてみろや~!

と、話が逸れたがやって来たぞ。
248号沿いの俵飯だ。

お洒落とは無縁か、どか盛り系の店?
ここでオシャレなランチするか。
店頭には、オモウマい店やマツコの知らない世界等のテレビ番組で紹介されたトリカラニンニク塩ダレ 。

かなり有名店らしいが、行列には並ばずに済んだ。
11月の平日の金曜日、11時50分ぐらいだったのが功を奏したか。
駅から意外に離れてるというのもあるかもね。

やはりこのメニューを頼もうかな…まあ、入店して考えよう。

店内はカウンター席のみ、メニューを拝見。

ラーメン、チャーシュー、焼きそば…迷うなぁ。

デカ唐揚げ、とろとろチーズ、トッピングも充実してるし。

なんかすごいメニューがクリエイティブだよな。
思いつきそうで、思いつかない。
中華料理屋にありそうで、ないような、独創的なメニューだ。
それでいてメニュー名からも食欲をそそる…あああ、生姜チャーシュー炒飯や極上ネギレバ飯も、捨てがたいが。

やっぱり初来店だし、天津飯だな。
事前に調べた情報によると「マツコの知らない世界」では、「餡だく天津飯の世界」として紹介されたみたいだし。

selfshot-digi.com

サイズは…どうする。

小にしとこう、それでも1.5号あるからな。
並の中サイズでもやばそうだ…2号弱って。

トイレも事前に済ませておくか。「お手洗いは食べる前に済ませるべし」と、俵飯の掟にも記載があるからね。

トイレから出ると、なぬ?

くじ引きイベントか…2023年に訪問した際に創業16年…2007年創業か?
すごいな、こんなに長く続いてるお店だったとはね。

席に戻ると、隣の兄ちゃんがうまそーに、鶏唐ニンニク塩ダレ飯を食べてたが。
どうやら量が多すぎたみたいだな、ギブアップ。
容器を購入してテイクアウトだ、ダッセー!w

否!


挑戦した人を、わらうんじゃねー!!
ってね。
まあ、俺は必ず食べきるために、小にしたけどな。

カウンター席から見えるガタイのいい大将と女将?というほど年食ってないけど、キビキビ忙しそうだね。
ウーバーイーツ等の注文も入りながら作ってるみたい。
20分ぐらい待ったか…ようやく、着丼。

スープも付いててありがたい。

しかし、天津飯は小とは思えないサイズ感だ、さすがデカ盛りの店だな。
一口食べると、む~!
この味は…例えるなら…

メルキオール 乗っ取られました!

だね。
エヴァンゲリオン第13話「使徒、侵入」にて。
第11使徒イロウル(IREUL)がのっとったよな。

そう、この天津飯は、関東系かー。
酸味が強くてケチャップの風味があるんだよな、関東風は。
つまり関東系天津飯の、ケチャップ風の強い酸味は「使徒」みたいなものよ。

そして天津飯は、メルキオール、バルタザール、カスパーで構成されるMAGIのように。
甘味・旨味・酸味の3種のバランスが、天津飯の餡において重要だっつーこと。

エヴァンゲリオンで例えてみたが。
ちょっと酸味が強いか…乗っ取られちまったMAGIのように、不安定…。

いや、待て。

食べ進めると…あれ、美味い?

酸味が気にならなくなった。
入ってる豚肉のおかげ?

ご飯も美味くて多いし、おお、美味いな、この天津飯

繰り返される甘味・旨味・酸味のルフラン、魂のルフランならぬ、天津飯のルフランや〜!

アンチ関東風天津飯の自分だから、最初は抵抗あったがな。
食べ進めるとオールグリーン、になった!
奇跡が起きたね。エヴァンゲリオンなだけに。
「奇跡の価値は」は、第12話だったか。

まあでも、アニメの話だからな。
現実は、計算しなければうまくいかない。
ダルビッシュ「練習は嘘をつかないって言葉があるけど、頭を使って練習しないと普通に嘘つくよ」と言ったように。

賭博破戒録カイジ7巻に「奇跡なんて望むな 「勝つ」ってことは...そんな神頼みなんかじゃなく...具体的な勝算の彼方にある...現実だ... 勝つべくして勝つ」とあるように、この天津飯も計算されてるんだ。

美味いから並、2号でも食べきれたかもだな。
次は並にして、別メニューだ。

食べたいメニューがたくさんだ、高知県産生姜を使ったメニューとか。

「うま玉子焼きと肉味噌めし」とか「あげチャーシュー塩だれ飯」とかもね。

チャーシューエッグ飯も食べたいなあぁ。

鶏豚あんかけ飯も。

どれも美味そうだ。
鶏唐ジャージャーとろチーズ飯、SNSメニューもチェックしないとね。

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次はトッピングも入れよう。

麺飯店 俵飯
【住所】:〒184-0015 東京都小金井市貫井北町2丁目18−3

【営業時間】
平日:11時30分~14時、18時~21時
土日祝:11時30分~15時、18時~21時

月曜日と火曜日は定休日。

<採点>
・一人でも入りやすい度:10
(カウンター席のみ)
・ファミリーで入りやすい度:4~7
(4人家族来てた。外にテーブル席1つだけあるか?)

帰りに新小金井街道に出ると、家系ラーメンの看板があった。

この街道のグルメ、また攻めるかな。

#武蔵小金井グルメ #武蔵小金井駅グルメ #武蔵小金井デカ盛り #小金井市デカ盛り #小金井市グルメ

千葉県木更津市「田園」にて千葉県産ブランド豚・林SPFのしゃぶしゃぶやソーセージを堪能!

7月上旬、千葉県木更津市
「田園」というお店に行ってきた。

アクセスは、木更津駅西口から徒歩だよ。

いいねー、雰囲気のいい店構え。

店内も、昭和の雰囲気が息づく。

まさに田園、の名がふさわしい。
その点で、玉置浩二の田園的な雰囲気でもあるな。

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まあこれは平成の曲だけど。

二胡奏者であるジャー・パンファン賈鵬芳)の「空山鳥語(くうざんちょうご)」のような雰囲気もある。

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穏やかで、ノスタルジックな気分に浸り、精神的居心地の良さがあるね、この店は。
トイレも昭和テイストだ。

玉置浩二の田園は、メロディも歌唱もすばらしいけどね。
歌詞もいいよな。
「そろばんはじいて♪頭かかえてた君♪」
「からのミルクビンに♪たんぽぽさすあいつ♪」と。

このフレーズよ。
そろばん、ミルクビン…まさに、レトロアイテム 。

消えゆく「ビン牛乳」。森永乳業に、ビンの宅配をやめないワケを聞いた

bizspa.jp

これらを歌詞に入れることで、リスナーはね。
どこか懐かしい、そろばんやミルク瓶があったあの頃。
子ども時代の心象風景ってのを、想像させられるのよ。

俺も思い出した。玉置浩二の曲で。
ミルク瓶の蓋、牛乳の蓋を集めるのが流行った、小学生の頃。
レアな蓋を集めるため、俺は人の家に…。
ミルクボックスと呼ばれる木箱を開け、蓋だけもらってたよなぁ。
「おっ、ジャージー牛乳の蓋じゃねえか?これはレアだぞ!」
「おっ、大山牛乳の蓋だ!」
みたいな。
一回、ジジイにばれちゃって、「なにやってんだー!」みたいに怒鳴られて、全力で逃げたあの頃。
そういう思い出を、玉置浩二の曲は思い出させてくれるのね。

まあ、さっきの客か?
机は片付いてなくて、きたねえ感じもあったけどよ。

さあ、そんな素晴らしい空間で、何があるのかな。
まずはドリンクメニューから。

はちみつ黒酢ジュース、ぶどう酢ジュース、ソフトドリンク豊富だね。

果実酒、かー。

麦焼酎ウイスキー、など。

もちろんビールもあるね。

ワインまである、素晴らしい。

大勢で宴会できる大広間もあるから、そうだよなぁ。

まずは、ランチメニューから見るかね。

うなぎいいなー。「田園秘伝のたれを使った特製のうな重は人気の逸品です。」とな。
これも気になるが…。
なんと、林SPFのしゃぶしゃぶ、があるんだな。

SPF 美味しさを追求した千葉県産ブランド豚
「林SPFポーク」は、油分を含んだ飼料ではなく、穀物中心のオリジナル飼料を与えて育てていますので、焼いた瞬間の香りがとても香ばしく、口当たりが軽い特徴があります。

SPFとは何か?は気になってんだ、よくとんかつ屋とかで使ってる店があるからな。
千葉県産のブランド豚なのねー。

ウインナーもある?

SPFソーセージか。
よし、林SPFの豚しゃぶとソーセージ、この2品を頼むぞ。

まずは、しゃぶしゃぶが来たぞ。

おおなるほど、こんな感じか。

ご飯も来たし。

薬味も豊富だ。

そして林SPF、脂が光ってる、いい肉だなぁ。

湯にくぐらせ。

パクッとね。

あまーい!まるで、玉置浩二青田典子や~!

とね。
そう、色は違うが形はそっくりの、ダウンジャケットを着るぐらい仲がいい二人のような。

玉置浩二「安全地帯」で紅白内定 お騒がせ続きの過去と自暴自棄から救った青田典子|NEWSポストセブン

www.news-postseven.com

そんな感じの脂身の甘さ。
そう、思ったより、脂身が多かった。
だけど意外に、さっぱりして、食べやすくて。
脂身の甘味と旨味がしっかりあった気がするね。
もうちょい厚切りの方がいいんだけどなぁ。

あとやっぱ、赤身の美味しさとは質が違うからね。
赤身のコク、脂身の甘味、その両方を味わいたかった気も少々。

小鉢も豊富だ。

この芋、美味かったな。

で、ソーセージは!

これもうまー!るで、玉置浩二石原真理子や~。

とね。
スキャンダル発覚、その時、玉置浩二は。

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「ノーコメント」という曲を、安全地帯で出したらしい。
俺はど真ん中世代じゃないからよく知らないけどよ。
良い曲だよな。
「風に♪聞けばいい♪」ってね、まあ答えなくなかったのかな。

と、全然、たとえがうまくできてないが。
うまかった。ノーコメント、文句なしにうまい。
かなり、うまいウインナーだ。
カリッと、ジュワ~と脂のコク、だけど重くない、うまい。
断面だ、肉汁が光ってるねー。

次は牛肉のしゃぶしゃぶを食べたいな。

いや、すき焼きもあるか、卵にもこだわってるみたいだし。

次は焼き魚とか煮魚、オススメメニューの活かんぱち刺身、を食べてみたいな。

爽やかな梅のゼリーも美味しかった、ごちそうさまでした。

こちらはレシート。

ちょっくら、店前のベンチで休憩しようかな。

やっぱりやめて、バス停へ。

イオンモールで買い物だ。

【営業時間】
ご案内|田園でんえん すき焼き・しゃぶしゃぶ・和食の老舗

kisarazu-denen.com

【ランチ】火曜・木曜・土曜・日曜のみ営業
 ・11:30~14:00 (Lo 13:30)
   【ディナー】
 ・17:00~21:30 (Lo 21:00)
※ランチ・ディナーともに、ご予約に応じて営業。
 仕出しについても月曜日以外、随時ご予約にて承ります。
(状況により変更となる場合がございます。)

おまけ。周辺にあった店。今度、行ってみよう。

うお屋、海鮮が食える店かな。

お食事処かなめ、次はここでランチでもいいかもね。

 

#木更津しゃぶしゃぶ #木更津グルメ #木更津ランチ #木更津すき焼き #木更津市しゃぶしゃぶ

上尾駅西口からすぐのタイ料理店「バーンソングタイ」でガパオライスを堪能!揚げ春巻きも絶品だった!!

埼玉県上尾市
その日は、無性にガパオライスが食べたくなったんだ。
たまに食べたくなるんだなぁ。
で、上尾駅西口にあるバーンソングタイ、という店に向かった。
公式ホームぺージには東口とあるが。

上尾のランチでカレーを食べるならタイ料理店バーンソンングタイ

www.banthongthai.com

地図を見ると、西口からの方が近い。

しかし入口がわかりにくく、2階に上がる感じだった。

扉を開けて、入店だ。

店内の雰囲気、すごくいい。
近所の老人夫婦かな、そのお客さんとタイ人?らしき店員さんが、談笑している。
かといって常連優先という雰囲気とかではなくて。
一見さんで、一人客の自分も、丁寧にテーブル席に案内してくれた。
「ああ、なんか落ち着くなぁ」という感じ。
ばあちゃんの家に来たみたいな雰囲気だ。

ライブもやってるんだ、いいね。

メニューを拝見。

よし、ガパオライスあるな。

カオマンガイとか。

牛肉煮込みラーメンとかにも惹かれるが…予定通り、ガパオライスだ。

もう1品ぐらい欲しいな。
肉料理、スパイシーグリルドポークネックサラダ?

いいなー。
空心菜もいいね。

チキンラーブ?ポークラブ?

おっ、春巻きもあるか。

生春巻きか、揚げ春巻きか…普通に、揚げ春巻きにしとくか。

えびカツとか、ガーリックエビも美味そうだったけどね。

そして、ドリンクは。

濃厚マンゴージュース、そして、お水を貰おう。

まずは…おっ、何かえびせんみたいなのが出てきたぞ。

これお通しかな?
うまい、サクサクして、最高。

俺の大好きな「腹八分目」「海峡」という居酒屋が昔、あったんだ。
そこもえびせんみたいなのを、突き出しで出してくれて美味かったなぁ。
唐揚げもデカくて美味くて好きだった。残念ながら破産しちゃったけどね。

居酒屋「腹八分目」運営の(株)海峡が破産 | アラームボックスブログ

alarmbox.jp

それを思い出しながら、ガパオライス。

うむ、これも美味い!
もう少しナンプラーというか、クセがあってもいいが、食べやすい味だ。

そして春巻きだ。

ちなみに春巻きの由来は、サチのお寺ごはん1巻によると。

春の節句に食べる料理だからとか。
まあ春野菜限定でではなくて、餃子と同じで、色々なもの巻いてるよなぁ。

と、来た春巻きを見ると。
やはり日本の春巻きと少しビジュアルが違うね。
噛んでみるか。

サック、ジュワ~、うま~!!

なんだ、この春巻きは?

うまい…衣のクリスピー感、口の中で広がる甘味と旨味と塩味、少し酸味もあり味のバランスを整えつつ、辛味も少しあるか。
複雑な味だ、そして油っこさもない。

だから食べ飽きず、何個でも食えそうだ。

なぜ、こんなに美味いのか。
春雨みたいなのがたくさん入ってる。
春雨の原料は #緑豆 だが、旨味成分のグルタミン酸は大豆に劣る。
https://e-tamashii.com/hpgen/HPB/entries/518.html

春雨の主原料は芋類や緑豆などのでんぷんなので、含まれている栄養素はほとんどが炭水化物です。
https://magokoro-care-shoku.com/column/basic-usage-of-vermicelli/

でんぷん、多糖類だから糖質はある。

<豆知識>脳にも良いはるさめ
脳はブドウ糖を唯一の栄養源としています。炭水化物抜きダイエットなどによりブドウ糖が不足すると、脳の働きが鈍ってしまいます。このことから、特にはるさめはダイエット中の方などにとっては、脳の栄養源ともなる優れた食品だといえます。
https://himitsu.wakasa.jp/contents/harusame/

だが、小麦麺に比べてたんぱく質や脂質が少ない春雨は、どこか淡白で、味気なく感じるケースが多いだろう。
しかし、春巻きにするとポテンシャルを発揮できるのはなぜか。

おそらくメイラード反応、だ。
ヤンキー君と科学ごはん2巻のコラムのページにもある。

「温度が高いほどメイラード反応は早く進む」ということ、140℃以上に顕著に進むと。
春巻きを揚げる温度は、鉄鍋のジャン3巻にあるように、140℃以上にはなる。
つまり淡白な春雨に、メイラード反応によって旨味を増強させている。

もちろん、皮もだ。
おそらくは #ライスペーパー か。
こんがりときつね色になってる、
この色は、タンパク質に糖が結合した糖化、メイラード反応が起きている指標でもある。
https://sciencemuseum.jp/cp-bin/wordpress/2024/02/02/
中の具材のタンパク質と、ライスペーパーの糖質が反応を起こしたのか。
しかし、タンパク質豊富な肉、そんなに入ってたか…しまった、美味すぎて確認がおろそかになった。

ニンジンもいい仕事をしてる。

グアニル酸グルタミン酸の味を強めることはよく知られている。何種類かの野菜(ナス,トマト,ニンジン,ダイコ ン,ネギ,ホウレンソウ)の蒸し処理によりグアニル酸が生成することを見いだした。ニンジンジュースへのグアニル酸 の添加(蒸し野菜に含まれる濃度レベル(10 mg/l))をパネルは官能的に判定できた。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/45/5/45_346/_pdf

という論文もあったように、春巻きの中のニンジンが蒸されて #グアニル酸 が増加した。

そしてタレも最高だ。
#ヌクチャム https://www.workernet-v.jp/topic/archives/localinfo/%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AB%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%A9%E5%A5%A5%E6%B7%B1%E3%81%84%EF%BC%81%E3%83%99%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%A0%E6%8F%9A%E3%81%92%E6%98%A5%E5%B7%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E4%B8%96 ってやつだろうか。

とにかくヤバい揚げ春巻きだった。1個390円でも高くない美味さだ。
ごちそうさま。
会計時、せんべいのお通し代はなかった、優しいなぁ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#上尾タイ料理 #上尾駅タイ料理

 

次はカレーを食べたいな。
グリーンカレーレッドカレー

そして、マッサマンカレーもある。

前、松屋とかココイチでも食べたな。

solomeshi.net美味しんだよなぁ。

トムヤムクンも、セット商品もあったから。

また食べたいな。
タイのデザートも付けてね。

定休日。

店内の内観。

上尾情報