ソロ活おっさんのアローン飯なび

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干物、炭火焼き、昆布締め、燻製、ポワレ、コンフィ…など、魚の臭みを取る調理方法を紹介

以前、魚の味醂干しを食べた際に、臭みを感じた。
味醂が臭み消しとして、あまり機能していなかったのもあるだろうけど。

solomeshi.net

・・・もし、本みりんなら、臭みを飛ばす作用は科学的にはあるはずなんだけどね。

でも書いたように、いい味醂を使えば。
臭みを取って、甘味やコク等をプラスできるはず。

今回は、調味料ではなく。
調理法で、魚の臭みを取る方法を紹介したい。

1.干物

干物にすれば、余計な水分がなくなり旨味が凝縮され、臭みがなくなるはずだけど。
下処理をしっかりすれば、もっと美味しくなるらしい。

干物のおいしさ ひと手間でUP! ウエカツ流魚の学校 | NHK

www.nhk.or.jp

【干物の下処理の仕方】
(1)表面についた酸化物や雑菌を取り除くため、流水でさっと洗い流す
(2)水分と表面の汚れをしっかりふき取る
※冷凍した干物は、酸化した脂が取れにくいため、熱めのお湯で表面が柔らかくなるまで洗い流す
※完全に解凍してから調理する

で紹介されているように。
干物もしっかりと下処理をすると、より臭みを抑えて、美味しくいただけることができるはず。
まあ自分が臭味と感じたのは、魚の旨味と捉える人もいるかもだけど。

2.炭火焼き

鯖の味醂干しを食べたお店で、鯖の塩焼きも食べたことがある。
そこでは、囲炉裏による炭火焼きを行っていた。

炭火焼きは、ミスター味っ子18巻にあるように、赤外線の熱で食材の内部まで加熱できるメリットがある。

従来のバーナー方式は
炎で肉を外側から直接焦がすために
外側は焼けても内部まで十分に熱が通らない
従って内部の脂肪が固まったままで肉のうまみをひきだせないのだ

一方炭火は炎を出さず静かに熱く燃え遠赤外線と呼ばれる熱線を放出する
内部に張られたステンレスで反射した遠赤外線は肉の表面を飛び越え
その内部に直接熱を通して脂肪をじっくりとかすのだ

(引用元:ミスター味っ子(18)[ 寺沢大介 ]p96)

実際に内部に届く熱は、近赤外線らしい。

炭火料理がおいしいわけ

www.fnw.gr.jp近赤外線は食材の中、数ミリにまで達して、食材の分子を振動させて発熱させることができます。まるで電子レンジのような働きをするんです。表面が焼けると同時に中まで素早く火が通ります。このため魚などは中まで焼けるので臭みがなくなりやすく、皮は適度な焦げで美味しく焼き上がります。

遠赤外線と近赤外線の違いは、以下のサイトが詳しいね。 

炭火焼鳥がおいしい理由 | 六本木、西麻布、乃木坂の焼鳥店 晩鶏(バンチョウ)

ban-chou.com

炭火が発生させる赤外線には、遠赤外線と近赤外線の2種類があります。
遠赤外線は、食材の表面に到達することで吸収され、熱に変化します。
近赤外線は、食品の内部に浸透して食材を加熱します。

中まで火を通すことで、余分な水分が飛んで、臭みが飛ぶんだろうね。

3.昆布締め

昆布を使った臭み取りは、将太の寿司21巻で紹介されていた。

この白板昆布をはっておくことでネタが長時間乾燥しないのよ それに香りでサバの臭みがうまく消えてくれるしねえ

(引用元:将太の寿司(21)[ 寺沢大介 ]p56)

これも、魚の臭みを取る方法だ。

4.燻製

将太の寿司 全国大会編10巻で紹介されていた。

次にこれを風にさらして
六時間ぐらい自然に乾燥(風乾)させます

そして桜や樫の木の木片(チップ)で
やはり六時間煙でいぶして(燻製)やります

木材の煙が材料の水分をとばして油脂の酸化を防ぎ
保存に優れ風味の増した燻製がこうしてでき上がるんです


(引用元:将太の寿司 全国大会編(10)[ 寺沢大介 ]p102)

 

5.ポワレ

食戟のソーマ2巻で紹介されていた。

 

フランス料理における素材の焼き方「ソテ」の一種で
パレットナイフ等を使い素材を均一に焼き色をつける技法

臭みが出ないように魚から出た脂を逐一捨て
オリーブオイル等を足しつつ焼く必要がある


(引用元:食戟のソーマ 2 [ 附田祐斗 ]p58)


6.コンフィ

華麗なる食卓21巻で紹介されていた。

コンフィにする事で外側をパリッと中は柔らかくジューシーに保ちかつ旨味を中心に封じ込めてある!!

(引用元:華麗なる食卓 21 [ ふなつ一輝 ]p98)

以上、いくつか魚は臭みを取る調理法を紹介したけれど。
他にも色々とあるだろうね。

魚の旨味は逃さずに、臭みを抑える調理を施して。
しっかりと、美味しくいただきたいね。

 

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池袋駅西口から日本一アンチの多いラーメン屋「油そば 鈴の木」にアクセス!行列の人数はどれぐらい?待ち時間無しで入店できた曜日と時間帯を紹介

ある日の土曜日。
今日は天気が悪いから、爆鳴り、配達の仕事も稼げるんでないの~?
と、期待を胸に外に出る。
10時、1件目の注文。
中野区へ。落ち着いてこなし、2件目、も終了。

12時前後だったかな、少し小雨が降り始めてきた。
雨の降り始めに立つ匂いが好きだったりする。
アスファルトに薫りたつ♪遠い記憶呼び覚ます♪」ってね。
saigenjiの「雨の匂い」にもあるように、懐かしい気分になる。

www.youtube.com

中学校の時の下校時、雨に打たれながら…当時のいじめっ子の同級生が、俺の鞄にずっと「ペッ!ペッ!」と唾を吐き続けてたな。
怖いから俺は抵抗できず…情けない。
きたねえ唾の臭いが、洗ってもしばらく鞄から取れなかった。
ああ、ろくな思い出じゃなかった。
もっといい思い出ないかな、うーん。

ちなみに振りはじめをペトリコール (Petrichor)。
雨上がりをゲオスミン(Geosmin)、と呼ぶらしいね。

“降り始め”と“雨上がり”で違う!? 「雨の匂い」の正体は? - ウェザーニュース

weathernews.jp

さて、昼は件数をかせぐため、スープジャーに入れたスープとコンビニで買ったパンで、軽く昼食を済ませ。
5件ぐらいこなした後、池袋へ。

ちょうどお昼時か、いやそうでもないだろう。
14時前後だろうか、「つじ田」の前には外に5人ほど行列。
「鈴の木」の前にも、外に同じぐらい行列ができてる。
すごい、お昼どきでもないはずなのに…人気店なんだね。

そして池袋で配達中。
同じ配達員にぶつかりそうになって「ちゃんと見ろ!」と罵声を浴びせられた。
「うるせえ、ブサイク!」と、言いそうになったが、我慢我慢。
本当にブサイクな顔してたからよ。
例えるなら、SODのAVに出てくる素人、金が無さそうで、見た目もぱっとしないユーザー様にいそうな感じだ。
って、人のこと言えないかw

揉めないのが一番。
人格者の俺と違い、配達員の中にはヤバいやつもいるからな。

Uber Eats』配達員が路上暴行で逮捕。本当にいた「バカ配達員」の衝撃事件 - まぐまぐニュース!

www.mag2.com

嫌なこともありつつ配達をこなし、16時。
夕方~夜のピークタイムに向けて、ここらで飯食っておくか。
ってことで、ぶらぶら。

さっき行列を作っていたつじ田も。

鈴の木も、さすがに16時台だと並ぶまではいかないか。

昼飯、少なかったから、ここでメシ食おうかな。
つじ田秋葉原とか飯田橋にもあるし、別にいいか。

中華そばとりかご、も気になるが。

いやでも、14時台に行列作ってた鈴の木、に行ってみよう。

アクセスする行き方は、池袋駅西口から徒歩で行ける感じよ。
地下街を西方面へ、一番端っこの出口に向かって、外に出たらすぐという感じね。

東京メトロ有楽町線副都心線要町駅からも、行けなくもないか。

店先には、なんと。
SUSURU TV、令和の虎、に出演したらしい。

ブレイキングダウンにまで出てるのか?

Youtubeマーケティングが巧みなんだな。

SNSマーケティングにも、力を入れている模様。

リアルタイムチャレンジ、勝ったらポケットマネー、いくらくれるんだ…。

おっ、「おとなの週末」にも掲載されたことがあるみたいだ。

いいね、期待できるぞ。

入店し、券売機のメニューを拝見。

まぜそばがスミイチか…しかし、マヨネーズが入ってるのが嫌だな。
マヨネーズは、他の素材の味を邪魔して、大味になる印象がある。
しかし左下のは、何だ?
このグラサンの兄ちゃんのシールみたいなのは!?

りゅう社長、と書かれてる。
1000円…これは特別メニューだろうか、これにしよう。

で、温玉(120円)と、フライドガーリック(100円)をトッピング。
全席カウンター席なので、着席。

券を店員さんに渡すと「すみません、これ…」
ああ、なんだ、ラーメンじゃないの?
この店の名物キャラクター、りゅう社長のビックリマンシールみたいなのをくれた、1000円かよ(笑)

「どうします?」みたいに、勘違いしてくれた自分を店員さんは気遣ってくれた。
まあ返金しなくていいか、貰っていて、どこかに貼ろう。

券売機に戻り「醤油」を再注文だ。

後で調べると、やっとりゅう社長の正体がわかった。

ふーん、まあ有名人かどうかなんかは関係ない。
味はどうだ?って話よ。

そして、カウンター席で待つ。
おっ、いいね、こういうサイドストーリーとか、好きよ。

・・・


油そば=ごわごわ太麺のイメージをお持ちの方もいらっしゃると思います。
「鈴の木」で使用する麺は、モチモチの中太麺です。
口当たりも良く、とても食べやすい麺となっています。
「鈴の木」の想い溢れるタレに一致した麺と出会えました。
他では味わえない上品な油そばをお楽しみください。

なるほど、味変のススメもあるぞ。

個人的には、マヨネーズは合わない気がするんだよなぁ、油そばとかまぜそばとかで、いつも思うけど。

でも置いてくれてるのか、味変用の調味料を。

七味唐辛子とか一味唐辛子はないかな?まあいいや。

お水はセルフ、ティッシュはカウンター下にあるのね。

美味しかったらもう1杯無料か…なぬ?

しかし店先のメニューには、スマイル麺は300円って書いてるけど。

無料なのか300円なのか…

どっちなんだい!?

と、なかやまきんに君が降臨よ。
まあ土曜日だし、スマイル麺のサービスはそもそもないから、気にしないでおこう。

そして10分もかからないぐらいか、着丼。

まぜまぜして、いざ。
ずるずる~っとね。

うん、美味いな~!

もちもちした麺、コシもあり、小麦の甘味と旨味もしっかりある。
タレは醤油ゆえ、醤油ベースか。
アンチが多いらしいが、美味しいじゃねえか。

温玉をトッピングだ。

ああ、失敗…。
せっかくの醤油ダレの風味がぼやけた。

卵白のせいだ。
美味しんぼ25巻にも、山岡がカルボナーラに卵白を使うのは同意できないと言っていたように。

白身を使うのはまったく賛成出来ないね。
スパゲッティ・カルボナーラはバターと生クリームと黄身のまざり合ったソースの濃厚な味が美味しいのであって、白身が加わると水っぽくなってコクがなくなるし、風味も悪くなる。


(引用元:美味しんぼ(25)[ 雁屋哲 ]p33)

卵白は難しいんだよな。

大阪のパスタバカ一代のカルボナーラは、卵白入ってても美味かったけど。

solomeshi.net

そして、食べ進めて思うが。
やっぱり味が一本調子だよな。
「令和の虎」を観ると、チャーシューが入ってないことも。

www.youtube.com

自身が語るように、アンチが多い理由の1つらしいが。

そうだよな。やっぱ肉、イノシン酸の旨味とコクが欲しいんだ。
麺と醤油で、グルタミン酸は十分だ。

もちろん、令和の虎の動画によると。
6分20秒あたりに「鶏ガラとかモミジ、背脂も…」と言っていたように。
確かにスープに背脂がはいってるなら、それでイノシン酸は賄われるかもしれないか…

否!


やっぱり総量として少ないな。
確かに鶏ガラとモミジ、背脂を使った醤油ダレは美味かったが。
卵白でぼやけるぐらいだからな。
コク不足、タレ(スープ)の量として、少ない感じがする。
とはいえラーメンみたいに並々と入れると、味がしつこくなるか。
油そばというスタイルでは、適量なのだろう。

ガッツリボリュームはあるが、肉は欲しいな。
ラーメン二郎だと、背脂だけでなく。
ゴロゴロと煮豚が入っていて、イノシン酸の力が強い。

沖縄だけど、ソーキソバで、700円台で肉も入ってる麺料理もある。

ameblo.jp

ネギやガーリックペッパーの薬味だけで、チャーシュ不在を補うのは厳しい気がする。各薬味も、チャーシューほどには。
麺に対して、旨味の相乗効果を引き起こす力はないだろう。
そこを補ってくれれば、また行きたくなるぐらい麺は美味かった。

俺だったら、チャーシュー作って、トッピングに加えるな。
醤油ダレで結構、濃い味付けをしたチャーシューとかね。

ラーメン二郎は、スープとのバランスか、手間だからだろうか。
豚肉自体に、あまり味付けはされていない印象だが。

油そばの場合、スープが少ない分、強い味付けのチャーシューでも、スープとケンカしない気がするし、二郎などその他ガッツリ系の店のチャーシューと差別化もできる。

といっても、俺は口だけだ…りゅう社長のような行動力はねえ。
トイレに行くときに見かけた、ライフストーリーを読むと。

行動力あって、すげえなぁ、と思ったね。

油そば三カ条。

覚えておこう。

ただチャーシュー無しとはいえ、プラス100円で大盛にしたからね。
夜21時過ぎまで配達する、エネルギーはもった。

プラス100円して、追い飯するサービスもあるらしい。
セルフらしいけど。

追い飯の炊飯器の上に、ローラとりゅう社長のツーショットがあった、すげえな。

ごちそうさまでした。
肉は無くても麺は美味いから、ガッツリ飯としていいかもね。

油そば鈴の木
【住所】:〒174-0051 東京都板橋区小豆沢4丁目3−7 コイケハイムB1F
<採点>
・一人でも入りやすい 度:10
・ファミリーで入りやすい 度:10
(カウンター席しかないけど、威圧的な雰囲気とかないので)

トイレにも、ポエミーなお願いがあったね。

配達中に立ち寄ったコンビニ、コンセントがあって助かった。

次はこのラーメン屋、行くか~。

激ウマのチーズナンを発見!炭火焼黒胡椒鳥も美味かった成増駅南口から徒歩すぐのインド・ネパール料理店「ナマステ」

火曜日。
配達の仕事をしていたが。何か、鳴りが悪い…昨日はよかったのに。
そうか、昨日は祝日で成人の日だった。だから注文も多かったんだね。

公園でオッサン一人、途方に暮れる。
子どもたちは楽しく遊んでいる。
不審者には見られないだろう…明らかに配達員って格好をしているからね。

ベンチに腰を掛け、注文を待つが。
なんか遠い距離ばかりで、受ける気にもならず。
1時間ぐらい注文が取れなかったので。「もういいべ」と、帰宅だ。


さて、配達を切り上げて、なんか無性にカレーが食べたくなったので。
成増のカレー屋に足を運んだ。

シバンススパイスと。

ナマステ、どちらにするか…ああ。

今日はナマステにするか。

アクセスする行き方は、東武東上線なら成増駅の南口から。

東京メトロ有楽町線副都心線地下鉄成増駅からの場合は、5番出口からが近いよ。
店内に入店。

メニューを拝見だ。
まずはカレーから。
チキンカレー、シーフードカレーに。

ベジタブルカレー、ポークカレー、マトンカレー。

サラダも、カレー屋とは思えないほど種類が豊富だ。

ビリヤニとタンドーリ。

やはりカレーとナンのセットか、無難に。

む、チーズナンに「おすすめ」マークがある。
自信あるのかな?

ほうほう、どうやらチーズナンセットがイチバン人気!!とアピールしているようだ。

でも肉料理も食べたい…レディス―セットにしよう。
ナンもライスも味わえるし、おそらくナンに料金を追加すれば、チーズナンに変えてくれるはず。

スナックはどうする。

セクワ(スパイスでマリネした肉を直火で焼くネパール料理)も、食べたいたが。
レディースセットにマライティッカとシークカバブが付いているから、やめとくか。

お、ビリヤニの説明がある。

起源を持つ混ぜご飯料理である特別スパイスと米(通常はバスマティ米)肉、魚、卵や野菜などから作る米料理である。、野菜などの具材(生か軽く炒める程度)とスープを合わせて炊き込むのに対し、ビリヤニーは原則として半茹でにした米と、別途調理された具材を合わせて炊き込む点にあります。

少し日本語があれだな…起源についての説明もない。
だが、具材と一緒に炊き込むのはわかった。
だからビリヤニは一体感があるんだね。

あ、炭火焼黒胡椒鳥…これ美味そうだな!

皮付き鳥肉に塩胡椒、醤油を混ぜ合わせて炭火焼で焼きあげた贅沢一品

これも追加しようか…ほしい。

壁にあるこの辺りのメニューは、クリスマスに食べたいなぁ。

まあ決まった。
追加料金を払って、チーズナンにも変更できた

待つこと…10分以上かかったか、まあバカスカ頼んだからな。
来たぞ。

まずはサラダ…。

キュウリ抜きにしてもらったが…

あ、え~!うまいやないの!

瑞々しい野菜の水分、シャキシャキした食感でパサつき無し。胡麻ドレッシングか?
インド料理屋によくある、オレンジの酸味ちょい強めで旨味低めの、可もなく不可もなしドレッシングじゃない。

先制パンチを決められた…やるな、この店。
本丸を攻めるぞ、チーズナンだ。

くぬ~これ、伸びる、チーズが!
そして…

これ、めっちゃうまい…マジか!?

今まで食ったチーズナンで1番?かもしれないと思った。

チーズのコクが強い…カレー無しでも美味しい。
そしてほんのりと、甘い。
よく、ファミレスとかのゴルゴンゾーラピッツァに、ハチミツが添えられてて、上からかけて食ったりするが。

そんな濃い蜂蜜の味付けじゃない。

これは、チーズの底に忍ばせた、暗渠はちみつや~!

ってね。暗渠はちみつ?そんな食材や料理なんてねえよ。
暗渠とは「昔は川や水路だった道」のことよ。
スカートとPUNPEEの「ODDTAXI」という曲に.

www.youtube.com

「暗渠に落ちてくようだ~」ってフレーズがあったように。
チーズの道を歩いていると、あれ、ハチミツの暗渠に落ちてくような…。

そう、うっすらと上品なハチミツの甘味がする…ナンに仕込んでる?
この「ナンにハチミツを仕込む」というのは、料理手法としてあるみたいだ。

タンドール釜では、炭火を使っています。遠赤外線の効果で遠火の強火効果でじっくり... - インドネパール料理ラージャraja

www.facebook.comタンドール釜では、炭火を使っています。遠赤外線の効果で遠火の強火効果でじっくりとそしてこんがりと焼き上げてくれます。「炭火焼きの魔力」ともいうのでしょうか?地鶏をマリネして串刺しにして焼き上げると、中身のジューシーさが残ったままカリッとこんがり焼き上げられます。ナンは小麦粉を練り込んだパン生地を薄く伸ばしてタンドール窯の内側にペタンと貼りつけるようにして焼き上げます。インドネパール料理ラージャのナンは少しはちみつが入っていますので美味しいです.ナンだけでも食べられる、カレーにつけながらも食べられるのです。

と、あるように。
インドネパール料理ラージャrajaという店も、仕込んでるみたいだからな。

このナマステでもやってるのか?
しかし、美味いな。ナンの生地も、もっちりしてて、美味い。
以前、食べに行った。

solomeshi.net

だとか、

solomeshi.net

のピザも、生地が美味かったが。

やはり300℃~400℃の高温を生み出せる、石窯やタンドールがあれば。
遠火の強火、輻射熱を利用し、食材の内部を一気に火入れできる。

グルテン|パティシエWiki/パティシエのための洋菓子・製菓用語集

www.patissient.com

パンをつくる場合、小麦粉他材料と水を加えて捏ねると、軟らかく弾力がある生地になる。
捏ねることでグルテンが形成され、生地を伸ばすと薄い膜のようになり、網目で細い繊維状になる。
焼成の際にオーブンで熱が加わるとイーストがガスを発生させ、膨張して体積がさらに大きくなり、よくふわふわのパンに仕上がっていく。
生地の中心温度が95~97℃に上がった際、形成されたグルテンの網目状組織は熱で変性して固くなるため、パン中にしっかりした骨組みができて冷えてもその形を保てる。でんぷんが壁、グルテンが柱の役割を果たしている。

とあるように。
だらだらと火入れすると、グルテンが固まってしまい、もちもちの食感が減っちまう

そう、だから高温の釜やオーブンがある。
これは美味い店の必要条件だ。
あれ?
美味い店(P)にはタンドールや石窯がある(Q)。
タンドールや石窯がある店(Q)は、美味い店(P)である。

ちがった、十分条件だった、間違い。

PはQの十分条件だが、必要条件ではない。
だってタンドールや石窯があっても、うまくねえ店もあるし。
そして、なくても美味い所はある。
範囲が大きい方が必要条件だからよ。

で、シークカバブとタンドリーチキンはどうだ。

美味しいけど…

少し硬いか。

というのも、華麗なる食卓22巻によれば。

タンドールは炭焼きの釜の底に炭を入れその熱で内部を熱する原始的かつ単純なもの…故に内部は微妙ながらも上層部と下層部で温度差が生じてしまうはず…

(引用元:華麗なる食卓 22 [ ふなつ一輝 ]p95)

タンドールは温度差が生じてしまう器具だからな。
火入れにムラが出たのかもしれない。
まあタンドリーチキンは、皮がねえ店が多いからなぁ。
その分、火の通りも早くなる気がする。

料理が美味しくなる魔法がかかる! インドのタンドリー窯 | インド大好き!ティラキタブロ グ

blog.tirakita.com

オーブンとの違いは、たとえばチキンをシークに刺して焼けば肉汁や脂が炭に落ちて煙が立つし油の多いスペアリブみたいなものを焼けば炎も上がりますがタンドリーチキンてなんでスキンレスなの?っていうと皮を取ると皮の裏の脂肪もないので炎が立ちにくいから、なんです。

で、黒胡椒鳥は…

これは、めっちゃうまい!

細かくダイスカットされてたので、皮のパリッと感は、あまり楽しめなかったが。しっとりして、肉が美味しい。
この醤油ダレ…なんか、和だぞ…インド料理で、こんなにまろやかな風味の醤油。
ただものじゃないな。
他の国の料理も取り入れてる、ここのシェフは。
「シェフを呼んでくれ」からの。
「このタレはすばらしい。魚醬…にしてはクセが無い、日本人好み、しかし醤油ならもっと塩味の角があるはず…どうやってこのまろやかな旨味を出したのですか?」と、聞きたくなるレベルだった。

大久保で食べたテラピアも、甘いケチャッマニスではなくて。

solomeshi.net

この醤油の方が絶対、魚の美味しさが引き立つ気がするんだけどなぁ。

いやはや、大当たりのお店だった。
カレーも濃すぎず薄すぎず。

ほどよい濃さで美味かった。
俺は、やたら乳製品のギーに依存して、コクが強すぎるカレーは苦手だからな。
サフランライスもちゃんと熱かったし。

また来たいね。

会計は、楽天ペイが使えたのでよかった、ポイントで払う。

ポイ活してるからな。

楽天ポイント貯めるのであれば、楽天カードがある方が貯まるけど。
ニフティポイントサイト経由だと、楽天ポイントニフティポイントを二重取りできるからおすすめよ。

楽天市場で買い物する時も、ポイントサイトを踏んでから買った方が。

ポイントを二重取りできていい。

南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。

確かウェル活用にポイントを交換する時、ニフティの方が手数料があまりなかった気がするので。
自分はニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。

自慢だけどどうよ、結構、貯めてきたでしょ。


まあ楽天ペイ以外にも、この店は。
色々な支払いに、対応しているみたいだね。

ごちそうさまでした。

■ナマステ
【住所】:〒175-0094 東京都板橋区成増2丁目5−3 グリーンビル 1階(102)

【営業時間】

ランチ:11時~15時
ディナー:17時~23時


公式ホームページには、定休日の記載とかはなかった。

www.namastenarimasu.com

<採点>
・一人でも入りやすい 度:10
・ファミリーで入りやすい 度:10
1階だから入りやすく、テーブル席もあるし。
メニューにお子さまセットもあったし。
子どもを意識していると思われる「はちみつチーズナン」というメニューもあったので。

店内の内観。

一人でテーブル席で食べたよ。

フードデリバリーも充実。

次は豚肉のスパイス和え(スパシス和え?)、ポークセクワっていうのと。

チーズナンが激うまだったので、同じく、自家製カッテージチーズを使ったというパニールパコラを食べてみたい。

ネパールターリーセットとかも。

サグフライ、美味いらしいからね。

onochan.jp

もしくは別の飲食店で食べて、デザートナンを食べに来てもいいな。

チョコレットナン、美味しそう。

こちらはレシート。

トイレに行くと。

パーティー向けのメニューもあった。

帰り道に見かけた飲食店。

また成増に遊びに来よう。

 

アブラ(脂・油)が冷えると料理がまずくなる理由(空気に触れ酸化が進んだアブラの臭いや劣化した味が他の具材に移るから)

大阪のとある料理店。
豚バラを乗せた、豚バラ丼みたいな料理を食べた。
米はうまかった。
もち米のようにモチモチしていて、優しい甘味がある感じだった。

だがしかし。
物足りない点が3点ほどあった。

まず1点は、味付けが一本調子だということ。
豚肉を焼いて載せ、そこにガーリックチップをまぶすというシンプルな料理だが。
シンプル過ぎて、足し算が足りていない。

例えば、豚肉と一緒に、卵も焼いて、和える。

solomeshi.net

の記事でも語ったが、卵はグルタミン酸が豊富だ。
だから、豚肉のイノシン酸の旨味と、相乗効果を狙える。
卵も使うべきだった。

なぜ鶏そぼろに、炒り卵、すなわち、卵そぼろを合わせるのか?
鶏そぼろだけだと、何か物足りないのか…それは、求めてるんだ。
卵の旨味、そのグルタミン酸を、肉のイノシン酸と掛け合わせた時の美味しさ。

まあ原価は上がってしまうだろうけどね。

そして2点目、ここからが、今日の本題でもある。
それは「油が浮いていた」ということ。
この画像を見れば、それが伺えることだろう。

米は美味いのに、豚肉から漏れでた油が…かなり、皿に浮いてた。
米の温度は高くないので、油も冷える。

そして油が冷えると、味が落ちる。
油にはべたつきもあるからな。

しかしそれでもなぜ、料理には油を使うのか?
油を使う理由は?
なぜ、油によって、料理が美味くなるのだろうか?

それは、以下のサイトで端的に説明してくれている。

「天ぷら、フライ、油で揚げるとどうして美味しくなるの?」 | 食用油活性化装置「カラット君」

karattokun.bn-solutions.jpそれは、簡単に言えば、水の沸点である100度以上の温度で調理できるからです。もちろん直接「焼いたり、炒めたり」することは、火の温度で調理できるわけですが、それはそれ。食材を均一に高温で、しかも焦げるなどの変化(苦味)もなく調理できるのは、「煮る」「揚げる」です。「煮る」のは水の沸点までの温度内での調理法ですが、「揚げる」のは180度程度までの油の高温を利用した調理法です。

そう、水よりも高い温度で調理できる…これが、油のメリットだ。
天ぷらの話を引用したが、それだけではない。

唐揚げとかもそうだ。

あなたの知らない「揚げもの」の世界|森田建築

note.com

唐揚げは粉でできた薄い衣なので油の温度が高いと熱が中心に伝わる前に表面が焦げてしまいます。
そのため、まずは低温で揚げて食品の中心部まである程度(鶏肉のコラーゲンの収縮を防ぐために中心温度を65℃程度まで)火を通します。
低温で揚げただけだとベチャっとしているので、カリッとさせるため高温で2度揚げし、表面の水分をしっかり蒸発させるのです。

そして、炒め物においてもだ。

油のおいしさには3つの側面がある。

天かすで化けるかけそば 逃れられぬ「油の魅力」

www.nikkei.com

大手製油会社、J―オイルミルズの渡辺健市テクニカルソリューションセンター長によると、油のおいしさには3つの側面がある。1つ目は風味や調味といった味に関わる部分。味をまろやかにするほか、味が持続しやすくなる。2つ目は香り。揚げ物の香ばしさなどを指す。最後は食感だ。なめらかさ、のどごしや、味をまとめる物理的な効果が油にはある。

と言われているように。
油を使えば風味、香ばしさ、食感など、食材の美味しさが底上げされる。

しかし一方で、アブラは風味を落とす場合もある。
と、アブラと書いたが、これは脂と油の両方を指してるからな。
脂は固体、油は液体、という認識でいい。

だが脂や油が、逆に味わいを落とすこともある。
空気に触れると酸化するように。

アブラ(油・脂)の多い食事がおいしい理由

allabout.co.jp

反面、アブラは空気に触れると酸化するという悪い面も持っています。アブラが酸化することを「アブラが劣化する」と言いますが、色や風味、食感などが悪くなるばかりでなく、健康にも悪影響を与えてしまいます。酸化の主な原因は、光、熱、生鮮食料品に含まれる酵素などです。酸化を防止するには、光の遮断や、抗酸化剤の使用、低温保存による酵素の働きを抑える、酵素を除去するなどの方法が有効です。

油脂の味、という論文の97pにも。
酸化したアブラについての味わいについて書かれていた。

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jos1956/19/8/19_8_612/_pdf

ところがこの油が酸化を受けると臭気を発し,味も無味とはいえなくなってくる。酸化によって過酸化物が生じ,さらにそれが分解してアルデヒド ,ケトン, 遊離脂肪酸が増加し,もちろんグリセリド自体も変化している。これら油脂中の成分的変化,構造的変化が油を無味でないものにしているのであろう。

そう、空気に触れて酸化が進んだ油、冷えた油は、臭気を発する。

例えば、豚肉から流れる油が冷えて固まったラードみたいにね。

冷やすと白く固まる油について教えてください。 - 料理サイトをみて、豚... - Yahoo!知恵袋

detail.chiebukuro.yahoo.co.jp

もちろん、華中華1巻でも紹介されていたように。

このラードには肉の香ばしさと旨味も入っている。
だから余計な物を入れなくてもいいんだ。

普通のチャーハンには焼き豚やハムだが…
今日は油を取った、この食感と味のいいバラ肉を使ってチャーハンを作る。

バラ肉は塩とコショウの下味をつけておく。
これだけでも旨いぞ…食べてみなさい。

(引用元:華中華(1)[ 西ゆうじ ]p164)

ラードは豚の脂で、豚の旨味があるので、高温でチャーハン等に利用すると美味しい。
しかし、冷えて蝋燭のように固形化すると、まずい。

冷やし中華の油もそうだ。

ズバリ!冷やし中華がおいしくない理由|トッキー/凡人コック

note.com

②調味料・・・ラーメンに必要不可欠な香油も鶏油などをベースに作っているものが多く冷えると油の塊となって浮かび上がってきます。

以上のように、脂や油が冷えると、ろくなことがない。

で、美味しくなかった豚バラ丼の話に戻ると。
3点目、メイラード反応の不足、だな。

例えば美味しいルーローハンは、しっかりと肉を炒め、焦げ目ができているものもあるし。
また、肉がダイスカットされているゆえ、豚肉の脂身から、油も既に多めに出ている。

それは肉汁の流出、かもしれないが。
流出した肉汁で肉自体を加熱できれば、油による高温調理となり、メイラード反応も期待できるし、肉自体の油による風味付けもできる。

そして肉自体が出る油は、肉との一体感もあり、美味しい場合が多い。
美味しんぼ4巻にもあるように。
美味しいチャーハンも、油によって風味付けすると同時に、その油を高温で飛ばして、「油が冷える」という状態を避けるように仕上げる。

以上の話より、アブラは頼もしい味方ではあるが。
同時に、冷えた脂や油が、ご飯や、全体の風味を落とすゆえ。
諸刃の剣のような存在といえるな。

アブラを使わないわけにはいかない。
アブラを避けると、吉野家の親子丼のように。
鶏肉のアブラが足りず、淡白な味となり、物足りない仕上がりになってしまう。

もし、米と油を合わせるなら、油の温度低下や酸化を防ぐため、一気に炒めて高温調理するか。

以前の記事でも紹介したけど。

solomeshi.net

将太の寿司18巻の話にあったように。
酢飯を赤酢で作ることで、大トロのアブラの旨味やコクを受け止める。

そこでオレが目をつけたのがこの赤酢だ
これは普通の米を原料にした白酢と違って
酒粕をもとに発酵させたものだ

昔はほとんどの寿司屋が酢飯(シャリ)に赤酢を使っていた
香りと酢飯が強く少しクセがあるが
味わいはずっとまろやかでコクがあるんだ!!


(引用元:将太の寿司 18巻[ 寺沢大介 ]p40)

アブラに負けない、強い甘味と酸味を備えた酢飯を作る。
そういった配慮をしないといけない。

油を切れているか、高温で飛ばして、温度低下を防げているか。
素材から流れ出たアブラで、米や全体の風味は落ちていないか。
それらの点に注意する。

また、足し算によって、温度の低い油による風味の劣化を防ぐ方法もある。
例えば、食べるラー油にあるように、辛味を加えたりだとかね。

そんな風に「料理のアブラ量」のようなものをね。
美味いご飯作ってくれる料理人は、意識してほしいなぁと思う。

マクドナルドの「ひとくちチュロス」は美味いのかまずいのか?実食レビュー!

配達の仕事をしていた。
上井草でカレーを食って、その後、2件ほどこなした後、注文が止んだので。
マックに入って休憩することにした。

新青梅街道沿いのマクドナルドだ。
コンセントもあるんだよ、いいね。

そう、買ったのは「ひとくちチュロス」という商品。

※チョコクリームが熱いことがあるので、やけどにご注意ください。

ほうほう、そうか。
では気を付けて食べよう。

いざ一口、パクりとね。

うーん、なんだかなぁ。
美味しいか、そうでないかというと…まあ普通というか、まずくはないが、また食いたいと思えるレベルに達してはいない。

以下、ダメな点を挙げていこう。


1.チョコソースの味に依存している
まずはこれだ。
噛むと確かに、熱いチョコソースの味が広がる。
そこまでサラッとはしてない、どちらかというと重い食感だ。
で、甘味が広がるが、食感が重いがゆえに、甘さがキツく感じる。
例えば、ホイップクリームのような軽い食感にすれば、甘味も柔らかくなり、もっと食べやすくなるんだけどな。

2.生地自体がおいしくない(食感が軽すぎる)

チョコソースは重たい食感で、甘味も重いのに。
それに対し、生地の方は軽い食感で、噛むとムニュッとした感じだ。
クリスピー感もあまりない。

生地が弱いため、重いチョコの味がどろっと広がる羽目になってしまっている。
そう、生地のレゾンデートル(存在意義)を、あまり感じない。

もっと生地に水分を含ませ、しっかりとグルテンを形成するように捏ね揚げ、焼き上げるべきだ。

焼きたて!!ジャぱん15巻でもあったように。

水分を多く含ませた生地はじゃなー、焼き上がるのに時間がかかるから、皮が厚くなるじゃろ。

その方が皮を叩いて伸ばすとき割れにくいし、味も濃くなっていいんじゃよ~

(引用元:焼きたて!!ジャぱん(15)[ 橋口たかし ]p164)

水分を多く含ませた生地は焼き上がりに時間がかかり、皮が厚くなるんだ。

また、生地もしっかり捏ねれば、もちもち感も増し、存在感が出てくるだろう。

3.チュロスの生地の方の甘味が弱く、歯応え弱い

チョコの甘味はしっかりしているが、生地の甘味はあまりない。
先の項目でも、生地の水分量について話をしたが。

水分量によってパンはどう変わる?加水率について考えてみよう

www.cotta.jp

加水率が70〜80%となると、水分は多め。バゲットやカンパーニュなど、ハードパンがこれにあたります。

この記事で説明されてるように、ハードパンは水分量が多い。

高加水パンとは?加水率によるパンの変化や失敗しない方法を解説|製菓とパンのおしごと

www.kobeseika.ac.jp

生地を発酵させて膨らませる「酵母」は、パン作りに欠かせないものですが、高加水パンの場合は他のパンよりも酵母を少なくして低温長時間発酵させるのが特徴です。

また、低温長時間発酵させることで酵母の独特な香りもなくなり、小麦の風味が引き立ちます。

とあるように。
水分が多いことによる美味さもある。

もちろん、別に水分の多寡でパンの旨さが決定するわけでもないけど。

また、チュロスの一般的なアピールポイントは、ザクッとしたハードな歯応えだ。

DANNY CHURROS TOKYO(4/24 OPEN) | グルメガイド | 東京ドームシティ

www.tokyo-dome.co.jp

国産米粉を使用したグルテンフリー100%チュロス専門店。外はザクッ、中はモチッの新食感!文字チュロス、推しチュロスの食べる3Dエンターテイメントを提案します。

もちろんマックのひとくちチュロスだって、ハードな歯応えがある方がいい。
チョコソースが強いから、なおさらだ。

ラーメン才遊記3巻にもあるように。

しかし、鶏のナンコツ焼き、砂肝焼き、山クラゲは噛み応えがあるだけでなく、それぞれボリボリ、コリコリ、ザクザクと異なる食感で、全体の味わいに広がりをもたらしています。

(引用元:らーめん才遊記(3)[ 久部緑郎 ]p118)

チョコもドロッとして柔らかい、生地も柔らかい、だと、メリハリがないんだよ。
チョコソースがどろっとした重い液体なら、生地はガツンとハードにした方が、メリハリが付いて美味くなるはずだ。

4.結論

美味いチュロスの条件ってのはよ。

少しハードでもちっとした食感、そして広がる小麦の甘味と。
シュガーの甘味の、円舞曲(ワルツ)だろうが!?

マックの、この、ひとくちチュロスっていうスイーツはな。
まるで、舞踊曲なのに、パートナーが不在な感じだ。
チョコレートが一人で踊ってるだけ。

加トちゃんケンちゃんのようなひげダンスのような、協奏曲になってねえ。

www.youtube.com

土岐麻子の「Waltz For Debby」のような。

www.youtube.com

ヴォーカルも、ピアノ&ストリングスも、それぞれが力強さを保ちながら1つの音楽に融合するユニゾンになっていない。

ロッテのお菓子の「紗々」のように、違う甘味が交じり合う美味しさが表現できていない。

チョコの甘味に負けないよう、生地を強くしないとダメだよ。
まあチェーン店のスイーツに、ちょっと期待しすぎかなぁ。

ごちそうさまでした。

メシ食った後、配達を数件こなして帰宅。
帰り道にコンビニに貼ってあった貼り紙、ちょっと面白かったなぁ。

明太子とキムチ、トマトと梅干し、フォアグラと霜降り肉など、似たような味や食感を持つ食材を合わせた料理は美味しくないという話

とある日に。
明太子キムチのスパゲティ、みたいな料理を食べた。

麺はもちもちして美味しいし。
たらこも悪くない。
美味しんぼ21巻の辛子明太子の回にあるような、舌がジーンと来るような感じはない。

この舌にジインとくる感じは、唐辛子の辛味によるものだと思っていたがどうやら違う……あとの方の辛し明太子は、辛いけれど、このジインとくる感じがない。

(引用元:美味しんぼ(21) [ 雁屋哲 ]p191)

ただ、俺は刺激の強い辛子明太子は好きだけどな。

そしてこのたらこに、キムチとかナムルとか、韓国系食材を合わせていたが。
これがも~・・・。
正直、褒められたもんじゃなかった。
セオリーを無視してる。

似たような味わいのものを掛け合わせて、美味しくなる場合もあるが。
この場合は、

否!

と、言わざるを得ない。

キムチの辛味と、明太子の辛味、一体、どちらを主張したいのだろうか?
やはり明太子スパゲティなんだから、似たような辛味を持つキムチは、合わせる食材としては適切とは思えない。
例えばチーズだったり、豚肉だったり、辛味が主軸に来ない食材を持ってくるべきだ。

それは、ミスター味っ子12巻にもあったように。

アスパラガスに閉じ込められたソースはそれ自体は十分にうまい工夫だが切った時にトマトにかかってしまう それが致命傷なのだ トマトの酸味に梅の酸味の食い合わせは決してうまいものではないっ

(引用元:ミスター味っ子(12)[ 寺沢大介 ]p65)

トマトの酸味と梅の酸味が重なり、酸味のキレがぼやけたり。

美味しんぼ9巻にも類似例があった。

ところがきみが今使ったこの肉は、ヒレでありながらうっすらと"サシ"から入っている。日本では上等の牛肉を求めると、なにがなんでもサシが入った物しか回ってこないんだ。けっきょく、肉の脂の味とフォアグラの脂の味がまざって、互いに相手の風味を殺し合う……失敗だね。

(引用元:美味しんぼ(9)[ 雁屋哲 ]p65)

肉の脂とフォアグラの脂が喧嘩して、重たくなるみたいな話もあったように。

らーめん才遊記2巻にも。

ギトギトの背脂ラーメンにおいてスープは強すぎたり複雑であったりしては逆効果。しっかり塩の効いたシンプル味のスープの方が背脂のコッテリ感と甘味を引き立ててくれる…

それはつまり、蕎麦つゆのような?


(引用元:らーめん才遊記(2)[ 久部緑郎 ]p15)

という話があるように。
背脂の甘味を際立たせるため、スープの方はあっさりそばつゆにしたりね。

また、ジョブチューン「ローソン VS 超一流スイーツ職人」の回にて。

2024年4月20日(土) TBS系TV番組「ジョブチューン」にローソンの商品が登場しました|ローソン公式サイト

www.lawson.co.jp

第4位の「ご褒美スティックケーキ」が不合格となり、酷評されていた。

鎧塚俊彦「香料(コンパウンド)が入ったような生クリームと、パサついたスポンジ…ジェノワーズと、味は昔に戻ってるんですね」ナガノパープルは僕大好きで、出てきた当初から注目している食材です」と。

スイーツ世界大会日本人初優勝、スイーツガーデンユウジアジキの安食雄二氏も「良いところはパッケージの食べやすさだけ」

シェ・シバタの柴田武「食べ方だけにフォーカスしているようなスイーツ」という風に僕は思っちゃう。
そして次の指摘が大事だ。
「スポンジとクッキーを一緒にしているのは、あまり僕見たことない。」
そう、同じ系統の味わいを、重ねるべきじゃないんだよ。
「この…うーん…これどう改善するかってなると。(スポンジとクッキーに)水分の移行が必要ですね。上から生クリームをかけてやると、水分が含んでいくので食べやすくなるんですよね」

水分移行の重要性、パサつく素材であるスポンジと、クッキー。
これも、食感という点で「同系統の味や食感を持つ食材を合わせるな」というセオリーの一例だ。

わかりやすく言うとだな。
島田紳助明石家さんまのやり取りは、そんなに面白くない、ちょっとしんどい、みたいな感じだ。
片方だけでいいんだよ。

「渋谷で5時」だって、鈴木雅之菊池桃子だからいいんだよ。

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鈴木雅之田代まさしマーシー)だったらどうなんだ?
マーシーの歌唱力はよく知らねえけど。

Smile in your faceという曲だって。

www.youtube.com

LITTLEと松本千夏という、声の性質が違うが2人だから、そのコントラストがプラスに作用する。

まとめるとだな。
明太子とキムチの組み合わせ、韓流ブームに乗っかっているのか知らないが。
キムチではなく、もうちょっと明太子に相応しい相方を、考えるべきだ。
同系統の味わい、辛味と辛味を合わせる時は、もっと慎重になれ。

同様に、酸味同士、脂身同士(フォアグラと霜降り肉)、似た食感同士の食材を、合わせるというのも。
その組み合わせが味を損ないかねないゆえ、注意しなければならない。

甘味、苦味、酸味、塩味、旨味の五味を意識し、旨味同士は相乗効果が起こせることもあるが。

甘味同士、酸味同士、塩味同士…はうまくいかないケースが、上記の例からも伺えるだろう。

料理をするときは五味の調和、それを意識しないといけないね。

ドトールの全メニュー紹介と「カルツォーネ 3種の魚介のペスカトーレ」「&NUTS(アンド・ナッツ)」を実食レビュー!

大宮駅にいた。
昼、つけ麺をガッツリ食べたので、あまり食欲はなかった。
ドトールで軽食でも食べるか。
モバイルバッテリーを忘れたので、充電もしたかったんだ。

大宮駅の東口に、「ドトール珈琲農園」という、少し高級なドトールがあるみたいだ。

22時まで営業してるな、よし。

ヴィンテージ風のお洒落な階段を登り、向かった。

さっそく入店するが…むっ、コンセントのある席が見当たらない。

「コンセントのある席はありますか?」と尋ねると。
「すみません、当店は用意してありません」とのこと。

残念だ。
じゃあちょっと狭いが、普通のドトールにでも行こう。

大宮ラクーンにあるドトールへ向かう。

店内のメニューを拝見、全メニューを紹介しよう。

タピオカ、黒糖ミルクか、俺好きなんだよな~。

もっちりどら焼き、こんな商品あったのか。

ローソンのどらもっちとどちらが美味いか、また食べ比べしようかな。

定番のケーキ、ドトールのミルクレープ、美味しいよね。

このブリュレ仕立ての黒糖ミルクレープも、美味しそうだなぁ。

スイートポテトが売り切れている。

チョコデニュッシュ、290円か。
ローストチキン&トマトレタスチーズサンド…これにしようか、どうしよう。

左からベイクドチーズケーキ熊本県産和栗のモンブラン…など。

でもケーキは、カロリー高そうだなぁ。

ふんわりバウムクーヘンも、ちょっと気になったり。

あ、右端にあるナッツみたいなやつ、健康によさそうだな。
これにするか、&NUTS(アンド・ナッツ)というらしい。

食べ応えも満足感も◎な間食にもオススメなこのバー知ってる?!実はここで買える!実食レポもお届け!(タベテミタヨシマイ) - エキスパート - Yahoo!ニュース

news.yahoo.co.jp

見た目にもわかるようにまずアーモンドがゴロゴロっと入っています!!そして、他にも色々入っているようです〜!

・クコの実

カシューナッツ

・かぼちゃのタネ

穀物パフ

ケーキは食べないので、食事系を。

ミラノサンドBは販売終了…あっ、Newと目立つ文字がある。
カルツォーネ 3種の魚介のペスカトーレ」か、これにしよう。

楽天ペイで支払って購入。

ポイ活してるからな。

楽天ポイント貯めるのであれば、楽天カードがある方が貯まるけど。
ニフティポイントサイト経由だと、楽天ポイントニフティポイントを二重取りできるからおすすめよ。

楽天市場で買い物する時も、ポイントサイトを踏んでから買った方が。

ポイントを二重取りできていい。

南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。

確かウェル活用にポイントを交換する時に、ニフティの方が手数料があまりなかった気がするので。
自分はニフティポイントクラブでポイ活して貯めてるぁ。

自慢だけどどうよ、結構、貯めてきたでしょ。

話を戻すか、こちらはレシートだ。

席を確保しよう。
珈琲楽園にはなかったが、こっちのドトールにはコンセントがある。

背もたれがなく、コメダ珈琲と比べると座り心地はよくないけどな。

まあ、回転率を上げるための施策だろうよ、仕方ない。

飲み物は結局、アイスコーヒーだ―、いざ実食。

まずはアンドナッツ。

原材料、乳化剤とか酸化防止剤とかは使わずに、もっとオーガニックに寄せてほしいが、仕方ない。

いざ実食だ。

うむ、うまい!
水飴でコーティングしているからか、まずは甘味が来て、ナッツの風味…はそここそ。
優しい甘味が中心という感じで、そこまで個々のナッツの味わいを感じるわけではないが、まあ美味しいね。

そして、「カルツォーネ 3種の魚介のペスカトーレ」だ。

触ると…

あちい!


レンジか何かで温めているのだろうか。
噛むとどうだ。

柔らかく、もちもちしたカルツォーネ生地、いいぞ。


で、それを受け止める具材は、どうよ。

うーん。
やたら。トマトベースの酸味と甘味が強いな、大味だ。

カルツォーネ 3種の魚介のペスカトーレ|ホットサンド|メニュー|ドトールコーヒーショップ

www.doutor.co.jp

アサリ、イカ、イタヤ貝の具材と、トマトペースト、チーズをもちもち生地で包みました。
魚介の旨みが詰まった、トマト仕立てのカルツォーネです。

特に酸味が気になる。
アサリ、イカ、イタヤ貝の具材の味や個性がなくなり、酸味が中心とした味わいだ。
それをまとめ上げるチーズの量も少ない。

トマトペーストを減らして、チーズを増やした方がいい。
アサリ、イカ、イタヤ貝は、もっと大きい方がいいし。
燻製にしたり、塩味を強くした方が、具材の味わいが際立つし、コントラストが生まれて、全体の味わいに深みもでる。

コスト的に厳しいだろうが、チーズを増やすことぐらいは出来るだろう。
というわけで、あんまりだった。

その後、街をブラブラ。

東口から西口へ、バスでさいたま新都心駅方面へ。

大宮を起点に、また食べ歩きしたいね。


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