晩ご飯、2025年2月のことだったな。
寒い冬だから味噌ラーメンが食べたいな。
ということで、やってきたのは餃子の王将。
焦がしニンニク味噌ラーメン、美味そうだ。
これを注文するかね。
待ってる間、店内を見渡すと。
「出退勤時の挨拶」「防火五訓」というのが掲示されてあった。
「防火五訓」
1.油を入れて鍋に火を付けたら、そこから絶対離れません！
2.離れる場合は、火を止め、火元確認を必ずします。
3.万が一ダクトに引火したら即ダクトを切り、通報、消火活動をします。
4.消火、通報、誘導の担当者を決め、消火器を確認し週2回、防火訓練をします。
5.営業終了後、必ず"火元OK"と大きな声で指呼します。
勉強になるな。ダクトって引火しやすいの？家だとそんな実感ないけど。
「ダクト火災」とは？発生原因と防止方法を紹介 │ 制気口ダンパー大学
飲食店のロースターなどと吸込口までのダクトとの距離が短いほど、火災のリスクは高まります。
天井に伸びるダクトの直径が太いと、吸込口が広く傘状になったフードが設置されています。これは、火気器具の焼き面とダクトの距離を遠ざけるための工夫です。
ですが、最近は直径の細いタイプでは吸込口を狭くして、火気器具の焼き面との距離が近づいているケースが増えてきました。対面しながら食事を楽しむ客の目線を遮らないようにしたいという、レイアウト上の問題からです。
炎がダクト内に入ることが燃え広がる原因となるため、できる限り火が出る機器や器具との距離は離したいものです。
って話もあるように、ダクトは要注意みたいだな。
そして…来たぞ。
まずはスープ…
うまいな、スープ！
焦がしニンニクと味噌、合うね。
焦がし味噌といえば「麺処いっぱく」。
いっぱくと比べると、具材はまあ野菜炒めで、豚肉も小さい豚小間肉だけど。
スープは十分うまい。
麺と一緒にどうだ、ずるずる～っとね。
あ・・・ダメだな。
やっぱチェーン店のラーメン屋は、麺とスープの絡み、そこに意識が向いてない。
だからどんぶりも小さいんだ。
もっと麺を泳がせてスープの味を浸潤させるには、どんぶりをデカくしないと。
麺自体も伸びないよう、コシを維持するために加水率を上げてるな。
だからスープを吸いにくい麺になってる。
その弱点を克服するために、先に述べたようにどんぶりをデカくするとか。
ちぢれ麺にしてスープの絡みをよくするとか。
細麺にして麺を毛細血管のように麺と麺の隙間を埋めることで「毛細管現象」を加速させて絡みをよくするとかね。
その７：麺かため、ダメ。ゼッタイ。｜HASH-ROYALの偏愛ラーメン学
毛細管現象には液体の表面張力や固体側（上記の実験ではパイプ、ラーメンにおいては麺肌）の濡れやすさが関係しますが、これらは同じ麺とスープという条件下では変化がありません。同じ麺とスープでも変化する唯一の要素が毛細管の直径、すなわち麺と麺とのすき間に該当するわけです。
しっかりと適切な茹で方をした麺は、小麦粉中のデンプンが糊化（α化）することにより「もっちり」「ふっくら」という状態になります。そのままではかたくて食べにくい生麺が、潤いを得た状態というと理解しやすいと思います。
この状態の麺は重力に対して素直な形状となり、隣り合う麺同士のすき間が狭くなるため、毛細管現象が起こりやすい状況となるわけです。すなわち、スープを持ち上げやすい状態となっているのです。
そういう配慮がない。
まあ、チェーン中華料理店の限界かな…でもスープは美味しいし、全体的にもまあ、それなりに美味いから、いいかもね。
ごちそうさまでした。
楽天ペイでお会計。
餃子の王将の会計方法は、色々あるよ。
楽天ペイも使える。
楽天ポイントは、楽天で買い物すると貯まりやすいけど。
普通に買うのではなく。
ニフティポイントクラブとかのポイントサイトを踏んで楽天でお買い物すると、ポイントサイトのポイント還元もあるのでお得ね。
例えばニフティポイントクラブの場合、楽天ポイントとニフティポイント、二重取りできる。
南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。
自分は慣れているニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。
自慢だけど結構、貯めてきたでしょ。
楽天ポイントで飲食できると、得した気分になるね。
一方、貯めたニフティポイントの方は、1ポイント＝1円で、現金とか以下のポイントに交換できる。
ポイ活して、ポイント貯めて、食費を抑えないとね。
あとこの焦がしニンニク味噌ラーメン、餃子の王将の、レギュラーメニュー化したみたいね。
前の味噌ラーメンの方が美味いって話もあるけど、どうなんだろ。
王将で「焦がしニンニク味噌ラーメン」が出現して旧味噌ラーメンが廃止されている。旧味噌ラーメンは愚直な味噌感がたまらない、王将通の中ではリピ確定の隠れた名品だったが、「焦がしニンニク」はスープがまったくの別物。お洒落にまとまっている一品だがリピ要素はない。これは手痛い下方修正だ。 pic.twitter.com/r01bjoTKdr
— タマキ (@fuyu77) 2025年2月3日
まあスープは美味いよ。
麺とのアンサンブルは、上記レビューの通り、もうちょい洗練させた方がいいけどな。
