元ジャンポケ斎藤が営むバームクーヘン。
テレビに出れなくなった斉藤慎二氏が、2025年4月ぐらいから、新たな事業として起ち上げたようだ。
この度、バームSAITOUという販売店でSTUMPという商品名で私自身がバームクーヘンを販売することとなりました。
— 斉藤慎二 (@chsaito) 2025年4月25日
以下の日時で販売を予定しておりますので、ぜひお越しくださるようお願いします。
日時 : 4月27日/29日10時～
場所 :群馬県高崎市田町86-4
そのバームSAITOU、が埼玉県新座市に来るってことで。
高崎での2日間、誠にありがとうございました。
— 斉藤慎二 (@chsaito) 2025年4月30日
ご購入いただけなかったお客様には、大変申し訳ございませんでした。
次回の販売場所と日時は以下の通りです：
【販売場所】
埼玉県新座市道場1丁目13-35
（焼肉茶々丸さん前）
【販売日時】
5月3日(土)・4日(日)
午前10時より販売開始いたします。
買いに行った時の体験記と、食った時のレビューを、以下に記す。
去年の2025年5月の話だ。
10時から販売開始、ということで。
30分ぐらい前の、9時30分ぐらいに行こうかなと考えていたが。
早起きできず…到着したのは、10時20分。
焼肉茶々丸、って店の前に行けばいいってことでね。
東武東上線の志木駅から行くのがよさそう。
西武バスのひばり73系統に乗車し、堀の内橋で下車。
ただ、自分は別系統のバスに乗ったか。
片山小学校で下車し。
徒歩で向かって、到着。
冷麺焼肉茶々丸、の前だ。
残念ながら、2025年12月に閉店したみたいだね。
【新座市】残念です「冷麺焼肉 茶々丸」が12/20閉店【12/18から3日間は感謝祭・お肉全品半額・店内お酒飲み放題1500円】 | 号外NET 新座市・志木市
気になる行列の人数、待ち時間はというと…
2025年5月3日、土曜日の祝日（憲法記念日）、10時19分、外待ち100人以上！
だった。
さすが、バラエティに出まくってた一流芸能人だな。
斉藤もいるぞ・・・
はぁ～い！
と、持ちネタのはぁ～い！のネタとともに、写真撮影に応じてる。
はぁぁぁぁぁいっ！！
丁寧なファンサービスだ。
100人待ちはきついが、行列に並ぶ。
まだか・・・この日は5月なのに暑かった。
日差しがきつく、帽子が必要だったな。
熱中症になるかと思ったよ。
待ってる間、冷たいおしぼりでも欲しいなぁ、なんて。
もちろん、そんな過剰サービスを求めるカスハラ客とは、俺は違うけどな。
でも音楽とか流してほしいな…待ってる間、暇だ。
バームクーヘンといえば、ドイツの食べ物。
だからラースバームクーヘンだったかな。
ちがう、Lars Bartkuhn (ラース バートクン)だ。
ドイツ・フランクフルトのハウス作家、バレアリック・ハウスや、幻想的なアンビエント・ハウスを奏でる、素晴らしいアーティストだ。
そんでイケメンだよなぁ、天は二物も与える。
Lars Bartkuhn
スウェーデンのRasmus Faberもイケメンだったな。
だった、と過去形なのは、最近の写真を見たら毛髪が後退していたから…。
いしだ壱成も、昔はフェミ男の走り、後の加藤晴彦やオトメンや塩顔ブームの先駆者として、カッコよかったけど。
年食うとやっぱりな…
おっと、ルッキズム反対。
あれ、でも丸山ゴンザレスとの対談動画観ると、増毛した？
まあいいや。
Lars Bartkuhnは、ドイツのアーティストだから、ドイツ生まれのバームクーヘンとも合う感じだ。
Ghiblimanって曲もある。スタジオジブリをイメージして作ってたりもするのかな。
Lars Bartkuhn // Nomad 2xLP – Tobira Records
だからこのアーティストの曲を聴くと、心が和むんだよな。
bandcampっサイトで聴ける。
Dreamlandって曲がいいんだよ。
larsbartkuhnmusic.bandcamp.com
「Goodbye Dancing Hello God」とかもいい。
話が逸れまくったが、並び始めて約、1時間後の。
11時20分、ようやくバームクーヘンが買えたぞ。
メニューのラインナップは、カットバーム700円、バームクーヘン1900円。
支払は現金のみ。公式インスタもあるみたいだけど。
あんまり更新されてない。Xの方が更新されてるっぽいね。
買って帰る。
HAAAAI！
新座の街で、バームサイトウのバームクーヘンを被写体に、エモめの写真を撮ったぞ。
こちらは成分表。
商品名はSTUMPバーム。販売者はバームSAITO？
バームSAITOUと、スペルが違うな。
炭水化物が多いのか？食塩は含まれてない。
こっちはカットバームの方。
商品名はSTUMPカットバーム。
成分は大体、同じかな。
家で食ってみる。まずは小さい、700円のカットバームの方から。
ちゃんと空気が入らないようにしっかり梱包されるのがいいよな。
改めて成分表を確認。
製造者は株式会社TOPグループ、GARBA Cafe。
公式サイトを見つけた。
バオバブサイズのバームクーヘンをカットタイプで楽しめます
空気はバームクーヘンというか、あらゆる食材にとって大敵だ。
【管理栄養士監修】賞味期限切れの「バームクーヘン」はでいつまで食べられる？ - サンキュ！
バームクーヘンは空気にふれると原料の小麦粉・卵・バターなどに微生物やカビが繁殖したり、酸化が進むことによって変質していきます。
傷まないように空気に触れないようにすることは大事だ。
バウムクーヘンの保存方法【常温・冷蔵・冷凍別】解凍や経過した賞味期限は食べられる？
バウムクーヘンが傷んだかどうかをチェックするには、表面やにおいで判断します。材料となる小麦粉や砂糖、バターなどの油脂類は傷むと独特な変化を示すため、簡単に腐っているかどうかの判断が可能です。
見た目で傷んでいることがわかりやすいのは、カビの発生や溶けているような粘り気が確認できることです。バウムクーヘンの表面に色のついた点状の物質が確認できる、成分が溶けだしたような粘り気が見られる場合は、食べるのはもちろん開けて確認するのもやめておきましょう。
バウムクーヘンの表面に劣化は見られなくても、鼻を近づけるとにおいがおかしい場合があります。バニラビーンズの甘い香りがせず、酸っぱい匂いや異臭がするなら傷んでいる証拠です。
なので、この梱包はすばらしいよ。
皿に盛りつけて。
食べてみると…
え・・・おいしいじゃん！
マジでうまい。
しっとりして、パサつきがない。
スイーツはやっぱり、パサつきが無い方がいい。日本人の好みでもある。
スポンジケーキ、ジェノワーズ（ジェノバ風ケーキ）においても。
基本のスポンジケーキ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
日本人好みのキメの細かいしっとりしたケーキが好みであれば焼くあいだに失われる水分を補うために牛乳15cc(バターと一緒に加える)を足してください。
という話があるように。
しっとりした美味しいケーキには、水分があるんだよな。
同様に、バームSAITOUのバームクーヘンも、生地の内部に水分をしっかり感じるんだ。
専門的な書籍にも。
パンや焼き菓子やパスタの多彩なテクスチャーは、生地の構造に関係している。生地構造の基本要素は、水、小麦粉のグルテンタンパク質、およびデンプン粒の三つである。これらの要素が一緒になって、一つのまとまった凝集塊を作り上げている。パスタの密ななめらかさはこの凝集性による。パン生地、パイ生地、ケーキ生地が、極めて薄い層状に分割されるのも、この凝集性による。パンやケーキが軽くて軟らかいのは、タンパク質とデンプンの塊が多数の微細な気泡を含んで細かく分割されるからである。
（引用元：「マギーキッチンサイエンス 」p506）
と、記載されていたが。
舌触りがここちいい…外フンワリ、中しっとり。
水や卵、小麦粉のグルテン、デンプン…その凝集が、うまくいってるんだ。
治一郎のバームクーヘンのように、グラスアローはしてないか？
【お菓子の専門用語】
グラスアローでバームクーヘンをより美味しく🐿職人たちの技が光ります。
グラスアローとは、バームクーヘンをコーティングする砂糖の衣の事。フランス語から来ています🇫🇷
焼き上がったバームクーヘンにグラスアローする事で、食感良く、乾燥を防ぎ、見た目を良くする効果があります。
お菓子って奥深いですね🍓
Baum薫
そのため、外側のサクっとした食感はあまり感じなかったものの。
これはこれでいい。
そして、しっとり生地の食感とともに。
藤井風の「満ちてゆく」のように。
優しい甘味が、じんわりと広がる…。
おさらいだ。
「バームSAITOU」のバームクーヘンはうまい、と判断していい。
その理由について。
1、小麦粉の混ぜ合わせ、をしっかりと行ってる。
これをしっかりしてるから、舌触りがいいんだろうな。
もし、混ぜあわせが甘いと、舌触りが悪くなる。
パウンドケーキがパサパサに!原因や対策方法は? | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】
小麦粉を入れたあとの混ぜが足りないと、生地のつながりが悪く、キメが粗い焼き上がりになり、舌触りも悪くなります。
つやのある状態まで混ぜることにより、ふんわりとやわらかい焼き上がりになります。
小麦粉を入れたら、ヘラを使って粉が見えなくなるまで切るように混ぜ、滑らかでつやのある状態を見極めましょう。
2、水分の保持
しっとり感があるのは、生地内に水分があるからだ。
バームSAITOUの成分表を見ると「マーガリン」も入ってる。
これが、生地のパサつきを抑制していると思われる。
生地がパサパサになる原因にバターがあるかもって知ってますか？ | ～職人が教える美味しいパンで～ 自然と生徒さんが集まるパン教室を作るパン教室養成講座
パン生地に入れるバター（油脂）の 役割、知ってますか？ 生地の伸展性を良くする。 水分の蒸発を防いで老化を遅くする。 なんてところが、主な効果。
卵も、しっとりしたテクスチュアに影響を及ぼす。卵黄のレシチンも作用しているらしいね。
パン生地作りにおける卵の役割とは？水・卵黄・卵白の違いを徹底比較 | 富澤商店 Column
３、ふんわり感
バームSAITOUのバームクーヘンには、ベーキングパウダーが入ってる。
プルーンピューレとは | カリフォルニア プルーン協会
バターなど油脂の半分をプルーンピューレに置き換えてみるのがおすすめです。
パンや焼き菓子のレシピにあるバター等の “分量の半分をプルーンピューレに置き換え” てみましょう。
プルーンピューレに置き換えると甘さが増すため、甘すぎる場合は砂糖も減らしてみてください。油脂の全量を置き換えることも、もちろん可能です。
焼菓子の場合はベーキングパウダーを少量加えると軽い仕上がりになります。
パンの場合、砂糖なしでもプルーンの糖分でイーストが発酵するため、ふっくらと仕上がります。
それぞれ好みで調整してみましょう。
という話があるようにね。
#7 ベーキングパウダーと重曹のそれぞれの役割はなんなのか 問題｜藤枝・静岡・富士｜さいとうまいのお菓子教室
BPは細かい気泡がもこもこと発生していくので、生地全体に分散してしっとりとした状態のまま小さな泡を出すことができそうです。
ともある。
軽いが、しっとり感もある食感は、ベーキングパウダーの分量も、適切なんだろう。
以上、成分表の細かい記載や、これらの理由等から。
バームSAITOUはスイーツとして「買い」だな。
カットバームではなく。
普通のバームの方もよ。
美味しかったよ。
かなりこだわって作られているバームクーヘン。
賞味期限も長めで保存性も維持してる。
素人が手作りで作ったスイーツではないな。
まあ、バームSAITOUも元は「GARBA Cafe」っていう、専門店が作ってるバームクーヘンみたいだからね。
ごちそうさまでした。
