天満橋の大阪キャッスルホテルで泊まった。
天満橋と天満って、名前が似てるから近いと思ったけど全然、近くないのね。
なんばや日本橋でメシを食いそびれたので、この町で食うことにする。
と、ホテルの近くにPANANTE（パナンテ京阪）というモールがある。
飲食店も、いっぱいあるな。
「もう時間ないから、ここで済ますかね」ということで、パナンテをブラブラ。
む、ちゃんぽんの店がある。
「中央軒」だって。
いいね、夜も遅いし、脂っこい肉とか揚げ物はやめた方がよさそうなので。
ちゃんぽんに決まり。
入店し、メニューを拝見だ。
やっぱり、代表メニューの「長崎ちゃんぽん」にするか？
栄養も豊富みたいだしな。
キャベツや玉ねぎ、もやしなど新鮮な国産野菜、海老やイカなどの魚介類、国産豚肉など、ボリューム満点・栄養豊富な素材を贅沢に使用しています。ビタミンやミネラル・食物繊維等栄養が豊富でヘルシーな味わいと、健康にこだわった素材選びで女性やお子様にも人気です。悪玉コレステロールや血中中性脂肪を下げる効能があると言われている、「不飽和脂肪酸」を多く含んでいる100％キャノーラ油を使用しています。
長崎皿うどん…も、気になるね。
これもアピールポイントがあるみたい。
中央軒で使用する麺は、美しい自然と風光明媚な長崎と大阪の自社工場で製造しています。
小麦粉の調合やそのバランスを整える配合水、麺を熟成させるための温度管理等、長年の経験の中で培った技術と徹底した管理の元で作られる麺はスープとの相性抜群です。
むぅ、迷うな。
しかもだよ。四川担々麺とか麻婆らーめんとか、別の麺メニューもあるみたい。
オムライス…水野真紀の魔法のレストラン、の集合写真の下に、紹介されてたぞ。
やすとものどこいこ、かな！？
珍しいよな、ちゃんぽん屋にオムライスがあるのって。
焼きそばは、リンガーハットにもあった気がするけど。
麻婆らーめんがある、ってことは、麻婆豆腐もあるよな。
エビチリだけでなく、エビの天ぷら、があるのは有難い。
餃子の王将でも、東の方の店舗だと、海老の天ぷらが無いんだよな。
定食でご飯も添えることができるようだ、いいね。
ドリンクメニューも、ビール、ハイボール、焼酎…と、充実。
ちゃんぽんもいいけど。
実は皿うどんの方が好きだったりするので。
長崎皿うどん、とチャーハンのセット。
つまり皿チャン定食、と。
そんで餃子も追加だ。
そして…来たぞ。
いざ、実食だ。
うむ！
うまいな～シャキシャキした野菜たちは、えぐみも無く、しっかりと甘味がある。
野菜もちゃんと、油通ししてるからだろうかか？
野菜のドリップ（水分の流出）も感じない…餡があるからってのもあるだろうけどね。餡の甘味もあるが、野菜の甘味もちゃんと感じるぞ。
新聞記事があった。
「ジャーッ」。強火で熱した中華鍋を振るたびに、キャベツなどの具材が踊る。炒めた具材と麺をスープで煮込む調理法は、ちゃんぽんの本格的な作り方だ。テーブルに運ばれたきた熱々の1杯。具材の上には生卵がかかっている。「これでスープがまろやかになるんですよ」と田中代表。そういえば、島原半島でちゃんぽんを出す店も生卵をかける所が多い。
・・・
豚の骨や鶏がらから煮出したスープは乳白色。コクはあるがしつこくない。関西人の好みに合わせたのか。少しあっさり味。スープが染みた麺はもちもち、野菜はしゃっきり、魚介類はプリプリとした歯応え。追加で作ってくれた皿うどんは、パリパリと香ばしい細麺とトロッとしたあんが絡んだ、なじみ深いおいしさ、どちらもまさに本場の味。
ちゃんぽんも食べたくなったな。
「すもももももも！ピーチCAFE」って、テレビ番組でも。
すもももももも！ピーチCAFE#TVer https://t.co/xTWHYSwe8c
— 中央軒 長崎ちゃんぽん・皿うどん (@chuokenchunchan) 2026年4月7日
ライセンス藤原が、思い出の味って感じで、美味そうに食ってたよ。
キャベツ、もやし、玉ねぎ、キクラゲ、カマボコ、エビ、イカ、あさり、豚肉…豊富な具材が、いいよな。
あさりはコハク酸が豊富。
他の旨味成分とは相乗効果はないみたいだけど。
なぜコハク酸（貝類のうま味成分）メインのうま味調味料は存在しないのか？ | 味噌汁かが
……グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウムなどとの間に味覚上の相乗効果はない。
コハク酸ナトリウムは、醸造品をはじめ一般加工食品に調味料として用いられているが、その味がかなり特異的で、使用量が多すぎると、ひどくえぐい味になるため、家庭用調味料として使われることはほとんどない。
でも、あさりの旨味も機能しているような気もする。
そしてキクラゲ、グアニル酸だ。
栄養研:きのこの栄養価と健康(食事)
きのこ類とは菌類のうちで大型の子実体をつくるものの総称で、我が国では１,０００種類以上あるといわれていますが、実際に食用として広く使われているものは約５０種です。その主なものは、まつたけ、しいたけ、はつたけ、えのきたけ、マッシュルーム、なめこ、きくらげ、しめじなどです。生のものは、約９０％が水分で、糖質５％、たんぱく質２％、脂質０．２％です。β－グルカン、ペクチン、ヘミセルロース、キチンなどの食物繊維が０．５～２％含まれています。食物繊維は便秘の解消ばかりでなく、大腸がんなど生活習慣病（成人病）の予防に対する有効性が注目されています。抗腫瘍薬として使用されているクレスチンやレンチナンには、各々かわらたけやしいたけから単離された多糖体が含まれており、その中心成分はβグルカンです。
また、きのこにはビタミンＢ2、ナイアシンが多く含まれるほか、プロビタミンＤ2であるエルゴステロールが豊富に含まれているのが特徴で、重要なビタミンＤの供給源です。プロビタミンＤ2はそれ自体にはビタミンＤとしての効力はありませんが、紫外線と熱によりビタミンＤ2に転換されるため、天日乾燥した干ししいたけにはビタミンＤ2が多く含まれます（生ハウス物：１μｇ/１００g可食部、干し：１７μｇ/１００g可食部）。特に、乾燥きくらげにはビタミンＤ2が豊富に含まれています（４４０μｇ/１００g可食部）。
さらに、きのこにはグルタミン酸、５'-グアニル酸などの旨味成分が多く含まれており、その相乗効果によりよい食味を出します。
一方、きのこ類には毒キノコも多く、毒の成分としてはムスカリン、アマニタトキシン、コリン酸、ファリンなどがあり、中枢神経、各種内臓器官、血液などが障害されるために、誤って摂取すると痙攣、嘔吐、腹痛、下痢、貧血を起こします。毒きのこには、たまごてんぐだけ、わらいたけなどがあります。「健康・栄養―知っておきたい基礎知識 （第２版） 国立健康・栄養研究所国民健康栄養振興会【編】」より
健康・栄養 : 知っておきたい基礎知識 第2版 | NDLサーチ | 国立国会図書館
食物繊維も豊富だと。
【NHKガッテン】干しシイタケの旨みを0分で引き出す活用術！ | きのこ通信 | 国産きくらげ・しいたけ専門店｜Gaspoショップきのこ家
日本食で良く使われている旨み食材といえば、昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、そして干しシイタケのグアニル酸。
これらの旨み成分は、お互いを合わせることで相乗効果が生まれるのが特徴です。グルタミン酸×イノシン酸で旨み成分が7倍に！そしてさらに干しシイタケのグアニル酸を加えることで30倍もの旨みを引き出すことも可能なんだとか。
カツオと昆布のダシは和食の定番ですが、干しシイタケを加えることでさらに深い味わいになるんですね。
みたいな話もあるからな。
キノコはもっと入れてほしいところだけど、いいぞ。
そのトロトロ餡と野菜に、異なる食感のパリパリ揚げ麺のマリアージュ…うまい！
リンガーハットとどっちが美味いだろうか？
また食べ比べしようか。
そんで、チャーハンはどうだ。
これは…及第点には、達してない。
まず、提供された時点で、湯気が立っていない。
しっかりと鍋を振って炒めた形跡がない。
ラード、油のコクも不足してる。味がうすい。
大阪は、コテコテやないんか～！？
出没！アド街ック天国で。
目黒不動前の「味一」という町中華が紹介されていた。
そこのチャーハンは「ラードと卵の黄金比率が1:2」らしい。
そう、ラード1に対して、卵が2だ。
そこに、チャーハン用に固めに炊き上げた小粒の米。
なぜ、固めか？おそらく柔らかめだと、水分がべちょっとして、ラードの油の旨味や、他の具材の味が絡まないからよ。
チャーシュー、ナルト、長ねぎ、追い卵を加え、リズムよく炒める。
一方、中央軒の、この提供されたチャーハンには。
鍋を一生懸命振ってくれたというリズムを、皿から感じない。
そして、それが味に出てる。
口に入れると、ぬるい食感が広がる…そこは、熱々だろ～！
そして噛みしめる…油のコクや、ご飯粒の甘味や旨味が不足した、薄い味…。
実は、本部もわかってるんじゃないのか？
なぜ、公式サイトのメニューに、チャーハンを載せてないの？
メニュー｜中央軒
やはり自信がないんじゃないのか、チャーハンに？
まあ、炒飯をより高い次元に高めたいならね。
俺にフードコンサルティングを依頼してくれたらいいよ。
なんちゃって。
スープは美味しかったけど。
で、餃子はどうだ。
サイズが小ぶりすぎる…これだと、野菜の甘味を味わわせたいのか、肉のコクを味わってほしいのか、うーん。
まあそれなりに美味いけど、感動する餃子ではないかな。
餡が細挽きなのが、俺の好みではないってのもあるかもな。
俺は三宮の「民生」みたいな、肉肉しい、野菜餡よりも肉餡が強い餃子が好きってのもあるからな。
そんで、皿に「のんのか亭」？って書いてる。
どうやら、中央軒が昔、運営していた別の店舗業態らしいな。
まあとにかく、皿うどんは美味かった。
だがチャーハンと餃子はまだまだ、俺の舌をうならせるレベルじゃないね。
精進せい！
■中央軒 京阪天満橋店
＜住所＞： 大阪市中央区天満橋京町1-1 パナンテ京阪天満橋
＜営業時間＞：：11:00～22:30、（土・日・祝）11：00～21:30 定休日：パナンテ京阪天満橋に準じる
店舗紹介｜中央軒
こちらはレシート。
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
カウンター席あり。
・ファミリーで入りやすい度：10
テーブル席もあるので。
次はパナンテに入ってる。
うみさちひこ、とか。
さくら亭。
カツを、でね。
またグルメを堪能したい。
中央軒の別店舗もね。
ちなみにパナンテ京阪の近く、夜景が綺麗なスポットがあったよ。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「おだしもん」のメニュー情報と口コミを追加。
あご、トビオウ出汁のパスタ。つけ汁、濃厚で美味しかった。青大豆秘伝、の豆腐も、すごい美味しかった。優しい甘味みたいなのも感じた。北海道のトヨマサリ、九州のフクユタカも美味。次はかけだし、のパスタ食おう / “「おだしもん」の全メニュー紹介と「黒豚と九条葱の…” https://t.co/29gHY1cjEo
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) June 19, 2026
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