松屋の期間限定メニュー。
西条のてっぱんナポリタンから生まれた夢の洋食トリオ！
愛媛 西条てっぱんナポリタンハンバーグ
ってやつ。これを食べようと思ってね。
2025年11月辺りの期間限定メニューよ。
西条てっぱんナポリタンハンバーグ定食、にするぞ。
そして…来たぞ。
ソースにたっぷり、覆われてるね。
いざ実食。
あ、うーん。
イマイチかな…。
麺が柔い。コシが弱い。
もちろん、コシが無くてもね。
モチモチして美味い麺はある。
「モッリ」というように、アルデンテにはない、麺の美味しさってのはあるよ。
パスタの流儀1巻にも、描かれていたようにね。
イタリア人の中でも芯を残さない"ベンコッティ"や、さらにふにゃふにゃになるまで茹でた"モッリ”を好む者もいる
（引用元：パスタの流儀 1 （芳文社コミックス） [ 花形怜 ]p103）
ただ、なんだろう。
小麦でんぷんの甘味を引き出す以前に、小麦でんぷんの甘味が流れてる印象。
また、それを補うナポリタンソース、トマト由来の甘味と酸味、弱く感じる。
たぶん、ソースに足し算をし過ぎてる気がするなぁ。
sunlightsquareの「Dance with You」のように。
ラテンフレーバーをもっと利かせろ、ってね。
と、わかりにくい喩えだけどな。
端的に言うと、トマトの酸味とか、アラビアータのような辛味を利かせろ、って話だよ。
ハンバーグも、なんかね。
いつもの、うまトマハンバーグ定食のハンバーグとかよりもよ。
肉汁が少ない気がする。
気のせいか？
もう1回注文しようとは思えない感じだった。
味は濃いから、ご飯は進むよ。
でもそれは、トマトの酸味が利いたナポリタンソースのおかげ、というよりは。
ナポリタンソースに、なんかデミグラスソースのような甘味が強いソースが混じった、味の濃いソースのせいで進むわけであって。
決して、パスタが美味しいからご飯が進むというわけではない。
足し算しすぎで、めりはりのないソース一辺倒の、だらしのねえ味。
麺、ハンバーグ、ナポリタンソース、それぞれの味がせめぎ合う。
三国志のように、味がぶつかり合い、ギリギリで拮抗しているような。
それぞれの味わいが立ってるような。
それが美味いナポリタン、ないし、ハンバーグナポリタンだろうよ。
松屋のスタッフ、社員たちにオススメしたい。
大船の「肉イタリアン Tronas（トラナス）」に行ってみろよ。
さすが生パスタだ、これが淡路島産の生パスタの実力か！？
麺がもちっとしてる。
小麦の甘味や旨味がしっかりする、とともに、トマトの酸味…すばらしい！
小麦のグルタミン酸と、トマトのグルタミン酸の波状攻撃…たとるなら、 あれだ。
そしたら、自分達のハンバーグナポリタンが、いかに「足りてない」かが、実感できるはずだ。
麺とハンバーグの存在感が、ソースで塗りつぶされすぎてんだよ。
まあ松屋の。
麺メニューはそこまで、期待はしてなかったけど。
改善点を挙げるなら。
まず、ソースを改善だな。引き算が大事。
トマトの爽やかな酸味を残しつつ、甘味も同居させる。
そして麺。
ソースに負けてるから、タリアテッレのような太い麺を使ったり。
もしくは、小麦の風味を立たせた麺を使うべき。
例えば、東海エリアのラーメンチェーン店「ラーメン福」のような。
30％以下の低加水麺（ラーメン福の場合は24～25％と、「太田×石井のデララバ」で紹介されていた）を使うとかね。
ハンバーグの味も弱い。
ソースを、麺とハンバーグの上にドバっとかけてるから、味が全部ソース味になるんだよ。
ソースをかけるのは、麺だけだ。
そのナポリタンの上に、ハンバーグを載せる。
そうすれば、ハンバーグの味とナポリタンの味に、コントラストが生まれて。
違う味わいがぶつかり合い、味に深みと奥行きが生まれ。
画一的な味わいを脱却できる可能性も出てくるかもな。
精進せえ。
