1月初旬、秋葉原駅前をブラブラ。
「イエローサブマリンでも行くか」と、電気街口すぐのラジオ会館のビルへ。
そこでオタク二人組の会話を小耳に挟んだ。
「松屋精肉店でも行く？美味いよ」と。
ラッキーだ、美味い店情報を仕入れ出来たぞ。
さて、結局イエサブでは何も買わず。
さっきオタクが話してた松屋精肉店っちゅーところに、行ってみるか。
調べると秋葉原というか、一駅先の末広町だ。
マップに従い向かう。
途中、街中で聞いた近江彼方(CV.鬼頭明里)「Butterfly」って曲、よかったな。
ラブライブの曲か。
ラブライブならEmotionって曲もいいけどな。
さて、到着。
しかし、静かな場所だ。
末広町と上野御徒町・上野広小路駅の、ちょうど真ん中の裏路地の空白地帯みたいなとこだ。落ち着くね。
ちなみに、一番近い駅からのアクセス方法は。
東京メトロ銀座線、末広町駅の2番出口から、徒歩すぐだよ。
さっき話してたオタクたちはいないな。
さて、前情報によると、松屋精肉店は行列ができる人気店のようだ。
自分が行った日の混雑具合はどうだったか、お教えすると…
2024年1月11日、木曜日、19時37分、外待ち0人！
だった。
まあ冬の寒い日の平日で、晩御飯時が外れた20時前だったからね。
さて、メニューを拝見。
なるほど、ハンバーグが売りの店か。
松井茂吉？松屋じゃないのね。
メニューを紹介しよう。
（といっても2024年1月時点の料金とかなので、物価高の今は価格が変わってるかもだけど）
まずは、卓上メニュー。
カレーもあるんだね。
ご飯は1杯までおかわり無料、ありがたい。
券売機メニューも拝見だ。
ドリンクメニュー、から紹介しよう。
（2024年1月時点の情報だから、今は物価高とかで値上がりしてるかもしれんけど）
瓶コーラ、瓶のオレンジジュース、いいよな。
アルコールはビール、ハイボール、ワインがあるよ。
レモンサワーとか。美味そうなスイーツもある。
まあ水でいいか…ドリンク注文する甲斐性なく、すまん。
さて、食事メニューをチェックだ。
ハンバーグ定食。
肉屋のインディアンカレー、塩麹のポタージュカレー、も美味そう。
チーズも入れたろかな？
秘密の葱塩麹ソース…。
肉屋の鶏唐揚、これは注文したのよ。
低温9時間ぽぉくじんじゃあ、は今度だな。
やみつきフライドポテトも食いたい…が、我慢。
ハンバーグ、レギュラー定食と。
肉屋の鶏唐揚げ、も頼んだ。
待つこと10分ぐらいかな、来たぞ。
ハンバーグ！
焦げ目がいい感じだ。
よし、実食だ。
食べてみると…うまい！
肉汁を留めつつ、火入れしている。
かなりいいグリルを使ってるな。
松屋精肉店の公式インスタで見てみたけど、火力がすごい強そうだ。
喰わせモン4巻にあるように。
熱の伝導率が圧倒的なんや！"焼きものは火の短きを尊ぶ"・・・・!!!旨味を逃がさずあっという間に焼き上げるんや!!!
引用元：
火入れは長すぎると肉汁を失うからな。
以前の記事「美味しいハンバーグの条件」でも語ったけど。
美味しいハンバーグの条件とその断面について
火入れを長くしすぎると、旨味が逃げてしまう。
だから火入れ時間を短くする。
先の項目では、オーブンを利用したその方法を紹介したが。
別の方法もある。
「そもそものハンバーグを小さくする」という手法だ。
それによって、火入れ時間を短縮することができる。
実際、「挽肉と米」のハンバーグは。
サイズの小さいハンバーグと、炭火を使用することで、火入れ時間の短縮と肉汁流出の抑制に成功しているお店と言えよう。
炭火の遠赤外線での火入れ、スチコン等のオーブンで火入れ。
達人講座｜スチコン｜2.基礎知識｜電化厨房ドットコム
各料理や素材にあった温度帯を的確にコントロールする事が、より完成度の高い料理となります。たとえば、ローストビーフのように牛肉のロゼの状態を重要とする料理と、豚肉や鶏肉の様にロゼの状態では商品として受け入れられない食材があります。確実に78℃以上の加熱をすることにより鶏肉、豚肉の赤みは消すことが可能となります。また、同じ鶏肉においても骨付きのもも肉の部位を使う場合は、骨の部分の血液が78℃では残る場合があるので幾分高い85℃の加熱を必要とする場合もあります。よく素材の特性を考慮し温度を設定することが重要な点です。
ハンバーグは火入れが大事だよな。
牛肉100％だから、味がしっかりしてる。
ハンバーグ専門店のシェフが教える、失敗しないプロのレシピ - ソレドコ
ビーフステーキを食べた後は口の中が脂っこくなりますよね。一方で豚肉は後味がサラリとしています。これは脂によるのもで、融点（溶ける温度）の違いがあります。
牛脂が40℃～50℃なのに対し、豚脂は30℃～40℃くらいです。つまり口の中の体温で溶けるのは豚脂であって、牛脂は冷めると固まりネトネトした食感になります。
そこでこれらを合びき肉にすることで融点を変化させ、口当たりをよくします。もしもビーフステーキのような「こってりした後味」を重視したければ牛肉の割合を増やし、「あっさりした後味」にしたければ豚肉の割合を3割～4割にするのがおすすめです。
逆に豚肉だけのハンバーグですと、かなりあっさりとした味になります。上質な豚脂であれば手で触っただけでも溶けます。
という話もあるからね。
さて、卓上の調味料…ピンクソルトを使うか？
旨味が一気に引き出されて…うまい！
ミネラルが含まれているがゆえに、ピンクらしいが。
グルタミン酸ナトリウム、つまり、塩や化学調味料を掛けた時と同じような。
肉のイノシン酸との旨味の相乗効果が…ピンクソルトでも、引き起こされるんだね。
いいハンバーグだ。
オタクたちの話は正しかったね。
唐揚げはどうだ。
2度揚げらしいが、パクりとね。
うーん。
衣が薄いな。
薄い衣は、火が通りすぎて固くなりやすいんだ。
「揚げ物」の種類・揚げ方のコツ | 【公式】瓢嘻（ひょうき）｜全席個室「しゃぶしゃぶ・日本料理」東京で接待・会食・お祝いなら【瓢嘻】
生でも食べれる新鮮な材料は、火が通りすぎないないように、できるだけ短時間で揚げたいです。しかし逆に、くせの強い魚や冷凍の魚を揚げる場合は少し長い時間で揚げるようにします。少し長く揚げるときは、あまり薄い衣を付けると材料の水分が抜けてしまうので、衣を少し厚くするのがポイントです。
って話があるからな。
まあそこまで固くなくて、鶏肉の瑞々しさもあったんだけどね。
まずは低温で揚げてから高温、のセオリーを守ってるんだろう。
鶏の唐揚げは冷たい油から揚げる！ありえない調理法が科学的 | 5分で読める！教えてもらう前と後 | MBSコラム
この揚げ方でなぜ美味しく仕上がるのか。肉のタンパク質は65度を超えると急激に収縮する性質があるため、いきなり高温の油で揚げるのではなく、冷たい油に鶏肉を入れて弱火から徐々に温度をあげていくことで肉の収縮を抑えることができ、ジューシーさを保つことができる、と水島さんは解説する。低温で火を通してからだと、高温で二度揚げしても肉は収縮せず、外がパリッと中はジューシーという、理想的な唐揚げになるのだ。
しかし衣のクリスピー感、エアリー感も欲しいっていうかね…。
俺は唐揚げの衣は厚い方がね。
衣自体の美味しさ、それに、鶏肉の水分や瑞々しさも守られるような気がするんだが…。
いや、素人意見はやめとくかな。
まあでも総じて、美味しかった。
また食べに来たいお店だね。
まだ、お店の一押しメニューを、食べきってないからな。
冬野菜と味噌デミ煮込のハンバーグ定食、も気になるよ。
支払方法は色々、楽天ペイも対応してる。
楽天ポイントは、楽天で買い物すると貯まりやすいけど。
普通に買うのではなく。
ニフティポイントクラブとかのポイントサイトを踏んで楽天でお買い物すると、ポイントサイトのポイント還元もあるのでお得ね。
例えばニフティポイントクラブの場合、楽天ポイントとニフティポイント、二重取りできる。
南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。
自分は慣れているニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。
自慢だけど結構、貯めてきたでしょ。
楽天ポイントで飲食できると、得した気分になるね。
一方、貯めたニフティポイントの方は、1ポイント＝1円で、現金とか以下のポイントに交換できる。
ポイ活して、ポイント貯めて、食費を抑えないとね。
こちらはレシート。
■ハンバーグ専門店 松屋精肉店
＜住所＞：〒101-0021 東京都千代田区外神田５丁目４−２
＜営業時間＞
平日
AM 11:30～14:30 L.O.14:00
PM 17:00～22:00 L.O.21:30
土日祝AM 11:30～15:30 L.O.15:00
PM 17:00～21:00 L.O.20:30
臨時休業とかは、公式インスタをチェックするとよさそう。
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
カウンター席あり。
・ファミリーで入りやすい度：10
テーブル席も豊富だし。
食べログにも「子供可」の記載あり。
テイクアウト、お弁当もあるみたいよ。
神田カレーグランプリにも出場？
辛坊治郎のサインもあったな。
俺もあの人のヨットみたいに、何か挑戦したいな。
近くにこんな店もあった。
ここは渋いな。
また行ってみるか。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「ゴールデンブラウン 表参道（HAMBURGER GOLDEN BROWN）」の口コミを追加。
食べログハンバーガー百名店の2017、2018、2019、2021にノミネートされていた表参道のハンバーガー店へ。かなり美味しかった。VEGE BURGERもあるみたいだからヴィーガンさんにも。次はホットドッグ、サンドウイッチ食べたい。 / 1件のコメント https://t.co/Rk3OykZWgW https://t.co/TRAG4GLiu3
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) July 11, 2026
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