去年の2月、寒い日のことだった。
配達の仕事で、千川～要町辺りをブラブラしていた夕方。
こんなところにラーメン屋が？
「麺処 縁」というお店らしい。
アクセスする行き方は。
要町駅から徒歩で15分、1kmぐらい歩く感じだな。
今は、閉店してみたいだけど…成増に「一穣」（いちじょう）という後継店があるらしい。
成増にラーメン店「麺匠 一穣」がオープンしてる。 いたばしTIMES
行列もなく、さっそく入店。
店内は狭い、カウンターのみ、4席ぐらいか。
でも厨房は割としっかり広め。
いいラーメン作ってそうなオーラが出てたね。
店先でも、メニューを見ていたけど。
店内でも、改めてメニューを拝見。
まず最初に目に飛び込んで来たのは…当店1番人気、醤油ラーメン！
いいね。あっさりこれにしようかな。
いや…でも…濃厚ラーメン、も美味そうじゃない。
国産鶏×縁特製の魚介豚骨
2種類のスープを合わせ炊きして48時間以上強火で煮込み、鰹、鯖、鮪でコクを出したこだわりの一杯。濃厚なとろみが麺によく絡む白湯スープをお楽しみください。
だって。しかも鮪の節を利用してるって、珍しい印象あるな。
いや～でも一番人気の醤油ラーメンか？やっぱり。
国産放し飼いの地鶏のみを使用し、24時間以上低温でじっくり煮出した当店自慢の清湯スープを使用しました。
昔ながらの中華そば、も気になるが。
鶏肉をじっくり24時間低温で煮込んでダシを取ってるっていう醤油ラーメン…やっぱり、これ食いたいな。
ドリンクはな、頼んであげたいところだけど。
自転車で配達員するぐらい金に困ってるからな…すまんが、ラーメンだけにさせてもらう。
よし、では王道の醤油ラーメンと。
ミニチャーシュー丼、も頼んでおくか。
待つこと10分まではかからなかったかな…来たぞ。
いざ実食、まずはスープ。
うまい！
キリっとした醤油の濃さとは違う。
じわ～っと、鶏肉から抽出した旨味を感じながら、あくまで、醤油ダレは味にまるみを付ける調整役という感じか。
かなり上品だ。
華麗なる食卓19巻に出てきたラーメンのように。
これは鶏ガラではなく丸鶏で煮出したものか…！
（引用元：華麗なる食卓 19 [ ふなつ一輝 ]p119）
鶏ガラではなく丸鶏を使ってるような印象を受けるな。
そしてこのスープ、どこかで飲んだことある…少しノスタルジーも感じる。
あ、思い出した！
チキンラーメンだ。
チキンラーメンに似てる。それを進化させ、コクを強くした感じかな。
コクを強く、といっても、あっさりだ。
全部飲める系だぞ。
さらに言えば、苦味や臭味、雑味もない。
「鶏清湯」といっても過言ではないだろう。
ラーメン発見伝8巻によると、「清湯」という言葉は、本場の中国や香港と、日本で、違った意味で使われたりすることもあるみたいだけど。
ええ。食材の旨味を徹底的に引き出した上、臭みや濁りを徹底的に取り除いたものが、本当の清湯（チンタン）なんですよ。
それに対して、日本のラーメンの世界で清湯という言葉は、単に透き通ったスープの意味で誤用されて使われてます。
（引用元：ラーメン発見伝（8） [ 久部緑郎 ]p86）
「麺処 縁」のこの醤油ラーメン、清湯といってもいい気がする。
麺との絡みはどうだ、ずるずる～っとね。うむ！
まずまずいい絡み具合だ。美味しいね。
チャーシュー丼はどうだろう。
これは普通だった。
チャーシュー丼は「こそっと」って店がいいんだよな。
でもラーメン、美味しかったから、替玉も注文。
ほどよく縮れているのがいい。
このちぢれが、麺とスープの絡みを向上させるのよ。
なんだろう、決してパンチは強いわけではない。
だけど、なんか心が落ち着く、癒されるラーメンだ。
この優しい味わいは、材料を低温で煮出しているからだろうか？
例えるなら、「有吉の世界同時中継【取材拒否店こじ開け！高エンゲル係数人】」というテレビ番組で。
群馬県玉村町の、とあるラーメン屋（千思萬考）が紹介されていた。
鶏ガラベースの透き通ったスープが美味そうだ。
その店の大将が語っていた。「強い火を入れちゃうと濁ったスープになってしまうんで」「鶏ガラとか野菜類は弱火で長時間炊くんです」と。
そして朝ラーメンは、よりあっさりさせるため、魚介と鶏を50：50の割合で提供してるんだって。
そう、この人気店の店主の話にあるように。
低温でじっくり煮出す…それにより、ラーメンのスープに余計な濁りやえぐみが出ない。
「麺処 縁」 も、そういった丁寧な技がしっかりと行われている気がしたね。
ごちそうさまでした。
■麺処 縁
【住所】：〒171-0042 東京都豊島区高松３丁目４−１
【営業時間】
閉店してしまった。
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい度：3～4
カウンター席のみで、店内も広くはないけど。お店の方から威圧的な雰囲気等は一切感じなかったので、落ち着ける。そのため、意外と家族連れてもいけそうな印象があった。
こちらは領収書。
おまけ情報。麺処縁に訪れる前後、に見かけた飲食店情報。
渋くていい店だ。
入りやすそうなのはこっちかな？
近くのコンビニのトイレ、封鎖されてたな。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加した記事＞
ココイチの「和の出汁カレー」「CoCo de チキン」のクチコミを追加。
「炭火焼きチキンと和の出汁カレー」だが、ライスに対してルーが少なすぎる。出汁の繊細な味を感知するにはルーをなみなみと入れないといけない。蕎麦屋のカレーみたく片栗粉等に依存してない潔さはよかったけどね。 / “ココイチ（カレーハウスCoCo壱番屋）の和出汁カレー…” https://t.co/QTMUpdoUef
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) September 22, 2025
ブログランキングも参加中です。
