西武池袋線、ひばりヶ丘駅に。
超新星、現る。
とはいえ2021年12月10日（金）にオープンしたみたいだから、5年近くになるみたいだけど。
その名は「麺や 谷口」。
アクセスする行き方は。
西武池袋線、ひばりヶ丘駅の北口から徒歩すぐ、だよ。
券売機でメニューを拝見。
とはいえ2024年8月に来店した時の価格だから、今は物価高で値段が変わってるかもだけどね。
ちなみに具体的な訪問時間は…
2024年8月6日の火曜日、11時30分！
だよ。平日だし、12時前だったから。
行列に並ばずには済んだけど、店内はほぼ満席で活気があったね。
都心ではない、郊外のひばりヶ丘駅なのに…かなり人気店なのが伺える。
2026年はどうなってるんだろうかね。
さて、メニューはどうしよう。
迷ったらまず醤油らーめん、と、看板にあったけど。
暑い夏だったから、昆布水つけ麺、を食べてみたいな。
秋葉原で食ったことあるけど、あまり食べたことないし。
大盛も無料みたいだ。
よし、決まりだね。
ちょっと高いけど「特製昆布水つけ麺」にしよう。
「漬け卵黄チャーシュー丼」も付けちゃう。
お冷はセルフサービスなので、事前に準備。
そして…来たぞ。
旨そうでしょ。写真の中央に鎮座する味玉は那須御用卵、じゃない、「那須御養卵」。
那須御養卵
＜那須御養卵の特徴＞
①甘味がつよく、味が濃い。
②卵特有の生臭さがない。
③黄身・白身が「ぷっくり」と「しっかり」してる。
「那須御養卵」のこだわり
●水分吸収作用のある、『ヨモギ粉末』入りのエサを与えることにより、卵の余分な水分が抜け、しっかりとした卵ができました。
●卵特有の生臭さを取り除く、「木酢酸」（炭を焼く時に出る煙を冷やし、液体にしたもの）を与え、ニワトリ体内の酸化物質を減少させ、アルカリ化を強めた卵です。
●当社オリジナル配合のエサと、指定養鶏場での徹底した管理をされている卵です。
味玉はかなりアピールしてるね。
昆布水つけ麺の美味しい食べ方、で勉強。
[昆布水つけ麺の美味しい食べ方]
①そのままスープにつけて楽しむ
②三連皿（レモン生姜わさび岩塩）を麺に直接つけて味変を楽しむ
③麺にはいってる昆布水をスープにいれていただくとコクが増して美味しくなりますのでスープ割りとしてご賞味ください
まずは麺だけ…あ。
この麺、めちゃくちゃ、うまい！
小麦の風味がしっかり、そしてコシもあり。
昆布水に浸った麺だけでも美味いな。この昆布水も悪くない。
そして茶色い斑点がある、おそらくは胚芽麺。
以前も説明したが。
全粒粉とは何か？胚乳部分のみを中心に製粉される小麦粉との違いと、生地や麺の味の特徴について
より小麦の風味が強調される。
蕎麦でいうと三番粉を入れるみたいな手法だね。
しかし全粒粉のパンや、ふすまパンを食べたことがある方はわかるように。
小麦粉の風味を強調すると、のどごしやもちもち感が失われるケースがある。
しかしこの谷口が使う、村上朝日製麺。
喉越しやもちもち感を失うことなく、小麦の風味もしっかり強い。
今年で一番かもだ。
つけ汁につけて、食べると。
あっつ、うんま～！
わかってるねぇ。
つけ麺の弱点を、ラーメン発見伝5巻で芹沢達也が「温度差の拡大と強調」で克服したように。
麺は氷水で締めてしっかりと冷やし、ご覧の通りザルの下に氷を敷いて冷たさを保つようにした。
つゆの方は、スープだけでなく醤油だれも火にかけ熱々にし、表面にはラードを溶かし熱さを封じ込めた………
（引用元：ラーメン発見伝（5）[ 久部緑郎 ]p206）
冷たい麺でスープがぬるくなる現象、を避けてる。
そして漬け汁。
大量の豚ブロックチャーシューやネギ浮かぶ鶏の旨味溢れるややオイリーな 醤油スープ。
まろやかでコクのある醤油も際立ち、繊細ながらもパンチのある力強い一杯に仕上がってます。
麺との相性も抜群なので、ズバズバ啜ってあっという間の完食。スープも珍しく完飲してしまいました。
とあるが、しつこくはない。
麺が細麺～中細麺ぐらいのおかげか。
毛細管現象、がうまく機能しているんだ。
つまり、毛管力が強い麺だということ。
知識の宝庫！目がテン！ライブラリー
実際に、ハイスピードカメラで「縮れ麺」と「ストレート麺」のスープの絡み方を比較すると、ストレート麺は、麺がひとつの束になっています。さらに、麺と麺の隙間が、ストレート麺の方ほとんど無いのに対し、縮れ麺は縮れの分、多くの隙間ができています。これが、スープの絡みと関係あるのでしょうか？専門家に聞いてみると、「ストレート麺にスープが多く絡んだのは、毛管力によるものだと考えられる。毛管力とは、物体の細い隙間を液体が入り込んでいく現象の事。ストレート麺の場合、麺と麺の幅が狭くその間にスープが入り込み多く絡みつく。一方で縮れ麺の場合、麺と麺の間が離れていて毛管力が働く場所が少ない為に（麺に絡む）スープの量が多くなかった」という。
そのため、漬け汁との絡みもいい。
最高にうまいつけ麺だった。
チャーシュー丼も。
卵はコクがあって美味い、那須御用卵の底力を実感したし。
肉がゴロゴロ入ってるのも気前がいい。
「こそっと」と同じぐらい、美味しいチャーシュー丼。
丼の醤油ダレ、もうちょい欲しかったけどな。
別皿で提供されてたチャーシューも、どれもうまかったよ。
バラ、ロース、鴨、だね。
味玉の断面、美しき。
ああ、食べ終わっちゃう…。
もっと食べたい…。
300gもあったけど、ぺろりと食べちゃった。
文句なしのつけ麺。
近所にあったら通っちまうな。
■麺や 谷口
＜住所＞：〒202-0002 東京都西東京市ひばりが丘北３丁目３−２２
＜営業時間＞
11:00~15:00 17:00~21:00 店休日 なし
臨時休業とかは、インスタで発信してくれると思われる。
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
・ファミリーで入りやすい度：3～6
カウンター席あり。テーブル席は見当らなかったかな？
帰り道、に見かけたこの店もまた行きたいね。
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「ビストロ コックオーヴァン」のメニュー情報や口コミを追加。
フレンチだけど入りやすいお店。料理メニューも独創性がある。焼きそばをフレンチで再構築した料理、うまかった。ソースやバターの味に依存していない。小麦の美味しさを引き出していて、具材との一体感もあった。 / “「ビストロ コックオーヴァン」のバター香るビストロ焼…” https://t.co/2rBzuArdET
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 20, 2026
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