高円寺駅北口から徒歩すぐ「Pizzicare（ピジケア）」の料理が美味い！ボンゴレのピッツァとハニークレセントムーンを堪能

2月中旬の寒い日。
配達の仕事をしていた。寒いから注文の調子もいい。
見込み利益もいいから、ちょっとうまいものでも食べに行くかな。
と、いうわけで訪れたのは。

高円寺の「PIZZICARE（ピジケア）」というお店。

アクセスする行き方は。

JR中央線・総武線の高円寺駅から徒歩すぐ、という感じだね。

さて、メニューを拝見だ。

王道のマルゲリータか？
いや、モッツァレラ、チェダー、ゴルゴンゾーラ、パルメザン…4種のチーズが味わえる「4フォルマッジ」かな、やっぱピザは生地も大事だが、チーズを食いたいってのもある。

いや、待て。ボンゴレピッツァって珍しくないか？パスタならよく聞くが。
モッツァレラ、アサリのワイン煮、菜の花、オレガノ、パルメザンを使った「ボンゴレ」にしてみよう。

ドリンクはどうする…まあ、金あるわけでもないし、水でいいか。

Drinkだけのオーダーも大歓迎…か、本当は頼んであげるのがいいんだけどな、すまん。

ピザ以外のサイドメニューを頼もう。

ハニークレセントムーン？どんな味か想像つかない、頼んでみるか。

決まったな、トイレを借りて。
戻ると、まず来たのは。

ハニークレセントムーン、だ。

これ…美味い！

ナイフを入れると、はちみつが溢れる。
歯応えのある生地、だけど固いわけでも乾燥してるわけでもなくて、もちもちっとして、うまい。
ローズマリーの香りもいい。

ボンゴレのピザも来たぞ。

美味い！
もう少しチーズの量がある方がいい気もしたが。
でも、アサリのワイン煮のおかげか、魚介の風味がしっかりある。

だからチーズの量は適正かもね。
このピザも、歯応えはありつつも、もちもちとした弾力があり、美味しい。

小麦の風味もまずまず。
この食感の美味しさは、高温での火入れを短時間で行うことで。
グルテン凝固や、でんぷんの老化を防いでいるんだ。

以下の話にあるように、長い時間火入れすると。
グルテンが凝固してモチモチ感が失われたり、でんぷんが老化してパサつきが出たりするからな。

グルテンフリーの嘘、本当（１２）パスタの話（２） | 自然食＆穀物菜食の宿「タンボ・ロッジ」

tambo3.net

「低温乾燥」とは、グルテンが凝固する温度（７３℃）以下で乾燥することを言い、「高温乾燥」は、それ以上の温度で乾燥させることを言います。
時間の余裕のない現代においては、「高温乾燥」が主流なのは言うまでもありません。
低温乾燥は時間がかかり、「乾燥室」を長い時間占領し、効率的ではないからです。
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そして、　消化に良く変化してくれたαデンプンも、扱いを間違えると難消化性の「老化でんぷん（βデンプン）」に変化してしまいます。
同じページを再び引用させていただこうと思います。・・・・
（ここから引用）・・・せっかくα化したでんぷんも冷蔵庫などの低温にさらされると、また元のβ-デンプンに戻ってしまいます。このβ-デンプンの状態になることをでんぷんの『老化』と呼び、β化とも言います。老化したでんぷんは、粘度が減少してパサパサになりますが、その分腐りにくくなり保存しやすくもなります。人間はβ-デンプンを消化する酵素を持っていないため、胃の中でα-デンプンに変えるのに非常に時間が掛かり、とても消化に悪いです。おいしくもありませんので、体のことを考えるとあまり食べないほうが良さそうです。・・・（引用終わり）

ところが、パスタの高温乾燥（７３℃以上）の加工をすると、パスタに含まれるデンプンが、「老化でんぷん（βデンプン）」になってしまうのです。
「製造条件の異なるスパゲティの機械的性質の調査」という論文によれば、
（ここから引用）・・・・一般的に澱粉は一度老化澱粉になると元の糊化澱粉に戻すことは非常に難しい。スパゲティを茹でたとき，生スパゲティはその大半が糊化澱粉になるのに対して、老化澱粉が多く含まれた乾燥スパゲティは茹でても全てが糊化澱粉にはならない。・・・（引用終わり）

というように、論文でも結論付けられています。
そしてその「老化でんぷん（βデンプン）」が消化できないとしたら……（低温乾燥のものなら澱粉が老化しないので、そういう心配はありません）

こそれでグルテンを維持したまま、焼き上げるから旨いんだ。

ピザを焼く機械の温度計を見たら、500度近かった。
この高温焼成が美味しいピザの秘訣だろうな。

満足の晩御飯、ごちそうさまでした。

こちらはレシート。

会計は楽天ペイでお支払い、使えたのはよかった。
2160ポイント使って、無料グルメよ。

楽天ポイントは、楽天で買い物すると貯まりやすいけど。
普通に買うのではなく、ニフティポイントクラブとかのポイントサイトを踏んでから買うと。
ポイントサイトのポイント還元もあるので。

楽天ポイントとニフティポイント、二重取りできる。

南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。

自分は慣れているニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。

自慢だけど結構、貯めてきたでしょ。

ポイントで飲食できると、得した気分になるね。
貯めたニフティポイントは、1ポイント＝1円で現金に交換できるところも多い。

ポイ活してまた、無料でグルメを満喫しないとね。

次は塩麹のチキンレッググリル、チキンレッグの赤ワイントマト煮込みを、食べたいな。

これだけアピールしてるなら、ピザと共にもう1つの名物の可能性がある、チキンレッグがね。

■ピジケア pizzicare
【住所】：〒166-0002 東京都杉並区高円寺北２丁目２−１５ポルトボヌール101

【営業時間】
水曜日～金曜日：10時～14時、17時～22時
土曜日、日曜日：10時～22時

月曜日と火曜日は定休日。

ピザのデリバリーテイクアウトイートイン｜ピジケア by Studio4 高円寺

www.studio4.tokyo

Xはあまり更新されてない、最新情報はインスタをチェックした方がいいかもね。

＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
・ファミリーで入りやすい度：10
カウンター席豊富。酒頼まないといけないっていうプレッシャーもないので、子連れでも行けるかも。店内はカウンター席のみ、外にテラス席はあるみたいだけど、食べログにも「子供可」と記載がある。

ランチのセットがお得だね、今もやってるかは不明だけど。