「植野食堂」を観ていると。
野菜が美味しいというイタリアンが紹介されていた。
【深いうまみを引き出す看板料理】あめ色玉ねぎとアンチョビのパスタ by 久保田食堂 |植野食堂 #468 2025年10月6日放送
この店には行ったことない。
だけど野菜が美味しい店は、俺も知っている。
上の動画の5分30秒～辺りで「野菜にフューチャーしている」と語っていたように。
そういう野菜の魅力を引き出したお店、その名は練馬高野台の住宅街に佇む「紅一点」という店よ。
アクセスする行き方は。
西武池袋線の、練馬高野台駅北口から徒歩、という感じだね。
2024年7月に訪問。
寝かせ玄米と椀物、おばんざい、が名物みたいだな。
おばんざいというと、和食のイメージだが。
しかし、料理にはイタリアンやスパニッシュの技法も使われているかもしれない。
店名のPunto Rojo、Puntoはイタリア語で「点」という意味だ。
Rojo、はスペイン語で「赤」を意味するからな。
なんとなく、紅の豚を思い出させる店名だ。
映画で流れる久石譲の曲が、素敵なんだわ。
il porco rosso
さて、メニューを拝見。
ごはんは丸麦入り寝かせ玄米（酵素玄米）です。
お米は北海道の特別栽培米 きなうすファーム ななつぼし
丸麦は差が、小豆は北海道、黒米は山形の無農薬もち黒米 黒あかり
かなり食材へのこだわりが伺える。
プラス500円して、きまぐれカレーも付けよう。
しらすアカモク納豆オムライス…も、ちょっと気になったが。
さて、おばんざいを取りに席に立ち、一品ずつ味わってみたが…
野菜の概念が変わる
ぐらい、美味かった…。全部、うまい。
まず、この茄子のしぎ焼。
トロトロの茄子、しかし味噌焼きのような大雑把な感じではなく、うまい。
レタスのごま漬、このフォルムは一体？
丸まったレタスゆえに食べ応えがあり、ご飯にさえ合うのでは？と思わせる。
大根の皮のごま油炒め？はどうだ。
そもそも、大根の皮なんて食べられるの…って、食ってみたら、うまいんだこれが！
豚のミミガーに似ている。
しかも、ミミガーより柔らかく、食べやすい。
全部の料理が美味しくて、今まで食ってた野菜は何だったんだ？って思わせる。
まず、素材がいいんだろう。
壁に貼られていた、食材や生産者への感謝を紹介するイラスト。
シェフが食材へ敬意を払っているのがわかる。
決して、食材に対して、強い調味料やスパイスを使って味付けしたりがされてない。
野菜本来のコク、それを捉え、苦味や雑味を抑えてはいるが、しかし決して、過剰な味付けはしない。
イタリアンやスパニッシュではないか。
店名からその技法も使われてる気がするが。
素材の味を引き出した日本料理、だな。
否！
日本料理の範疇…に、留まるのか？
野菜をここまでアレンジして、まるで、野菜以外のものを食ってるかのような錯覚さえある。
野菜ってこんなにコクのあるものだったか？
しかし、食戟のソーマエトワール2巻で紹介されてたような。
トーファーキーとはベジタリアンのための代用食である 感謝祭では七面鳥が欠かせないため豆腐を水抜きしハーブやごまを中に入れて固めて七面鳥に模した料理にしている
（引用元：食戟のソーマ L'etoileーエトワールー 2 [ 伊藤美智子 ]p30）
こういう、代用食を食ってる感覚…ちょっと違うか？
しかし、肉や魚を食ってるのと遜色ない、満足感がある。
野菜それ自体が備えている味、それが余すことなく引き出された料理。
クリエイティブで、感動的な調理だ。
先に紹介した漫画「食戟のソーマ」の表現を借りるなら。
レギュム （野菜料理）の魔術師、と言えるだろう。
シュークルトは酸味が強く、少し苦手だったけど。
未知の味との遭遇ではあった。
鰤のあら煮は…
「骨まで食べられますよ」と、女将。
ほんとだ。いけるわ。
野菜だけじゃない。
魚の調理もすごい、骨まで食わせるか。
そしてカレー…
これもめっちゃ、先鋭的な盛り付けで。
見た目だけでなく…味もうまい！
し、食べたことない！！
大胆に盛り付けらた野菜達、その全てに、火入れはされているが。
食感が残っていて煮崩れもしてないし、野菜のコクが残ってる。
生野菜に負けない野菜の風味、だけど、火入れはされている…。
野菜が、カレー味に染まってないんだ。
野菜1つ1つが、その個性を失うことなく、カレーの味とのコントラストが保たれてる。
その強い野菜達に負けじと、ルーは意外とピリッと、爽やかな辛味が吹き抜ける。
野菜の甘味や旨味、カレーの辛味が、立っていて。
しかし同時に食べると、新たな甘味や旨味も感じるというか…ものすごい、味のスケールだ。
こんな、味が幾重にも重なる複雑なカレーは初めて。
じゃがいもにチーズを載せて、こんがりキャラメリゼしたみたなやつ？の、甘味と旨味も、めっちゃすごかった。
ああ、もう1回食いたい。
野菜カレーだと、昔は代々木の「camp」とか、たまに行ってたけどよ。
これはcampの味を越えてるんじゃねえの？
2024年のベスト5には確実に入る、絶品料理を出す店だ。
ごちそうさまでした。
次は吉野葛もち、食べてみたい。
夜のコースも美味しそう。
【練馬高野台】上品で優しい創作和風料理に心も体も大満足！！！ | 練馬区のonlineタウン誌「ネリマンタイムス」ローカルニュース
■紅一点 Punto Rojo
【住所】：〒177-0033 東京都練馬区高野台３丁目４−９
■営業時間
月・火・木・金・土・日
11:30 - 20:00水
定休日
食べログ情報より
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
カウンター席あった。
・ファミリーで入りやすい度：10
黒板のメニューにお子様料金の記載がある。
テーブル席もあるからね。畳敷きの小上がり。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「カフェ・トラヴェルサ（Cafe Traversa）」の口コミを追加。
次は完熟トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ、を注文して。サイゼリヤのバッファローモッツァレラのカプレーゼとどちらが美味いか食べ比べしたい。カプレーゼには南仏のシャルドネ、という白ワインが合うらしい / “カフェ・トラヴェルサ（Cafe Traversa）のモッツァレ…” https://t.co/ta7dzsV1R1
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) October 25, 2025
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