2025年12月15日に。
松のやの「極厚レアヒレかつ定食」ってのを、食った。
劇的しっとり新次元食感「極厚レアヒレかつ定食」発売！｜松のや｜松屋フーズ
なんとね。
驚く顔が、見たい。
と、なかなかの自信だ。
断面がピンクでも大丈夫だと。
低温調理してます
一定の低温でじっくり加熱することで肉の繊維が柔らかくなり、しっとりジューシーなお肉になります。
※レアのようなやわらかい食感が特徴の商品です。中心までしっかり加熱されていますので赤みが残っていても問題ございません。
値段は安くはなかったが。
松屋ポイントが貯まるように、弁当で購入だ。
弁当だと紅塩を付けてくれなかったな。
松のやに置いてあるとんかつソースをかけて。
いざ実食すると。
あ、うーん。
イマイチだなぁ・・・。
確かに食感は柔らかい。
衣も薄くて、重くない。
でも正直なところ「肉の味が抜けている」んだよな。
ヒレ、赤身の旨味が、ほとんどしない。
味のない肉を食ってる感じだ。
火入れした後、冷凍でもしてんのか？
江戸前の旬2巻、にもあるように。
魚は冷凍するとどんなに上手く解凍しても生の旨さにはかなわないんです 同じ本マグロでも生と冷凍モノの値段がまるで違うのはそのためです…でも火を通すと旨味は増す…もちろん通しすぎると身がパサパサになってしまいますけどね……
（引用元：江戸前の旬 2 [ 九十九森 ]p194）
冷凍すると味が落ちるんだよ、
解凍や、そのまま揚げる時に、肉汁が水分と共に失われている可能性が高い。
これは…リピ無しだな。
家にあった、ポン酢かけて食ってみても。
まあ印象は変わらない。
なぜなら「豚肉それ自体の肉汁、旨味」が、抜けてるから。
松のやは美味しいメニューもあるんだけどな、唐揚げとか。
精進してほしいね。
少し話が逸れるが「水野真紀の魔法のレストラン」で。
関西人なら絶対1回は行っとかなあかん グルメ遺産ランキング | 水野真紀の魔法のレストラン | MBS 毎日放送
「とんかつ康四郎」という店が紹介されてたけど。
低温、中温の2段階でじっくり、火入れしてるんだ。
肉の旨味を逃がさないために。
また、パン粉にもこだわっていて。
3種類を使い分けて。三元豚にはやわらかな食感とあっさりした味わいが特徴の、糖度2％の香りが強すぎないパン粉を使ったりしたりね。
梅沢富美男が、とんかつ康四郎の「デュロック・ヒレ」を食った時。「甘味が違う」と、言ってたな。
あと「美味しいお店を知ってる男性はモテる」「私よく使った手ですよ」とかも言ってたなw
とにかくそれぐらい、繊細だ、とんかつは。
ヒレ、は脂身の力に頼ることができないからな。
ロース以上に、美味しいヒレカツってのは、難しいんだよ。
チェーン店がお気軽に手を出して、美味しく仕上げられる料理じゃないんだな。
また、ちょっと前の「かまいまち」で。
2026年2月26日放送 19:00 - 21:00 フジテレビ
かまいまち
街グルメをマジ探索！【キリヌキ＠上野】出演者
濱家隆一（かまいたち） 山内健司（かまいたち） 上垣皓太朗 前田敦子 小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE） 吉澤閑也（Travis Japan） 佐野晶哉（Aぇ！group） - TVでた蔵
上野の「蓬莱屋」が紹介されてたんだ。
その店はヒレカツ、しかない。串カツも、メンチカツも、全部ヒレ。
創業112年、ヒレカツ発祥の店らしい。
ちゃんと「二度揚げ」している。
（二度揚げの発祥？100年以上前に導入されたらしい）
最初に220℃の高温で外をカラッと揚げ、次に170℃でじっくり火を入れ肉汁を閉じ込める。
「赤身のええとこ全部詰まってて、食べやすいんやけど、ジューシー」「パサパサしてない」「無限に食べれそう」と、Aぇ！groupの佐野晶哉も絶賛。
Aぇ！groupの「Colorful Days」って曲、SMAPの「Dear WOMAN」にも似てる曲。
間奏がSMAPのなんかの曲に似てるな〜って思ったら、Dear WOMANだ‼️アイドルAぇ! group超好き‼️
— モモ (@momo___5943) 2025年2月4日
#Aぇǃgroup
#ColorfulDays https://t.co/mgb2hCBxG9
この曲に「デートプランならもう何万通り」という歌詞があるが。
その何万通りの1つに加える価値がある、名店だろうな。
お店の方曰く「パン粉はものすごく細かいパン粉を使ってるんで、油をそんなに吸わないで揚がってます」と。
そういう高度なオペレーションが要求される。本当に美味いヒレカツを食べるとなると。
一方、松のやの「極厚レアヒレかつ定食」はどうよ。
肉汁はどこへいったんだ？って話よ。
食感さえ柔らかければ、食感さえ低温調理されたしっとりした肉に近付ければ、美味しい肉になるのか？
そうじゃねえだろ！？
精進せい。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「麺や あかつき」の口コミを追加。
結構、おいしい二郎系なのに閉店したのは残念。うまい二郎インスパイア系は、ゲンコツ（豚の大腿骨）から溶け出した豚骨の旨味と、醤油ダレのキレやコク、両方を感じる。それが微乳化でも、乳化していても。 / “【閉店】「麺や あかつき」で二郎系ラーメンを堪能！駒込駅（…” https://t.co/UYG2fTzEXd
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 28, 2026
ブログランキングも参加中です。
