2025年7月16日～8月3日まで。
スシローで赤シャリ提供をやっていたぞ。
おいしそうだね。
ネタの旨さを引き立てる、酸味と甘みの絶妙バランス
どんなネタにもよく合う赤しゃりをめざして、長期熟成酒粕を使用した赤酢に砂糖と、北海道てんさい糖を加えて赤酢の風味にこだわりました。酸味と甘み、塩味、旨味が絶妙に調和し、よりまろやかで深みのある味わいに仕上げています。
映像でも、赤シャリと白シャリの違いを教えてくれていた。
白しゃりとの味の違いご存知ですか？
赤しゃりは風味豊かな酸味。
そして、程よい甘みが調和。
この酸味と甘みの絶妙バランスが。
ネタの旨さを引き立てます。
とな。
さっそく、スシローで赤シャリの寿司を味わうか。
インド鮪もだな。
アピールしていて。
【銀座 鮨 さえ㐂】佐伯裕史氏
江戸前ずしと関西の技法を融合し、赤しゃりと熟成・漬けの妙法で食通を魅了。店の看板ネタは「鮪の漬け」であり、鮪に特にこだわっている。銀座の鮨通たちが足繫く通う、予約の取れない名店。
自信がありそうだったので。
間違いなく天然の自然な甘みですよね。この甘さ、なかなか出ないよ。すごいね、このインド鮪。参った。
食べないといけないね。
本鮪とインド鮪の違いも、このように表現していたよ。
本鮪は、濃厚な香りと旨み。
インド鮪は、きめ細やかな脂の甘み。
さて、赤しゃり寿司の。
びんちょうから、食べるか。
厳選大切りびん長まぐろ、どうだろう。
うん、見た目は筋っぽいが、噛むと美味い。
水っぽくもないし、これはいいぞ。
これはどうだ。厳選漬け天然めばち鮪。
ねっとり感があるな。
清涼さはないが、これはこれでいい気もする。
でもやっぱ、メバチ鮪より、本マグロかなぁ。
マグロは、赤しゃりが合うな。
鮪尽くし！
これはメバチだったかな。
中トロ。
サクラマス、もっちり食感と上品な脂、だと。
こちらは、蛋白であっさりしたサーモンって感じで、悪くない。
美味しいぞ。
玉子は、卵の淡い甘味を活かすために、白しゃりの方がいい気もするけど。
他に食べたネタは、次の記事で紹介しよう。
