船堀駅、に降り立つと。
味噌らーめん専門店、麺場 田所商店、があるぞ。
アクセスする行き方は。
都営新宿線の船堀駅の北口から、徒歩すぐだよ。
混雑時はお名前を書いてお待ちください、とな。
2025年3月11日、火曜日の18時30分前ぐらいに訪問したけどね。
平日だからそんなに混んでなかった。
蔵出し味噌、の暖簾をくぐる。
さて、メニューを拝見だ。
まずは、田所商店のラーメンの特徴、だな。
究極のスープ
豚と鶏ガラをじっくり炊き出し、北海道道東産の厳選された頭昆布をベースに香味野菜を加え、それぞれの味噌の個性を引き出す究極のスープ。
コシのある麺
多加水熟成中太縮れ麺を使用。スープに負けない、しっかりとコシのあるモチモチ食感の麺です。
味噌漬け炙りチャーシュー
厳選された良質な豚肉を長時間じっくり煮込み特製味噌をまんべんなくしみ込ませ、一枚一枚丁寧に両面を網の上で焼き上げます。麺場 田所商店 名物！是非お召し上がりいただきたい逸品です。
フライドオニオン
新鮮な玉ねぎを良質な植物性油でカラッと香ばしく揚げました。スープにひたすととろりとした食感と玉ねぎの甘いおいしさが味わえます。
特製肉味噌
じっくり時間をかけて良質なひき肉を煮込み秘伝のたれと特製味噌をからませながら旨み感じる肉汁にほんの少し唐辛子の香りを加えて、丁寧に仕上げた当店自慢の肉味噌です。
味噌別こだわりのトッピング
北海道味噌にはカラッと揚げたポテト、信州味噌にはシャキシャキの山菜、九州味噌には食べ応えのあるさつま揚げ、それぞれの味噌が作られたその土地にちなんだトッピングをのせています。
期待が膨らむぜよ。
味噌へのこだわりも感じた。
田所商店のこだわり
本日は麺場 田所商店にご来店いただき、誠にありがとうございます。『麺場 田所商店』は、味噌の醸造元に生まれた田所がはじめた、千葉発祥の『味噌らーめん専門店』です。北海道味噌・信州味噌・九州麦味噌・江戸前味噌・伊勢味噌をはじめ、濃口・甘口・辛口など、日本各地の味噌の中からそれぞれの地域や店側に合った3種類の味噌らーめんを基本とし、手間ひまかけて一杯ずつ作る本格スープと、それぞれの味噌に合わせて、素材を厳選し仕込む味噌らーめんは、味噌屋ならではの味わいです。さまざまな栄養素が含まれた日本古来の健康食『味噌』を使った味噌らーめんを食する機会を提供させていただくことでココロとカラダも健やかな毎日を送っていただきたい。麺場田所商店の『味噌らーめん』をご堪能ください。
味噌は健康にもいいよな。
味噌の効能
・高血圧の抑制・疲労回復・抗酸化作用
・解毒作用・便秘予防・乳癌の予防
・肝臓機能の強化・消火剤の役割
・心臓病と脳卒中の予防・肥満の予防
・脳の新陳代謝の促進・糖尿の改善
・骨粗鬆症の予防・抗癌効果
・タバコの妨害・しみ・そばかすの除去などなど
味噌は人間の体にたいして様々な効能効果があると言われています
こういう話もあるみたいだよ。
医者に金を払うよりも、みそ屋に払え
これは江戸時代のことわざです。「大豆の甘、温は気を穏やかにし、腹中をくつろげて血を生かし、百薬の毒を消す。麹の甘、温は胃の中に入って、食及びとどこおりをなくし、消化をよくし閉塞を防ぐ。元気をつけて、血の巡りをよくする」効果があるとしています。
江戸庶民は経験に基づく伝承によって「手前みそ」を醸造し調味料として、みそをベースにした食生活を確立したのです。江戸庶民の文化やパワーも「みそがあってこそ」のものだったといえるでしょう。そして、これからも。
さて、こだわり紹介のお次は。
実際のラーメンメニューだ。
旨辛 食欲そそる味噌と辛味
旨辛・痺辛
3種類の唐辛子とたっぷり野菜に味噌を合わせ、丁寧に仕込んだ秘伝の甘辛唐辛子味噌を効かせた『辛味噌らーめん』。
本場四川省漢源地方産の本格花椒を使用した爽やかな香りと痺れる辛さ、味噌のコクと旨みの『山椒味噌らーめん』。味噌×辛さも是非お試しください。
だって。そういえば。
「新潟ラーメン祭2026」というテレビ番組で。
3月25日(水)放送 #水曜見ナイト#新潟ラーメン祭2026
— BSNテレビ❻ch『水曜見ナイト』 (@bsn_minight) 2026年3月25日
上･中･下越対抗！
スペシャリストが選ぶいま食べるべきラーメン21🍜
【限定】
「大黒亭 松屋小路店」
住所：三条市本町3-7-14 pic.twitter.com/y2Pik2iiJy
上越市の「麺屋 しょうじ」って店の、旨辛味噌のラーメンが紹介されてたな。
上越は「発酵の街」としてPRしているみたいなので、味噌に酒粕を合わせてるみたいだな。また食べに行きたいな。
濃口 米味噌の辛口味噌《赤色》
北海道味噌
冷涼な北海道の気候でじっくりと発酵させた、濃い赤色の香り高い味噌。クセが無く、キリッと辛口でしっかりとしたコクと深みがあります。麺場 田所商店を代表する人気の味噌です。
の方が、美味しく食べることができる気がする。
甘口 麦味噌の甘口味噌《淡色》
九州麦味噌
九州の温暖な気候により短期間で発酵させるみずみずしい麦味噌。さらりとした甘みと大麦の香ばしい豊かな香りが魅力の味噌です。塩分控えめ、食物繊維豊富でカラダにもうれしい。
とかね。
やや濃口 米味噌の中辛口味噌《赤色》
信州味噌
ほのかな酸味と旨み豊かな芳香をあわせもつ馴染み深い味は、今や全国的に広がる言わば味噌の代表格。旨みとコクのバランスの良さを感じる、あと味のさっぱりした味噌です。
とかもあったけど。
やっぱ、一番最初にメニューに出てきた北海道味噌が、この店のスペシャリテ？なのかもしれないと思ったので。
北海道味噌、で決まりだね。
おこさま味噌らーめん、もあるから。
子連れでも来やすいな。
おつまみ、一品料理も、中華料理屋ほどでないが、そこそこあるぞ。
この動画に出てくる、九州味噌仕立ての炙りさつま揚げが、美味そうなんだよなぁ。
おつまみにはやっぱり、アルコールだな。
下戸の俺には、あんま関係ないが。
黒烏龍茶220円は、良心的な価格だね。
白鶴、日本酒もあるようだ。
アイスがあるのは嬉しい。
らーめん食った後って、甘いもの欲しくなるんだよなぁ。
いや、デザート代わりにみそ田楽を食うのもあり、かもな。
よし決まり！
北海道味噌炙りチャーシューメン（1270円）、麺大盛り（110円）、味噌唐揚げ2個＋ライスセット（300円）、を注文だ。
待ってる間、卓上調味料を紹介するかね。
まろやか酢、こいくち醤油。
裏の成分表。
辛味噌？コチジャン的なのと、七味がある。
八幡屋磯五郎の七味だ。
オリジナルの文字「味噌らーめん専用七味」と、入ってるな。
そして…来たぞ。
まずはスープ…うむ！
うまいじゃん。
白味噌みたいに、甘味に頼り切ってないのはいいぞ。
麺と一緒に、ずるずる～っとね。
結構、おいしいぞ。
鶴間駅東口すぐの人気味噌ラーメンみたいに。
ラード（豚の油）、油脂に頼ったコク出しをしてないのも好感が持てる。
ただ…大盛にしたせいもあるが、スープが足りないか。
成増で食った別の味噌ラーメン屋でも感じたんだよな。
もう少しスープが多くないと、麺とスープの絡みの部分で弱い印象がある。
まあそれなりに美味いし、それなりには絡んではいるけどな。
また、味噌ももうちょい、濃い方が好みだ。
ただ、ここはトッピングの。
焦がしチャーシューが…
めちゃうまい！
脂身は多くないので、脂の甘味とかが強いわけではないが、味付けがいい。
そして「焦げ」によるメイラード反応による甘味と旨味の相乗効果。
ご飯が進む。
このチャーシューで、チャーシューエッグ定食とか作ればいいのに。
味噌チャーシューは持ち帰り、テイクアウト販売してたから、これ買って帰って、調理して食べるのもありかもな。
他にも、この辺も売ってるみたいだな。
特製味噌を絡めた特製肉味噌や。
フライドポテトなど。
具材は総じてよかった。
そんで、サイドメニューで追加した、田所商店の唐揚げはどうだ。
うーん、確かに柔らかいし。
衣も味噌の風味もあるか…しかし、物足りない。
まず、衣が重い、エアリー感がない。
別にエアリー感がすべてじゃないが。
味噌の風味も弱い、衣の小麦粉？に負けてる。
カリカリジュワ…という、食感や肉汁も少ない。
小ぶりだからってのも、あるだろうな。
小さくカットすると逃げちまう、肉汁が。
やっぱ唐揚げは大ぶりで、いかに肉汁を逃さず火入れするか、サクサクでエアリーな衣をまとわせるか…だ。
そんで肉自体にも、味が弱い。
味噌に漬け込んだりしてるのか？
これを店の名物にできるかといえば、否、と判断せざるを得ないね。
まあでもラーメンはそれなりによかったよ。
多加水麺の弱点「麺とスープの絡み力の低下」を、もうちょい克服できてれば、絶品の味噌ラーメンになれるだろうな。
ごちそうさまでした。
期間限定味噌ラーメンも、また食べてみたい。
ちなみに味噌が茶色い理由、知ってるか？
前の記事で語ったけどね。
白味噌は大豆を煮て糖分を抜いているのになぜ甘いのか？米と米麹の違いとは何か？
味噌が茶色い理由は、メイラード反応。
大豆や麴に含まれるアミノ酸が、発酵・熟成の段階で糖と反応し、茶色く、香ばしくなるんだ。京都が有名な白味噌は、敢えてメイラード反応を抑えているので白い。
大豆を蒸すのではなく煮ることで、大豆のタンパク質や糖分を抜く。
そして京都の味噌が白いのは、平安時代の名残。
神様が白いものが好きだから、白味噌になったそうな。
お会計へ。キャッシュレスはこんな感じ。
クレジットカードも、大体、対応してくれるみたい。
こちらはレシート。
■麺場 田所商店 船堀店
＜住所＞：〒134-0091 東京都江戸川区船堀１丁目４−１６
＜営業時間＞
月～木
11:00～22:30
22:00（ラストオーダー）
金
11:00～23:00
22:30（ラストオーダー）
土
10:45～23:00
22:30（ラストオーダー）
日
10:45～22:00
21:30（ラストオーダー）
公式サイトの情報より。
【東京都江戸川区】 麺場 田所商店 船堀店 | 味噌らーめん専門店 麺場 田所商店
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
・ファミリーで入りやすい度：10
カウンター席も豊富だし。
アレルギー情報もメニューに記載があった。
素晴しい配慮だね。
トイレも綺麗だったよ。
船堀駅で見かけたこっちのラーメン屋も、また行ってみたいな。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「中華そば 喜富（きふ）」の口コミを追加。
大塚の喜富、モチモチのちぢれ麺がスープとよく絡んで、美味しかった。醤油スープはマイルドで、味わいやすい。チャーシューは岩中豚、らしい。豚の旨味がしっかり残ってて美味しいね。チャーシュー卵飯も大正解。 / “「中華そば 喜富（きふ）」へ大塚駅北口からアクセス！…” https://t.co/sF3Yg7WrOU
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) May 4, 2026
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