2024年6月。
天下一品の多摩ニュータウン店が、閉店したんだよな。
天下一品 多摩ニュータウン店が6/30(日)をもって閉店 – 多摩ポン
というか、楽しんごによると。
恵比寿店、五反田店、八幡山店、歌舞伎町店、池袋東口店、も閉店らしい。
天下一品 閉店ラッシュ 何が起きてるの？ 6月末で恵比寿店、五反田店、八幡山店、歌舞伎町店、池袋東口店の閉店を把握🍜🥲
— 楽しんご (@teyan_dei) 2024年6月1日
大丈夫か、天下一品よ！
チェーンのラーメン屋では美味しくて好きなんだけどな。
まあ大丈夫みたいだけど。
『天下一品』閉店ラッシュの真相。FC契約都合で撤退も「スープが薄い店舗ばかり消えている」という天一難民の直感が「鋭い」理由 - まぐまぐニュース！
「最近閉店している『天下一品』のほとんどは、エムピーキッチンHD傘下のフランチャイズ店舗です。東京エリアの『天下一品』で大きなシェアを占めてきた同社が、FC業態から自社主力のつけ麺業態などに転換を図っているのです。2024年に閉店した歌舞伎町や池袋東口、恵比寿の天一が一斉に『三田製麺所』になったのもそれが理由。店舗数の減少によって少し通いにくくなるかもしれませんが、『天下一品』全体の味が落ちているとか、経営が傾いているとかいう話ではないので、これ以上の“閉店ドミノ”を心配する必要はないと思いますよ」（フード業界ライター）
久しぶりに、食いに行くかね。
アクセスする行き方は。
京王堀之内駅から徒歩、という感じだね。
駐車場もあるよ。
とはいえ閉店したんだけどね。
道中、マライカがあった。
マライカ堀之内店か。
エスニック、好きなんだよな。
ガネーシャよ。
俺の人生、もうちょいまともに、せめて家計を安定させてくれないか。
日々お金の悩みで、意識の半分ぐらいが支配されてるからね。
こんな晴れやかな日が、いつ来るんだろうかなぁ。
で、日曜日で、閉店するってのもあり、並ぶことに。
といっても5分ぐらいでカウンター席に案内された、まあ14時だったからね。
通し営業か。そんで、現金のみ対応ね。
外にあるメニューを確認。
そしてこれが、天下一品のスープが美味しい理由だよ。
鶏がらと十数種類の野菜なども用いた天下一品自慢のスープ
にんにく薬味入り
ベジポタつけ麺がブームになる前から、ベジポタのスープだったんだよ。
現代ラーメン史上最も重要な店舗10選
天下一品は必要よ。2000年代に出てきたベジポタ系だが、天一はもっと前にスープにベジ取り入れてた。SUGIZOも言うように野菜が溶け込んでる。一風堂は歴史が浅いな、九州でもっと豚骨スープの源流みたいな老舗はない？
2024/10/30 00:14
スープはもちろん「こってり」
「天下一品こってり」の30年来のファンであるSUGIZOさん。スープは器から直接すする、木村会長直伝の方法で！
だってよ。
さすがにスープはレンゲかなと思うけど…今度、直接器からすすってみるか。
駐車場のルールや。
ご注文方法や。
壁の薬味を確認し。
特製ニンニク薬味
ニンニクと唐辛子をじっくりなじませた、風味豊かな香りが、こってりスープにもあっさりスープにも相性抜群です。
着席し。
料理メニューを確認だ。
こってりMAX、か。これはいらないな。
タルタル南蛮、ねえ。
豚トロチャーシューメン、これは美味そうだ。
今度食ってみるか。
豚トロチャーシューメン - 天下一品 -鶏がらベースのこってりラーメンが自慢!-
と、公式でもアピールしてるみたいだしな。
創業昭和46年 京都北白川発祥
だってよ。いつか京都の本店も行ったみたいな。
スープは主に3種類。
こってり、あっさり、屋台の味。
でもやっぱ、こってり、かな～？
鶏がらをじっくり炊き出し、十数種類の野菜なども用いたこってりスープは、"天下一品"の自慢。こってりとした口当たりながらも、後味はすっきりしています。誰にも真似できないこってりスープを是非ご賞味ください。
赤ん粉ラーメンみたいな、変わり種もあるんだね。
ニラにんにくラーメン、今度食ってみるか。
ラーメン定食、いいなぁ。
一品料理も豊富なんだよな、天一は。
スペシャル定食、食いてえ～！
こんな三色丼まであったんだね。
ランチメニューは、ちょっと安くお求めできるかな。
アプリを利用すれば、クーポンとかでもっと安く食えるか。
こってりが美味しいのは間違いない。
ジョブチューンでも第1位だった。
【ジョブチューン】天下一品VS超一流中華料理人！合格したメニューは何品？ | 天下一品ファンメディア
番組では、こってりスープの秘密が、少し垣間見れた。
鶏がらを1日かけて炊き上げ、鶏の旨味を引き出す映像が紹介されてたね。
結構、沸騰していたから、鶏白湯っぽく見えたな。
そこに玉ねぎ、ネギ、にんじん、にんにく等、十数種類の野菜を加え、とろとろに溶けるまで煮込む…。
鶏と野菜が溶け込んだスープ。美味しいよな。
創業者が3年9か月の歳月をかけてつくり出したスープ、秘伝のスープのレシピは、天下一品の社員でも数人しか知らないらしい。
でも今日は、あんまり食べたことない「屋台の味」にするか。
天下一品の「屋台の味」を徹底解剖｜うまみの秘訣に迫る | 天下一品ファンメディア
これは「こってり」と「あっさり」の中間のようなイメージであることから、「こっさり」という愛称でファンから親しまれていたメニューです。以前は裏メニューとして知られていたものの、現在は正式にメニューとしてラインナップ。昭和48年当時、屋台として営業していた頃のスープをイメージして作られた味であるため、「屋台の味」と名付けられています。当時の味を楽しみたいという方は、一度この「屋台の味」をオーダーしてみてはいかがでしょうか。
そんで、唐揚げとチャーハンも付いた、贅沢なセットにしたる。
「チャーハン・こってり唐揚げ定食」（税込1500円）だ。
豚トロチャーシューも付けちゃうか。（お好きなラーメン＋390円）
麺類や定食セットなら黒ウーロン茶が100円なのは、すごい安い、いいぞ。
合計1990円か…この値段の高さが閉店ラッシュの理由かな？
否！
別に高くない。天下一品のスープなら、こってりラーメン940円、それぐらい出してもいい。
さて、来たぞ。
キンキンに冷えてやがる黒ウーロン茶、これが100円なのはありがたい。
そして、こってり唐揚げ。
俺はマヨ苦手だから、いらないんだけどな。
さあ、うまいのかまずいのか、俺もジャッジするぞ…うむ！
うまいね。開発に4年かけただけある。
鶏もも肉をカットする際、皮を敢えて残し、その皮で肉を手作業で包むようにしているらしい。
それによってカリッとジューシーに仕上がります…と、テレビ番組で紹介されていた。
なるほど。
おそらく鶏皮で包むことによって、揚げる際にじわじわ火入れすることができ、肉に火が入り過ぎることによるパサつきを防げるのかもしれない。
また、こってり唐揚げの作り方の紹介で。
こってりラーメンのスープ、特製醤油、おろしにんにくを合わせた調味液で、鶏肉を手作業でなじませ、10時間以上漬け込み、下味もしっかり付けてる。
これは美味い唐揚げの条件を満たしてるな。
美味しい唐揚げの条件とその断面について
（4）肉に下味は付いているか
先に挙げた（2）にあるように、肉それ自体が美味しければ、下味があまり付いていなくても美味しい場合は多々ある。
ただ、「これいい下味が付いているなぁ」という唐揚げもある。
実際、「王将」や「餃子の王将」と比べて、美味いぞ。
バナナマン設楽が「噛むとどんどん味が出てくる感じ」と言うのも頷ける。
キンプリの永瀬廉が「キントレ」で体験バイトしてたけど。
調理はフライヤーで入れるだけ。
揚げ時間は、餃子と同じく4分らしいな。
そしてチャーハン。
これはうーん、まずまずかな。
昔は店舗ごとに味がバラバラだったらしい。
天一のチャーハンの作り方は、ジョブチューンを観るとまず、細かく刻んだチャーシューとにんじんを炒めて。
炊きあがったご飯に、旨味とコクのある再仕込み醤油を使ったにんにく醤油をかける。
炒めた具材と混ぜ合わせて。
全体に火が通ったらネギ、隠し味に醤油ベースのラーメンたれを入れて、完成。
みたいに紹介されてたな。
だが番組でもジャッジの際に話していたが、これは冷凍だ。
「キントレ」でも。チャーハン専用のロボシェフというマシンを使っていて。
「卵と冷凍チャーハンを入れると自動で調理してくれる」といった内容が放送されていた。
最後にワンプッシュ、たれをかけてた。
隠し味のラーメンたれかもね。
炒め時間は2分。冷凍のまま炒める。
レンジアップはしない。
「冷凍のまま炒めないと味が抜けていくから」というのが理由らしい。だがチャーハンは、ジョブチューンでは不合格だったんだよな。
まあまずくはないが、美味くもないんだな。
スタジオでは土田が「にんにく醤油が香る」と、評価していたけどね。まあ香りはそれなりにあるがな。
前の記事でね。
宮澤薫氏のコメントを紹介したが。
同じく宮澤氏が「ご飯粒が硬い、甘味を感じない」「無理にラーメンタレを入れるよりお米の甘さを活かしてほしい」と、天下一品のチャーハンを評価してたな…。
まあご飯を冷凍する時点で、でんぷんの老化、β化から、まぬがれることはできないからな。
冷めてからラップするのはNG!? プロが教える、冷凍ごはんのテクニック | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ
炊きたてのごはんがやわらかくて、ふっくらしているのは、生米の中のデンプンが水を吸って膨らみ、糊のような状態になるから。これをデンプンの糊化（=こか）、別の呼び方では（α化=あるふぁか）といいます。その後、ごはんは冷めるにつれどんどん水分が抜けていくため、パサパサになったり、かたくなったりしていきます。これをデンプンの老化（β化=べーたか）といいます。
ごはんは一度老化してしまうと、炊きたての美味しさを取り戻すことができません。そのため、ごはんを美味しく冷凍したいなら、ごはんが老化する前に凍らせ、ごはんに水分を残した状態をキープすることが大切なんです。つまり、炊き上がってすぐに急速に冷凍するのがベスト。冷凍庫に急速冷凍機能がある場合は活用するといいでしょう。
チャーハンに使う卵もやっぱり、少ないんだよなぁ。
で、メインのラーメン（屋台の味）を実食だ…
まずはスープ…
うむ！
やはり美味しいな…屋台の味も意外と、こってりしてて、いいぞ。
麺とスープの絡みもいい。
「一般的な麺より長めにすることで、スープがよく絡みすすり応え出る麺にしています」と、番組で紹介されてた。
うん、うまいんだけど。
けどあれだな、麺がダマになってる部分もあったな。
長野の新京亭もそうだったが。
「キントレ」ではな。
永瀬廉「ひざまづくのはプロポーズの時だけ」ラーメン店のアルバイトで胸キュン誘う＜キントレ＞ | WEBザテレビジョン
社員さんがお手本を見せてた。
まずは醤油ベースのかえしダレにコショウを一振り。
そして麺、手で軽くほぐしてあげる、麺がダマにならないように。
そしてもう1つ。
普通の固さの場合、麺の茹で時間は2分。
社員さんは「8の字を描くようにして素早く麺をほぐしてください」「麺を上げて落とすことで、麺がほぐれていきます」と、永瀬廉に伝える。
茹で時間が残り30秒前になれば、スープを準備。お玉1杯分のスープを入れ、麺の湯切りをしながら、もう片方の手でスープをまぜる。最後にトッピングを乗せれば完成。チャーシュ、ネギ、メンマを三角形に配置。
つまり…俺のラーメンがダマになってた、理由はな。
茹でる前の「もみほぐし」と、湯に入れた際の「麺ほぐし」の作業が、甘いね～ん！
ダマになった麺だと、せっかくの美味い天一のスープで、麺が泳げないだろう？
麺が泣いてるぜ…ってね。
あと、意外と麺が伸びるの、早いんだよな。
まあ俺がダラダラ、チャーハンとか唐揚げを食ってたってのもあるが。
あと、豚トロチャーシューか。
これ、柔らかくて美味しかったよ。
チャーハンとかに乗せたりもしてね。
以上、天下一品の全メニューを紹介する上で、食べたメニューもついでに紹介したけどね。
天一は替玉方式、採用してほしいと思うね。
そうすれば、コシのある麺のまま最後まで、味わうことができる。
もちろん、通常の麺でも、序盤はコシもあるし。
スープとよく絡むし、美味しい麺ではあるが。
もっと伸びないシャッキとした麺なら、なおいいんだが。
まあでも、満足だ。
なにせスープがいいからな、天一は。
ごちそうさまでした。
こちらはレシート。
おまけ情報。周辺の飲食店。
夜だけ営業って感じかな。
また京王堀之内駅に、遊びに行こう。
こういう小料理屋とか。
雰囲気よさそう。
ここも行ってみたいな。
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— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) July 16, 2025
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