その日は、成増駅に来た。
「ベトナム料理店 Kim」というお店ね。
しかし…どうやら、閉店してしまったみたいで。
2025年3月1日ベトナムと和食が融合する居酒屋「はらさん」が閉店 – なりますチャンネル
残念だな、美味しい店だったのに。
店のレビューはさておいて。
店先でね、ベトナム料理についての説明がいくつか、書かれてたのよ。
ベトナム料理は疎いからな。
ちょっと説明文を読んで、勉強させてもらうかね。
まずは…王道、フォーと。
ブンチャーハノイ、揚げ春巻きについて。
PHO フォー
ベトナムの料理といえば、フォーを抜きにしては語れない。
フォーは伝統的な料理であり、ベトナムの最も庶民的な料理である。
フォーは米粉麺、出汁、薄く切った牛肉又は鶏肉で作られている。
麺は米粉から作られて、出汁は牛骨、豚骨、鶏骨から長時間（12時間以上）煮込んだ物である。フォーは、肉や骨の美味しさだけでなく、スターアニス、カルダモン、シナモン、生姜、コリアンダーの種などの自然な風味を含んでいる。
これらすべてを組み合わせて、おいしいフォーを作る。ブンチャーはベトナム北部の伝統的な料理です。
ブンチャーは約30センチのざるにいれ、ドンやバナナの葉が敷いてあります。
人々は米粉から作られた白い麺、少量の生野菜（香草、バジル、レタル、マジョラム…）などをつけ汁の小さなお椀に入れおいしいポークパテなどと一緒にいただきます。
すべてが素朴で庶民的な料理、ハノイの人々の文化を生み出しました。NEM RAN 揚げ春巻き
揚げたての春巻きに、甘酸っぱいソースつけていただきます。カリッサクッとした歯触りとともに、熱々のあんが口いっぱいに広がります。豚肉の他、海産物、エビ、果物、スープのうまみが詰まったあんに、春雨のシャキシャキした食感が絶妙なバランス！揚げ春巻きはベトナム人の伝統的な毎日の料理だけでなく、ベトナムの北部、中部、南部のテト（正月）の時、祖先に供える料理でもある。ベトナム人にとって、揚げ春巻きは不可欠で、人気のある料理である。
なるほどね。
他の店での定義、も紹介しよう。
成増とは全然違う場所、大阪のイオン喜連瓜破駅前店にあるバインミーバオハン。
この店にも、フォーについての説明がある。
フォーはベトナムの伝統的な料理で、ハノイ発祥で、通常、米粉から作られ、もちもちとした新鮮なフォー麺が特徴です。豚の骨からじっくり煮込まれたスープは数時間かかり、おいしい香りが広がります。それに、しょうが、ねぎ、およびさまざまなハーブの香りとともに、独特の味わいが生まれます。とても美味しく、一度は試してみるべきです。
ブンチャーハノイ（つけ麺）
「ブンチャーハノイ」は、ベトナム人の主食の一つであるお米が原料の細麺「ブン」を、日本でいうつけめんのような形で食べるメニューです。ベトナムのヌオッマムをベースに、砂糖やレモン汁で味つけしたタレをベースに、豚の焼肉のすり身などを加えたタレをご用意しました。
ハノイフォー
ベトナムのストリートフード、ハノイフォーのご紹介です。スパイスやハーブを煮込んでスープをとるのが本場流です。
ブンボフエ
ベトナム中部都市フエの名物料理 太麺を用いた牛肉ライスヌードル 少し辛味のあるスープです。
ブンボーフエ、食ったことない。
BUN BO HUE ブンボーフエ
ブンボーはベトナムのフエの料理です。ブンボーフエは薄くスライスした牛肉、豚足、牛骨から長時間煮込んで甘い味の出汁で作られています。出汁はレモングラスの香り、魚醬の香り、そして生野菜、唐辛子のスパイシーな味わいがします。
コムガー？も、聞いたことないな。
COM GA コムガー
ベトナムの名物といえば、その代表がフォーや生春巻き。一方コムガーはそれほど知名度はあるわけではありませんが、必ずガイドブックでも紹介されているれっきとした名物の一つです。
コムガーは特にどこが名物や発祥というのはなく、全国的に食べられている下町料理ですが、とりわけ中部のコムガーおいしいとベトナム人の間では知られています。
この辺の料理も、馴染みないぞ。
VIT QUAY ベト味アヒル焼き
素晴しい 丸ごと焙煎したアヒルは驚くほどおいしい目玉です 特別な日や休日の食事の！スパイスの効いたこのローストダックは、完璧に柔らかくジューシーなアヒルのサクサクした皮が特徴で、誰もが楽しめます！
BUN DAU MAM TOM ブンダウマムトム
「ブンダウマムトム」は米粉麺である「ブン（Bun）」を、色々なベトナムのおかずと一緒に食べる北部発祥の料理の1つです。大きなお皿には、野菜や豆腐、ハム、お肉、ブンなどが盛り付けられています。ベトナムの魚醬油である「ヌクナム（Nuoc Mam）」や「マムトム（Mam Tom）」 という紫色の納豆のような匂いをした調味料に付けて食べることが一般的です。
ゴイクオン、は知らないけど、バインミーは知ってる。
GOI CUON ゴイクオン
「ゴイクオン」はベトナムのサラダ巻きです。茹でた豚肉や海老、フレッシュな生野菜、パクチーやミントなどのハーブを、柔らかくしたライスペーパーで巻いたものが定番です。ナッツ入りの魚醬ソースにつけて食べます。
ベトナムのロールパンはフランスのバゲットから派生しており、ベトナムの人々によって、より多くの具を入れるために短めのパンに変わっています。焼きたてのパンのカリカリとした皮、そして多くの具が入ったベトナム風サンドイッチ。地域の文化に応じて、人々は色々なパンに挟む具を選ぶことができます。一般的な具は通常、ハム、肉…そしてパテ、マヨネーズ、野菜、チリソースなどのいくつかの材料です。バインミーは国内外で大人気の一品です。
CA PHE ベトナムコーヒー
ベトナムコーヒーとは、一口飲めばその濃厚な味わいに虜になる人が続出している魅惑的な飲み物。従来のコーヒーにはない、苦味・香ばしさ・コク・甘い香りなど、一味違ったコーヒーの濃い味わいを感じることができるのがベトナムコーヒーの大きな魅力です。
ベトナムコーヒー、また飲んでみたいな。
練馬でも食べたな。
まだ食ったことのないブンバーフエ、コムガー、ブンダウマムトム、とかはまた食べてみたいな。
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＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「正統派中国料理 陳家私菜」のメニュー情報等を追加。
陳家私菜、美味そうな創作中華っぽいメニューがたくさんあった。大連式餃子は、わざと羽を閉じないらしい。餡をよりたくさん詰められる、という利点もあるみたい。肉汁が餃子の皮にも染み込む感じなのかな。 / “大連式餃子とは何か？1995年創業「正統派中国料理 陳家私菜」…” https://t.co/CZnVBn9gDR
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 20, 2025
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