配達の仕事をしていた。
上井草でカレーを食って、その後、2件ほどこなした後、注文が止んだので。
マックに入って休憩することにした。
新青梅街道沿いのマクドナルドだ。
コンセントもあるんだよ、いいね。
そう、買ったのは「ひとくちチュロス」という商品。
※チョコクリームが熱いことがあるので、やけどにご注意ください。
ほうほう、そうか。
では気を付けて食べよう。
いざ一口、パクりとね。
うーん、なんだかなぁ。
美味しいか、そうでないかというと…まあ普通というか、まずくはないが、また食いたいと思えるレベルに達してはいない。
以下、ダメな点を挙げていこう。
1.チョコソースの味に依存している
まずはこれだ。
噛むと確かに、熱いチョコソースの味が広がる。
そこまでサラッとはしてない、どちらかというと重い食感だ。
で、甘味が広がるが、食感が重いがゆえに、甘さがキツく感じる。
例えば、ホイップクリームのような軽い食感にすれば、甘味も柔らかくなり、もっと食べやすくなるんだけどな。
2.生地自体がおいしくない（食感が軽すぎる）
チョコソースは重たい食感で、甘味も重いのに。
それに対し、生地の方は軽い食感で、噛むとムニュッとした感じだ。
クリスピー感もあまりない。
生地が弱いため、重いチョコの味がどろっと広がる羽目になってしまっている。
そう、生地のレゾンデートル（存在意義）を、あまり感じない。
もっと生地に水分を含ませ、しっかりとグルテンを形成するように捏ね揚げ、焼き上げるべきだ。
焼きたて！！ジャぱん15巻でもあったように。
水分を多く含ませた生地はじゃなー、焼き上がるのに時間がかかるから、皮が厚くなるじゃろ。
その方が皮を叩いて伸ばすとき割れにくいし、味も濃くなっていいんじゃよ～
（引用元：焼きたて！！ジャぱん（15）[ 橋口たかし ]p164）
水分を多く含ませた生地は焼き上がりに時間がかかり、皮が厚くなるんだ。
また、生地もしっかり捏ねれば、もちもち感も増し、存在感が出てくるだろう。
3.チュロスの生地の方の甘味が弱く、歯応え弱い
チョコの甘味はしっかりしているが、生地の甘味はあまりない。
先の項目でも、生地の水分量について話をしたが。
水分量によってパンはどう変わる？加水率について考えてみよう
加水率が70〜80%となると、水分は多め。バゲットやカンパーニュなど、ハードパンがこれにあたります。
この記事で説明されてるように、ハードパンは水分量が多い。
高加水パンとは？加水率によるパンの変化や失敗しない方法を解説｜製菓とパンのおしごと
生地を発酵させて膨らませる「酵母」は、パン作りに欠かせないものですが、高加水パンの場合は他のパンよりも酵母を少なくして低温長時間発酵させるのが特徴です。
また、低温長時間発酵させることで酵母の独特な香りもなくなり、小麦の風味が引き立ちます。
とあるように。
水分が多いことによる美味さもある。
もちろん、別に水分の多寡でパンの旨さが決定するわけでもないけど。
また、チュロスの一般的なアピールポイントは、ザクッとしたハードな歯応えだ。
DANNY CHURROS TOKYO（4/24 OPEN） | グルメガイド | 東京ドームシティ
国産米粉を使用したグルテンフリー100％チュロス専門店。外はザクッ、中はモチッの新食感！文字チュロス、推しチュロスの食べる3Dエンターテイメントを提案します。
もちろんマックのひとくちチュロスだって、ハードな歯応えがある方がいい。
チョコソースが強いから、なおさらだ。
ラーメン才遊記3巻にもあるように。
しかし、鶏のナンコツ焼き、砂肝焼き、山クラゲは噛み応えがあるだけでなく、それぞれボリボリ、コリコリ、ザクザクと異なる食感で、全体の味わいに広がりをもたらしています。
（引用元：らーめん才遊記（3）[ 久部緑郎 ]p118）
チョコもドロッとして柔らかい、生地も柔らかい、だと、メリハリがないんだよ。
チョコソースがどろっとした重い液体なら、生地はガツンとハードにした方が、メリハリが付いて美味くなるはずだ。
4.結論
美味いチュロスの条件ってのはよ。
少しハードでもちっとした食感、そして広がる小麦の甘味と。
シュガーの甘味の、円舞曲（ワルツ）だろうが！？
マックの、この、ひとくちチュロスっていうスイーツはな。
まるで、舞踊曲なのに、パートナーが不在な感じだ。
チョコレートが一人で踊ってるだけ。
加トちゃんケンちゃんのようなひげダンスのような、協奏曲になってねえ。
土岐麻子の「Waltz For Debby」のような。
ヴォーカルも、ピアノ＆ストリングスも、それぞれが力強さを保ちながら1つの音楽に融合するユニゾンになっていない。
ロッテのお菓子の「紗々」のように、違う甘味が交じり合う美味しさが表現できていない。
チョコの甘味に負けないよう、生地を強くしないとダメだよ。
まあチェーン店のスイーツに、ちょっと期待しすぎかなぁ。
ごちそうさまでした。
メシ食った後、配達を数件こなして帰宅。
帰り道にコンビニに貼ってあった貼り紙、ちょっと面白かったなぁ。
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