今までいくつか、このグルメサイトでハンバーグもレビューしてきたが。美味いハンバーグの条件について、考えがまとまってきたので、記しておこう。 （1）挽肉の粒度は適切か まずは挽肉の具合について。これは個々人の好みにもよるが、大まかに「細挽き」か…

京都嵐山発祥の蕎麦チェーン「清修庵」。創業は昭和二十七年らしい。 「株式会社 清修庵」｜「清修庵」「流石庵」等の運営 www.seisyuan.co.jp たまたま、このチェーンのお店に行った際、メニューを見ていると。かつお節、さば節、そうだ節、うるめ節の違い…

この一人飯グルメブログでは、たまにブコメをいただいてはいるが。今回は珍しく、コメントをいただいた。id:enaki2さんから、この記事だ。 solomeshi.net そう、ビーフンとかパッタイとかところてんよりも、やっぱりラーメンとかパスタとかうどんの方が美味…

うまい餃子の条件について、色々と食べ歩いてきた結果。ある程度、法則化できたので。その条件を以下、6つの条件を軸に、語ることにする。 （1）しっかり捏ねられた生地で、皮にモチモチ感があるかどうか まず、生地すなわち餃子の皮が、美味しいかどうか。…

豆鼓（とうち）とは何か？中華料理には欠かせない調味料だけど。豆板醤（トウバンジャン）とか甜麺醤（テンメンジャン）よりも、あまり馴染みがないかもしれない。といっても豆鼓醤（トウチジャン）として、麻婆豆腐に使われたりもする。豆板醤と名前が似て…

今まで、美味い唐揚げついて、色々と語ってきた。一旦、これまでの唐揚げ談義を整理することにする。以前は、美味しい唐揚げの条件は、5つほどだったが。よく検討すると、もっと増えて6つになった。5つだと、美味しさを判定する項目としては、少し足りないと…

以前、魚の味醂干しを食べた際に、臭みを感じた。味醂が臭み消しとして、あまり機能していなかったのもあるだろうけど。 solomeshi.net ・・・もし、本みりんなら、臭みを飛ばす作用は科学的にはあるはずなんだけどね。 でも書いたように、いい味醂を使えば…

大阪のとある料理店。豚バラを乗せた、豚バラ丼みたいな料理を食べた。米はうまかった。もち米のようにモチモチしていて、優しい甘味がある感じだった。だがしかし。物足りない点が3点ほどあった。まず1点は、味付けが一本調子だということ。豚肉を焼いて載…

とある日に。明太子キムチのスパゲティ、みたいな料理を食べた。 麺はもちもちして美味しいし。たらこも悪くない。美味しんぼ21巻の辛子明太子の回にあるような、舌がジーンと来るような感じはない。 この舌にジインとくる感じは、唐辛子の辛味によるものだ…

全粒粉を使った料理をたまに食べる。少し全粒粉とは何か？について、整理してみよう。まあ自分が解説しなくても、詳しい情報を提供してくれているウェブサイトはいくらでもある。 店のこだわり ｜ 一宮市でフレンチはビストロ プティル petile.jp小麦粉の粒…

以前、中村橋の居酒屋に行った際に。 solomeshi.net 「鯖のみりん干し」という料理を、食べてみた。 うまい…か？ うーん、ちょっと臭味が残ってるのを、感じてしまった。以前、味覚曲線の話をしたね。 solomeshi.net「弊社では口に入れる時の先味、咀嚼して…

松屋の「松屋復刻メニュー総選挙」で、1位になったメニュー。「シュクルメリ鍋定食」を、食べてみることに。券売機でメニュー。 シュクメルリ鍋定食にはサラダが付いている。シュクメルリ鍋ライスセットは、サラダ無しか。健康のためにサラダを付けておこう…

以前の記事で、店主がバケットに霧吹きで水を掛けていたのを見た。 solomeshi.net このように、パンを焼く前に水をかけるのは有名な技でもある。マネーの虎で、めっちゃ怒られてたサラダパンの人（内村浩一氏）も、霧吹きでの水かけをやっていた。 youtu.be …

ある日、タイ料理屋店にて。「パッタイ」という、麺料理を食べた。 そもそもパッタイとは何か？については。 ちょっぴり甘口がたまらない！ タイの焼きそば「パッタイ」 | ＆アンド | 西部ガス www.saibugas.co.jp現地屋台メニューの定番「パッタイ」はタイ…

個人的な印象ではあるが。もんじゃ焼き、という料理は、あまり好きではない。科学的にも、もんじゃ焼きは美味しくない、もんじゃ焼きはまずい、と思ってた。まず、生地が水っぽい。 お好み焼きと違って粘りがない。お好み焼きの生地は、熟成されていることが…

正月番組の、芸能人格付けチェックで。 芸能人格付けチェック！2024お正月スペシャル www.asahi.co.jp 一流の炒飯を当てる企画が催されていた。まず、正解のチャーハンが。東京・赤坂、2年連続ミシュラン1つ星取得の「メゾン・ド・ユーロン」。炒めの達人、…

日本を代表するハンバーガーチェーン。モスバーガー（MOS BURGER）とフレッシュネスバーガーの、グルメバーガー対決！今年の冬、モスバーガーは黒毛和牛バーガーを、フレッシュネスバーガーは神戸牛バーガーを発売していたので。食べ比べしてみた。こちらは…

以前、 フレッシュネスバーガーに行った。 solomeshi.netその時は、ビーフの肉肉しさが足りない、とレビューしたね。そしてその日から数か月後。テレビ番組のジョブチューンで、フレッシュネスバーガーが出ていた。 【満場一致！フレッシュネスバーガー】超…

※この記事にはプロモーションが含まれています。 マッサマンカレーとは何か？その説明は、ヤマモリのサイトが詳しい。 マッサマンカレーのお話｜タイのコラム｜タイフード｜ヤマモリ www.yamamori-thaifood.jp一説によると「マッサマン」は「ムスリム＝イス…

鶯谷の老舗とんかつ店、とん平。で、とんかつでも食べようかなぁってね。秋葉原から京浜東北線で向かった。鶯谷駅下車、南口からすぐだ、到着。外で1人待ってる。中は満席。外で待ってる1人が入店するタイミングで、大将登場。「3、40分ぐらい待つと思うんで…

晩ご飯でバーミヤンに来た。近江八幡店だ。 store-info.skylark.co.jp ジョブチューンで最近、バーミヤンが出たらしいからね。 【ジョブチューン】バーミヤンランキングTOP10！合格メニュー＆結果まとめ。超一流料理人がジャッジ（9月16日） nowkore.net お…

「東風園」という蕎麦屋に行った。JR相模線の香川駅、というところからアクセスすると近い。 神奈川県なのに香川駅って、ややこしいけどね。小さい駅だから改札も出口も1つ、駅の西側を出て、徒歩で9分。到着。素敵な外観でしょ。 立派な気が生い茂ってて。 …

埼玉県草加市、新田駅の駅前のロータリーで。デカい車から、大音量でうるせーラップが流れてた。「またDQNがうるさい音楽流してるのか～？」と。音漏れする音量を拾って携帯のアプリで調べたら「Watson - MJ Freestyle (Official Video)」という曲だった。 y…

三重県津市、「ホテル ザ・グランコート津西」の朝食がよかった。ホテルの全体評価として、いい。安かったけど結構、おもてなししてくれる感があったね。 朝一で、津から高速船フェリーに乗って、愛知県の中部国際空港に行く予定だった。津駅前から、空港ア…

気になるラーメン屋があるので食べに行った。それは茨城県にある「中華そば ふじ野」。ラーメンデータベース94点もある、茨城県猿島郡の名店だ。アクセスは、自分の場合は。まず、東京駅や王子駅から「境町高速バスターミナル」行きのバスに乗る。 高速バス …

行列ができるラーメン屋という「たた味」へ行ってきた。 すでに連日大行列！ ラーメン官僚が推す『中華そば たた味』（小伝馬町）の「スタミナ中華」が旨すぎる！ www.syokuraku-web.com このラーメン屋、気になってたんだ。 solomeshi.netきじとら、を食べ…

吉祥寺駅の周辺をブラブラ、パスタでも食べようかな。西友の中にある「nomuno coffee ＆ wine library」で、元祖ボロネーゼのBIGOLIが食べられるようだ。うーん、いいね。しかしもう少し吉祥寺を歩きたい。そんなに来る街じゃないからね。というわけで着いた…

8月3日、ツイッターじゃないか、Xを眺めていると。「いまどうしてる？」欄に、ハッシュタグ「スパイスカレー」が目に入った。 そうか、だったらスパイスカレーに関する話をしようかな。2016年、6月の話だけど。名古屋市瑞穂区大津ビルに入ってたスープカレー…

最近、美味いハンバーガーを食べた。池袋の「No.18 （ナンバージュウハチ）」というお店だ。 tabelog.comここのハンバーガーが、すごく美味かった。特に、肉とトマトの調和がすごかった。今まで、ハンバーガーといえば、バンズとビーフパティが主役であり。…