火曜日。
配達の仕事をしていたが。何か、鳴りが悪い…昨日はよかったのに。
そうか、昨日は祝日で成人の日だった。だから注文も多かったんだね。
公園でオッサン一人、途方に暮れる。
子どもたちは楽しく遊んでいる。
不審者には見られないだろう…明らかに配達員って格好をしているからね。
ベンチに腰を掛け、注文を待つが。
なんか遠い距離ばかりで、受ける気にもならず。
1時間ぐらい注文が取れなかったので。「もういいべ」と、帰宅だ。
さて、配達を切り上げて、なんか無性にカレーが食べたくなったので。
成増のカレー屋に足を運んだ。
シバンススパイスと。
ナマステ、どちらにするか…ああ。
今日はナマステにするか。
アクセスする行き方は、東武東上線なら成増駅の南口から。
東京メトロ有楽町線・副都心線の地下鉄成増駅からの場合は、5番出口からが近いよ。
店内に入店。
メニューを拝見だ。
まずはカレーから。
チキンカレー、シーフードカレーに。
ベジタブルカレー、ポークカレー、マトンカレー。
サラダも、カレー屋とは思えないほど種類が豊富だ。
ビリヤニとタンドーリ。
やはりカレーとナンのセットか、無難に。
む、チーズナンに「おすすめ」マークがある。
自信あるのかな？
ほうほう、どうやらチーズナンセットがイチバン人気！！とアピールしているようだ。
でも肉料理も食べたい…レディス―セットにしよう。
ナンもライスも味わえるし、おそらくナンに料金を追加すれば、チーズナンに変えてくれるはず。
スナックはどうする。
セクワ（スパイスでマリネした肉を直火で焼くネパール料理）も、食べたいたが。
レディースセットにマライティッカとシークカバブが付いているから、やめとくか。
お、ビリヤニの説明がある。
起源を持つ混ぜご飯料理である特別スパイスと米（通常はバスマティ米）肉、魚、卵や野菜などから作る米料理である。、野菜などの具材（生か軽く炒める程度）とスープを合わせて炊き込むのに対し、ビリヤニーは原則として半茹でにした米と、別途調理された具材を合わせて炊き込む点にあります。
少し日本語があれだな…起源についての説明もない。
だが、具材と一緒に炊き込むのはわかった。
だからビリヤニは一体感があるんだね。
あ、炭火焼黒胡椒鳥…これ美味そうだな！
皮付き鳥肉に塩胡椒、醤油を混ぜ合わせて炭火焼で焼きあげた贅沢一品
これも追加しようか…ほしい。
壁にあるこの辺りのメニューは、クリスマスに食べたいなぁ。
まあ決まった。
追加料金を払って、チーズナンにも変更できた
待つこと…10分以上かかったか、まあバカスカ頼んだからな。
来たぞ。
まずはサラダ…。
キュウリ抜きにしてもらったが…
あ、え～！うまいやないの！
瑞々しい野菜の水分、シャキシャキした食感でパサつき無し。胡麻ドレッシングか？
インド料理屋によくある、オレンジの酸味ちょい強めで旨味低めの、可もなく不可もなしドレッシングじゃない。
先制パンチを決められた…やるな、この店。
本丸を攻めるぞ、チーズナンだ。
くぬ～これ、伸びる、チーズが！
そして…
これ、めっちゃうまい…マジか！？
今まで食ったチーズナンで1番？かもしれないと思った。
チーズのコクが強い…カレー無しでも美味しい。
そしてほんのりと、甘い。
よく、ファミレスとかのゴルゴンゾーラピッツァに、ハチミツが添えられてて、上からかけて食ったりするが。
そんな濃い蜂蜜の味付けじゃない。
これは、チーズの底に忍ばせた、暗渠はちみつや～！
ってね。暗渠はちみつ？そんな食材や料理なんてねえよ。
暗渠とは「昔は川や水路だった道」のことよ。
スカートとPUNPEEの「ODDTAXI」という曲に．
「暗渠に落ちてくようだ～」ってフレーズがあったように。
チーズの道を歩いていると、あれ、ハチミツの暗渠に落ちてくような…。
そう、うっすらと上品なハチミツの甘味がする…ナンに仕込んでる？
この「ナンにハチミツを仕込む」というのは、料理手法としてあるみたいだ。
タンドール釜では、炭火を使っています。遠赤外線の効果で遠火の強火効果でじっくり... - インドネパール料理ラージャraja
www.facebook.comタンドール釜では、炭火を使っています。遠赤外線の効果で遠火の強火効果でじっくりとそしてこんがりと焼き上げてくれます。「炭火焼きの魔力」ともいうのでしょうか？地鶏をマリネして串刺しにして焼き上げると、中身のジューシーさが残ったままカリッとこんがり焼き上げられます。ナンは小麦粉を練り込んだパン生地を薄く伸ばしてタンドール窯の内側にペタンと貼りつけるようにして焼き上げます。インドネパール料理ラージャのナンは少しはちみつが入っていますので美味しいです.ナンだけでも食べられる、カレーにつけながらも食べられるのです。
と、あるように。
インドネパール料理ラージャrajaという店も、仕込んでるみたいだからな。
このナマステでもやってるのか？
しかし、美味いな。ナンの生地も、もっちりしてて、美味い。
以前、食べに行った。
だとか、
のピザも、生地が美味かったが。
やはり300℃～400℃の高温を生み出せる、石窯やタンドールがあれば。
遠火の強火、輻射熱を利用し、食材の内部を一気に火入れできる。
グルテン｜パティシエWiki／パティシエのための洋菓子・製菓用語集
パンをつくる場合、小麦粉他材料と水を加えて捏ねると、軟らかく弾力がある生地になる。
捏ねることでグルテンが形成され、生地を伸ばすと薄い膜のようになり、網目で細い繊維状になる。
焼成の際にオーブンで熱が加わるとイーストがガスを発生させ、膨張して体積がさらに大きくなり、よくふわふわのパンに仕上がっていく。
生地の中心温度が95～97℃に上がった際、形成されたグルテンの網目状組織は熱で変性して固くなるため、パン中にしっかりした骨組みができて冷えてもその形を保てる。でんぷんが壁、グルテンが柱の役割を果たしている。
とあるように。
だらだらと火入れすると、グルテンが固まってしまい、もちもちの食感が減っちまう
そう、だから高温の釜やオーブンがある。
これは美味い店の必要条件だ。
あれ？
美味い店（P）にはタンドールや石窯がある（Q）。
タンドールや石窯がある店（Q）は、美味い店（P）である。
…
ちがった、十分条件だった、間違い。
PはQの十分条件だが、必要条件ではない。
だってタンドールや石窯があっても、うまくねえ店もあるし。
そして、なくても美味い所はある。
範囲が大きい方が必要条件だからよ。
で、シークカバブとタンドリーチキンはどうだ。
美味しいけど…
少し硬いか。
というのも、華麗なる食卓22巻によれば。
タンドールは炭焼きの釜の底に炭を入れその熱で内部を熱する原始的かつ単純なもの…故に内部は微妙ながらも上層部と下層部で温度差が生じてしまうはず…
（引用元：華麗なる食卓 22 [ ふなつ一輝 ]p95）
タンドールは温度差が生じてしまう器具だからな。
火入れにムラが出たのかもしれない。
まあタンドリーチキンは、皮がねえ店が多いからなぁ。
その分、火の通りも早くなる気がする。
料理が美味しくなる魔法がかかる！ インドのタンドリー窯 | インド大好き！ティラキタブロ グ
オーブンとの違いは、たとえばチキンをシークに刺して焼けば肉汁や脂が炭に落ちて煙が立つし油の多いスペアリブみたいなものを焼けば炎も上がりますがタンドリーチキンてなんでスキンレスなの？っていうと皮を取ると皮の裏の脂肪もないので炎が立ちにくいから、なんです。
で、黒胡椒鳥は…
これは、めっちゃうまい！
細かくダイスカットされてたので、皮のパリッと感は、あまり楽しめなかったが。しっとりして、肉が美味しい。
この醤油ダレ…なんか、和だぞ…インド料理で、こんなにまろやかな風味の醤油。
ただものじゃないな。
他の国の料理も取り入れてる、ここのシェフは。
「シェフを呼んでくれ」からの。
「このタレはすばらしい。魚醬…にしてはクセが無い、日本人好み、しかし醤油ならもっと塩味の角があるはず…どうやってこのまろやかな旨味を出したのですか？」と、聞きたくなるレベルだった。
大久保で食べたテラピアも、甘いケチャッマニスではなくて。
この醤油の方が絶対、魚の美味しさが引き立つ気がするんだけどなぁ。
いやはや、大当たりのお店だった。
カレーも濃すぎず薄すぎず。
ほどよい濃さで美味かった。
俺は、やたら乳製品のギーに依存して、コクが強すぎるカレーは苦手だからな。
サフランライスもちゃんと熱かったし。
また来たいね。
会計は、楽天ペイが使えたのでよかった、ポイントで払う。
ポイ活してるからな。
楽天ポイント貯めるのであれば、楽天カードがある方が貯まるけど。
ニフティポイントサイト経由だと、楽天ポイントとニフティポイントを二重取りできるからおすすめよ。
楽天市場で買い物する時も、ポイントサイトを踏んでから買った方が。
ポイントを二重取りできていい。
南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。
確かウェル活用にポイントを交換する時、ニフティの方が手数料があまりなかった気がするので。
自分はニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。
自慢だけどどうよ、結構、貯めてきたでしょ。
まあ楽天ペイ以外にも、この店は。
色々な支払いに、対応しているみたいだね。
ごちそうさまでした。
■ナマステ
【住所】：〒175-0094 東京都板橋区成増２丁目５−３ グリーンビル １階（102）
【営業時間】
ランチ：11時～15時
ディナー：17時～23時
公式ホームページには、定休日の記載とかはなかった。
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：10
1階だから入りやすく、テーブル席もあるし。
メニューにお子さまセットもあったし。
子どもを意識していると思われる「はちみつチーズナン」というメニューもあったので。
店内の内観。
一人でテーブル席で食べたよ。
フードデリバリーも充実。
次は豚肉のスパイス和え（スパシス和え？）、ポークセクワっていうのと。
チーズナンが激うまだったので、同じく、自家製カッテージチーズを使ったというパニールパコラを食べてみたい。
ネパールターリーセットとかも。
サグフライ、美味いらしいからね。
もしくは別の飲食店で食べて、デザートナンを食べに来てもいいな。
チョコレットナン、美味しそう。
こちらはレシート。
トイレに行くと。
パーティー向けのメニューもあった。
帰り道に見かけた飲食店。
また成増に遊びに来よう。
