2025年9月19日、松屋の期間限定メニュー「ジャークチキン」を食べに行った。
JERK CHICKEN ジャークチキン
オールスパイスが決め手！
シナモン、クローブ、ナツメグを合わせたような独特の風味を持つスパイス！辛味は無く、爽やかさ、ほろ苦さ、甘みがバランスよく感じられます。
オールスパイス
フトモモ科の熱帯植物
葉や未熟な果実を乾燥させたものを料理の香り付けに使用する
シナモン・クローブ・ナツメグなどの香り全て併せ持つ事からその名で呼ばれる
（引用元：食戟のソーマ（4） （ジャンプコミックス） [ 佐伯俊 ]p109）
華麗なる食卓47巻にも登場していたスパイスだ。
大航海時代にコロンブスが薬として香辛料（スパイス）を求めインドを目指すも
辿り着いたのは南北アメリカ大陸のド真ん中の群島！
当然そこには求めてた香辛料類はなかった！
だけどいろんな香辛料を混ぜたような香りを見つけた！
それが「オールスパイス」って話でしょ？
（引用元：華麗なる食卓 47 [ ふなつ一輝 ]p50）
これは期待できるな…来たぞ。
上にかかってる白いものは？
玉ねぎソースみたいだな。
外交メニュージャマイカ編！「ジャークチキン」新発売｜松屋フーズ
ジューシーに焼き上げたチキンは香ばしく、玉ねぎソースを添え、ご飯に合う一皿です。
食べると、どうだ。
うーん…あんまり、うまくねえなぁ。
「パリッ」ではなく、「ハムっ」って食感だ。
火入れがいまいちだな。
ちゃんと鉄板で焼いたか？
鶏の皮目がパリッとしてない。
「むにゅっ」としてる。
皮目だけでなく、鶏肉自体もむにゅっとしてるから。
味にメリハリ、コントラストがなく、のっぺりした味わいになってる。
何も、フランベして香ばしさを加味しろとまで言ってるわけじゃない。
皮目をしっかり焼いてくれ、って話よ。
アピールしていたオールスパイスも、上にかかってる玉ねぎソースに負けてるんだ。
挽き立てではないゆえ、スパイスの香りも立ってない。
感想。ジャークチキンはジャッジ不合格だ。
これはレギュラー化は厳しいな。
松屋は美味しいメニューもあるが。
こういうのが出ると、あまりスパイスの使い方が上手には思えない気がする。
まあスパイスを感じられるか否かというか、それ以前に「鶏肉への火入れ」に、問題がある。
例えば、松屋のシュクメルリや、ごろごろ煮込みチキンカレーとかは。
煮込み料理ゆえ、ソースの力によって、鶏肉それ自体の味わいを補強できる部分もあるが。
ジャークチキンの場合、煮込み料理ではないゆえ、よりチキンそれ自体のポテンシャルに味わいが左右されてしまう。
チキンソテー寄りの料理だから、どうしても鶏肉自体の質や、火入れの良し悪しや、皮目と身の一体感を、否応にも求められる。
じゃあどうすればいいか、というとだな。
少し話は逸れるが、「よ～いドン！未来に遺したい食材・食品EARTH FOODS 25」3月20日(木)放送分「#10 山椒／香酸かんきつ／山椒」という番組で。
じゃらんの編集長が、この山椒を紹介してたんだ。
朝倉山椒のタプナード カタシマ オンラインショップ
で、おすすめの食べ方の紹介で。
「皮目をパリッと焼いた鶏肉の上に載せて、ジューシーな鶏肉の旨みと、爽やかな山椒の風味と、ピリっと辛味がアクセントになって、とっても美味しいです」みたいに紹介され。
その後にだ。
メイラード反応によりコクが向上しているのが伺える、しっかり火入れされパリッとして皮目と、瑞々しくジューシーな身、ほどよく乗せられたタプナード…そんなチキンソテーの映像が流れてね。
ほんと、めっちゃ美味そうだった。
そう、あの映像の鶏肉を、目指すべきだ。
最低限、皮目をパリッと焼き上げる。皮目にオールスパイスをしっかり振りかける。
画像が貼れないので、ちょっと伝わりにくいかもだけど。
まあでも「マフェ」とか。
ちょっと前に出てた、このメニューは美味しかったから。
またチャレンジしてほしいものだね。
でもこの、炙りチーズミニポテサラみたいなのは美味しかった。
こっちの炙りチーズポテサラは、レギュラー化してほしいね。
練馬高野台の「紅一点 Punto Rojo」にもあったけど、芋とチーズって合うんだよな。
じゃがいもにチーズを載せて、こんがりキャラメリゼしたみたなやつ？の、甘味と旨味も、めっちゃすごかった。
松屋のポテサラは、キュウリという雑味が入ってないからそもそも好きだしな。
炙りチーズによって、より味わいに膨らみが増してた気がする。
ごちそうさまでした。
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「肉の村山 草加マルイ店」の口コミを追加。
ハンキングテンダー、めっちゅ…旨かった！脂身に頼らない赤身牛肉の底力を実感したね。ポークステーキもいい。次は、鶏もも肉を豪快に丸ごと1枚使用、高温の鉄板で焼き上げた「カントリーチキン」ってのを食べたい / “「肉の村山 草加マルイ店」の全メニュー紹介と絶品の…” https://t.co/KXtxyhZLj9
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) November 20, 2025
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