マツコの知らない世界 でも紹介されたお店らしい。
ハンバーグの世界 か？
【マツコの知らない世界】ハンバーグの世界！紹介店まとめ（2022/6/28）
いや違うようだ。
秋葉原カレーの世界らしい。
【マツコの知らない世界】秋葉原カレー絶品4店！カムイ、ベンガル、牛舎、カレーノトリコ
そう、牛舎にやってきた。
アクセスは、銀座線末広町駅の4番出口が一番近いけど、自分は御茶ノ水駅から徒歩で向かった。
メニューを拝見。
テレビで紹介されたのはハンバーグカレーらしいけどね。
カレーだとハンバーグの味を調べるのが難しくなる。
ハンバーグそれ自体のポテンシャルを味わいたい。
といっても、1000gある黒い三連ハンバーグなんてのは無理だ…。
というわけで、あっ、でも平日ランチ限定で3種チーズのてりやきソースがある。
普通にトッピングするより安くつくのか…ちょっと邪道だが、チーズトッピングのやつにしよう。
待つこと10分前後。
いざ和牛100％ハンバーグ、その真価は？
ハンバーグを成形する軽快な音も聞こえてたので期待できる。
いざ実食。
うむ、美味いやないの。
焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンのうち、おすすめのミディアムを選んだが。
和牛100％のコクと旨味はある気がする。
肉汁は少なめかな。
チーズとの相性もいいね。
「財前直見の暮らし彩彩」（2022年夏）という番組で。
www.nhk-ondemand.jpチーズはアミノ酸が豊富で、旨味が増すみたいな話してたなぁ、かぼちゃコロッケを作るシーンで。
実際、8種類のアミノ酸が全部、含まれているらしい。
www.marinfood.co.jp●タンパク質●
タンパク質はアミノ酸がつながってできています。アミノ酸は約２０種類有り、その内人間が体内で合成することができず、食品から摂取しなければならない８種類のものは「必須アミノ酸」と呼ばれています。チーズにはこの８種類のアミノ酸がなんと全部含まれています！しかも、熟成中にタンパク質が細かく分解されているため、消化吸収が大変良く、吸収率はほぼ１００％に達すると言われています。
チーズの旨味やコクも加わり、満足だ。
また、自分があまり認めていない、鉄板の上で客にハンバーグを焼かせるお店とは違って、お店側で火入れしてくてるのもいい。
お店側で火入れしてくれた方が、旨味や肉汁も逃げないはずだ。
客が焼く場合、ハンバーグをカットした際に、美味しさが逃げる可能性がある。
ただもう少しミンチは粗挽きの方が、肉の旨味を感じられるような気もしたね。
隣の客はレア500gを食べていた。
昼から500g…サラリーマン風だったけど、すごいな。
レアの方が旨味を感じられるのか、いやそんなことない気がするけど。
solomeshi.netでも語ったが、肉は加熱すると保水性が低下して、うまみが増すんだ。
いわば肉の余計な水分を飛ばして味を凝縮させる。
その際に肉汁も出てしまうと旨味が逃げるゆえ、旨味を残しながら水分をなくすのがハンバーグの火入れで難しい点なんだよ。
レアをいただくということは、まだミンチ肉の水っぽさが残ってる可能性がある。
だから俺はレアが正解だとは思わないんだけどな。
なんでレアにしたの？
と、聞きたくなったけど、まあいいや。
美味しかった。
だが、付け合わせはダメだな。
スープはまずくはないが普通だ。それはまあ文句ない。
お米も、熱々とかではないが、艶とか甘味とかも悪くない。
問題は、もやしだ。
青臭さが残ってる、火が通ってない。
茹でてもないし、焼いてもないのではないか？
もやしが臭い原因とは？腐ってる？匂いの取り方・消す方法も紹介！ | ちそう
によると、水洗い、もしくは茹でることが、青臭さを取る方法とのことだ。
「タクシー運転手さん 一番うまい店に連れてって！」という番組で。
湘南台の『らーめん まるとも』が紹介されてた。
店主がタンメンを調理する時、中華鍋の上で、もやしが炒められてた。
そしてタンメンのスープで、もやしが茹でられてた。
お客は「野菜の旨味、コクがすべて出てる」「シャキシャキです」と。
炒め＆茹でで、相当、もやしは美味く仕上がってるのがうかがえたね。
それぐらい、もやしは丁寧に処理しないと、美味しくならない。
セットのサラダも…ドレッシングは酸味が強すぎて、しょっぱい。
キャベツは細切りだが、いいトンカツ屋にあるような瑞々しさ、保水性がなく、パサッとしてる。
そのみずみずしさの無さが目立たないため、細切りにしているのかもだが。
キャベツの甘味も感じない。
ニンジンも火が通っておらず、中心部に固さが残る。
火が通り切ってないので人参の甘味も引き出されていない。
野菜に自信がないなら、静岡で食べた「ステーキ ダイニング フジタキ」みたいに、どーんと肉とライスだけ出してくる潔い感じでもいい気もするけどね。
何にせよ、ハンバーグはいいが、セットの付け合わせはもう少し努力した方がいいと思った。
■ハンバーグレストラン 牛舎
【住所】：〒101-0021 東京都千代田区外神田６丁目５−９
【営業時間】
ランチは11時30分～15時30分、ラストオーダー15時。
ディナーは17時30分～22時15分、フードのラストオーダーは21時。
店頭に表記されてた。
＜採点＞
一人でも入りやすい 度：10
（カウンター席あったかな…テーブルで食べた）
一人でも入りやすい 度：4～7
（あんまり店内は広くない感じで、ランチ時は混んでるので）
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— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 7, 2023
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