JR横浜線の十日市場駅 の南口から。
横浜市営バスの065系統とか055系統、若葉台中央行きのバスに乗って。
霧ケ谷（きりがやと ）って所で降りるとアクセスできる、アピタ長津田。
アピタはドン・キホーテグループになったからね。
店内ではドンキのアプリ、マジカが使える。
前回はマジカポイントを使って、いきなりステーキを無料で食べた。
今回もアピタにいるから、無料でグルメを楽しめるぞ。
majicaポイントを貯めるには、ドン・キホーテで買い物する時に必須のアプリ「マジカ」をインストールしておかねばならない。
ポイント還元率は、マジカチャージして支払った場合、ランクに応じて1～5％の還元がつく。
5％還元はすごい。
どんなクレジットカードも追いつけない還元率。
ただ、マジカチャージは現金か、もしくはUCSマジカドンペンカードでないとチャージできない。
【UCSマジカドンペンカード】
チャージしてマジカ払いしたら、最大で5.5％だ。
majicaへのクレジットチャージ、0.5％が上乗せされるからね。
www.majica-net.com自分はマジカドンペンカードを持ってる。
だからmajicaポイントもかなり貯まっていたので。
このマジカポイントで、アピタ長津田で無料グルメを味わう。
マジカは決して、ドン・キホーテやMEGAドン・キホーテのみでしか使えないわけじゃない。
アピタやピアゴでも使える。
そして…そういったショッピングセンター内のレストランでも、使える！
さて、今回はアピタで何を食べようかな。
おっ、武蔵ハンバーグ という店がある。
ここにするか。
メニューを拝見。
普通のハンバーグや。
ハンバーグとステーキの定食もあるけれど。
やはりメニューの序盤にあった、粗挽き俵型ハンバーグ、ロック岩石ハンバーグだろうか。
岩石ハンバーグは肉々しさが特徴の粗挽き俵型ハンバーグです。横に切って断面を鉄皿に押し付け、よく焼いてお召し上がりください。
ロック岩石、意味が二重になってるな。ロックハンバーグか俵型ハンバーグというのが正しいのでは？
あっ、違うか、岩石に"ロック"とルビが降ってあるのか。
まあいいや。チェダーチーズはいらない。より肉の味を感じることが出来そうな、オニオンソースだ。
待ってる間、岩石ハンバーグの食べ方を読む。
①岩石のような塊の状態でお出しいたします。
↓
②真ん中で二つに切り分けます。
↓
③断面を下へ向けて赤身がなくなるまでよく焼きます
（フォークを使っておしつけるように）
↓
④音がなくなるまでよ～く焼いたらソースをかけてできあがりです！
鬼おろし
みずみずしく大根の甘みを感じる鬼おろしはよく焼いたハンバーグの上に乗せてポン酢をかけ、さっぱりとお召し上がりください。
デミグラスソース
濃厚デミグラスソースは厚い鉄皿に直接かけるとはねますので、ハンバーグの上にかけ、絡ませてお召し上がりください。
チェダーチーズ
チェダーチーズは、焼き上がったハンバーグの上にかけ、余熱でとかしながらお召し上がりください。
まあ大体わかるけどね。
10分はかからなかったかな、来たぞ。
いざ、まずカットすると、いや～レアすぎるでしょ、これ！
ちゃんと火が通ってないじゃん。いわゆるレアハンバーグ ってやつか？
以前も語ったが、俺はあんまりレアハンバーグを認めてない。
ハンバーグはレアだから美味いなんて思ったことはない。ユッケじゃないんだからね。
と、でもさきほど読んだロックハンバーグの食べ方を思い出そう。
赤身がなくなるまで焼く、と書いてあった。
だから鉄板でしっかり焼いて、ソースをかけて、火入れをしたぞ。
いざ実食。うむ、美味いね。
でもどこかで食べた味だな…あ、いきなりステーキの、トッピングのハンバーグだわ！調べるとやはりペッパーランチ系列だった。
ペッパーランチとかいきなりステーキのハンバーグは嫌いではないけど。
ちょっと新鮮さがないな、いつも食べてる味っていうか。
そしていきなりステーキのハンバーグといえば、食感が少し固めなんだ。
材料を問い合わせて、調べた人がいるみたいだけど。
いきなりステーキ ハンバーグとステーキのアレルゲン含有量を問い合わせてみた
豚肉を使っておらず、牛肉が70～80％。
これが、固めの食感を出している。
ハンバーグが固い原因と柔らかく直す方法は？固まらない原因やアレンジレシピも知りたい！ | ライフアップトピックス
豚肉の量が多いと、脂身量が多くなり、ハンバーグの出来上がりが柔らかくなります。
ハンバーグが固くなる原因と柔らかく作るコツを徹底解説 - Fily
fily.jpどんなお肉も加熱することで縮み、固くなる性質があります。たんぱく質の一種である筋原繊維たんぱく質を加熱すると65℃くらいから収縮しはじめ、70℃以上になると固くなり、80℃付近で収縮が止まります。特に牛肉は豚肉よりも縮みやすく、牛肉だけまたは牛肉の割合が多い合いびき肉でハンバーグを作ると固めの歯ざわりになります。
とあるように。
焼き過ぎると、固くなる。
だからミスター味っ子3巻では、炭火を利用していた。
炭火は・・・・炎を出さずに静かに燃える・・・・
それでいてガスの炎よりずっと高温だ
だからこそその輻射熱で肉を内も外も均一にこんがりと焼く！！
しかもこの炭は最高級の備長炭だ
ぎゅっとおしつまってるから燃え方にムラがないし・・・・
だから肉だってムラなく焼けるのさ（引用元：ミスター味っ子（3） [ 寺沢大介 ]p171）
炭火といえば「炭火でじっくり」と、時間を要するイメージはあるが。
直接火が当たらず「遠火の強火」となるので、ハンバーグの外側だけ高温に晒されてしまうこともなく、また、炭との距離によって肉の中心に低温で火入れすることもできそうだ。
その点の話は以前もしたね。
また、オーブンを使う方法もある。
オーブンで肉汁の流出を防ぐ！２ステップの焼き方（ハンバーグ編） | CHEF CREATE
こんな風にジワジワと全体を均一に加熱するのに適した調理器具は、オーブンです。
・・・たとえば、200℃のオーブンと250℃のオーブンで、肉の中心温度を60℃になるまで同じように焼いた場合、高温のオーブンの方が早く中心が60℃まで上がりますが、ハンバーグの外側はより熱くなってしまいますよね？すると、65℃を超えてしまった肉の量が増えて、肉汁が多く出て行ってしまうわけです。
そうすれば肉汁を残しつつ火入れすることができるからね。
もちろんオーブン以外に炭火も、肉汁を逃さず火入れすることが得意だ。
炭火料理がおいしいわけ
「所さんの目がテン」によりますと、160gの肉を焼いた場合、焼き上がりの肉の重量はガス火はマイナス22.4g、炭火（紀州備長炭）はマイナス11.7g。食材の重量からも肉汁を外へ逃がしていないことがわかったそうです。
ただ、オペレーションとして厳しいよな、わざわざ炭火を使うのは。
漫画のラーメン発見伝11巻でも、なんかその点を突かれて説教されるシーンあったな。
そのために最も重要なことはオペレーションだ。
何の技術もないアルバイトでも、マニュアルに従いさえすれば、ベテラン店員と同じ味のラーメンが作れるという、容易かつ効率的なオペレーション…それこそがチェーン店の生命線なのだ。
（引用元：ラーメン発見伝（11）[ 久部緑郎 ]p28）
本当は、レアのハンバーグを出して、客に鉄板で焼かせるというのは、あんまりベストなハンバーグとは言い難い。
店側で、炭火で火入れしたり。
表面は焼いて中はオーブンで低温調理して、あらかじめ肉汁を留めてほしいんだ。
客にハンバーグの焼きを委ねるという火入れの方法、それこそが、この岩石ハンバーグの食感の固さに繋がっていると思われる。
もちろん、このお店の（おそらく）牛肉とつなぎだけを使用したハンバーグは、肉肉しくて、美味しいといえば美味しいけどね。
でもやっぱり自分が好きなハンバーグは。
噛むとふんわり柔らかくて、肉汁がほどよく溢れて、赤身と脂の旨味のバランスがいいハンバーグなんだよな。
ただその赤身と脂身のバランスが、ハンバーグは難しいよな。
肉屋が考える、美味しいハンバーグ作り 佐野佳治 さの萬 富士山麓熟成肉 ドライエイジングビーフ
豚肉は、運動量があり赤身と脂のバランスがよく、味のある「ウデ」が良いと思います。 私どもの場合は「萬幻豚」を使うため、「牛肉６ 対 豚肉4の比率」で合わせます。
という話もあり。
割合とともにミンチに使う部位によっても味が変わるだろうし。
まあでも、武蔵ハンバーグもそれなりに美味かったし、マジカポイントで無料で食べることができたので、よしとするかね。
こちらはレシート。
majicaポイントを1300ポイント使って、無料でハンバーグを味わうことができた。
マジカポイントは、majicaカードがあると貯めやすいのでおすすめよ。
以下のニフティポイントクラブ経由だとキャッシュバック（ニフティポイント）もあるからね。
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【UCSマジカドンペンカード】
■武蔵ハンバーグ アピタ長津田店
【住所】：〒226-0018 神奈川県横浜市緑区長津田みなみ台４丁目７−１
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
（カウンター席はなかったような、テーブルで食べた）
・ファミリーで入りやすい 度：10
（子ども向けメニュー「お子様セット」あり）
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「俺っちの洋食屋」の口コミを追加。
富士駅近くの俺っちの洋食屋、ハンバーグふっくらしてうまかった。季節商品のクリームパイ、次は食べたいな。#富士銀座 #ぐるっとふじ #竪堀駅 #富士市グルメ #富士市洋食 #富士市ハンバーグ #富士駅グルメ #富士駅洋食 / “富士駅北口からまちなか循環バス「ぐるっとふじ」…” https://t.co/0a7a6XwnND
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) September 2, 2023
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