埼玉県本庄市 。
「東京・新宿～ふかや花園・本庄・伊勢崎」のバスに乗って、本庄沼和田というところで降りる。
time.jrbuskanto.co.jp本庄駅 から離れた場所。
なんで本庄駅の近くに停車してくれないんだよ？
と、ジェイアールバス関東に意見したいところだけどね。
そこから頑張って「みさご鮨」へ。
本庄沼和田のバス停からだと1.5kmぐらい歩くのよ、いい運動になるよね。
もしくは「十王自動車」のバスに乗って。
www.juo.co.jp沼和田から本庄駅の方に向かうのもありだ。
本庄駅北口からだと徒歩900mぐらい、ちょっと距離あるけれど。
みさご鮨に行きたかった理由は。
偶然見かけた写真が、美味そうだったからねー。
www.mesiuma.comさて、アクセスについては散々話したので、さっそく入店だ。
メニューを拝見。
やっぱりランチ限定の「3種海鮮丼」かな、値段も1500円でお手ごろだし。
でも寿司もつまみたい。
玉子とあじを頼もう。
金目鯛の煮つけとかも欲しいけど～我慢だ。
ドリンクメニューもあるけど、いらないかな、ランチだし。
海鮮三種丼は、選べるんだよ、ネタを。
生本まぐろ、かんぱち、サーモンを選択。
10分前後だったかな、やってきた。
なんと美しいことでしょう！
ビフォーアフターのナレーションのような感動だ。
この花びらのような魚の盛り付け、すばらしい。
そして既にタレをかけてくれている。
いいね～潔い！
それでこそ料理だよ。
はま寿司みたいに、醤油のボトル何本も置いて「好きな醤油で勝手に食べな」じゃないんだよ。
一番美味しい食べ方を、提案してくれることこそが、料理人としての勇気であり、食べる方も期待するし、ありがたい。
そして一口、パクりとね。
うむ、美味いな～！
酢飯の甘さももほどよい…名古屋の、酢飯が美味しい「千石すし」を思い出す。
タレはとろみがあるが、かといって鰻や穴子にかける甘ダレのように甘すぎず、酸味と旨味とほのかな甘み、素材と合ってる。
この秘伝のタレは何を使ってるんだ？その秘密とは？
調べたが「秘伝のタレ」という情報しか見つからない。
www.saihokunavi.net醤油ベースではある、おそらく。
しかし醤油にはないとろみがあるので醤油＋アルファだ。
美味しいんぼ38巻で、流星一番亭のラーメンがなぜ美味しいか、山岡が語ってた。
西洋人は牛、羊、豚、鶏といった肉類と乳製品を好んで食べる。 肉類の旨味の基本はイノシン酸だ。
一方、アジア人にとって不可欠なのは、ナムプラーのような魚を発酵させて作る魚醤、または大豆を発酵させて作る大豆醤油。
アジア人にとって、米、魚、そして魚醤か大豆醤油は欠かせない。
（引用元：美味しんぼ（38） [ 雁屋哲 ]p196）
それは、サバ節やアジ節でイノシン酸を、豚や鶏でイノシン酸とグルタミン酸、ナンプラーのグルタミン酸を合わせて、旨味の相乗効果を引き上げていると語っていた。
そして山岡が、ナンプラーに対抗するためにラーメンに加えたのが「醤油」だった。
醤油は、ナムプラーと同じくグルタミン酸が豊富みたいだからね、
と、ラーメンの話になったけど。
秘伝のタレ、おそらく醤油ベース、醤油のグルタミン酸と反応しているか？
また、サーモンが一番、この秘伝のタレに合っていて、美味いと感じた。
そして、なぜサーモンか？
それは以下のサイトの記事を読めばわかる。
in-the-life.netみなさん、鮭節ってご存知ですか？
書いて字のごとく、鮭の節です。
そう、かつお節の鮭バージョンです。
まだあまり知られていないと思いますが、最近あたらしく北海道で開発されたものなんです。
そしてこの節、なんと、イノシン酸とグルタミン酸を両方持っているんです！
「うまみ」の成分について詳しい方ならすぐに分かると思いますが、
動物系の旨味にはグルタミン酸が入っているというイメージがありません！
その何がすごいかといいますと
「うまみの相乗効果」といって、この二つが合わさることで
人間が感じる「うまみ」は爆発的に上昇するのです。
そのため、和食の世界では、かつおと昆布の合わせだしをするのです。
鮭節にはグルタミン酸も入っている、ということは、
つまり、昆布要らず！ということなんです。
サケ節は、つまり鮭は、イノシン酸とグルタミン酸の両方を持っているっていう話だ。だから相乗効果が強かった。
しかし「イノシン酸の多い食品｜天然食材から加工食品まで総まとめ及びその活用法」という記事を読むと。
www.kobayashi-foods.co.jpイノシン酸は海産物類と畜肉類に多く含まれています。海産物の中イノシン酸の多い順の上位3位はマグロ節、鰹節、煮干し節です。
マグロの方がイノシン酸が多いだって？
確かにマグロも美味かったけどね。
サーモンの方が美味かったような…個人的な舌の好みか…秘伝のタレとの相性か…まあでもとにかく、全部美味かった。
単品の握りもおいしい。
玉子も優しい甘味が広がる。
海苔巻きも、食べたかったなぁ。
近所にみさご鮨があればなぁ、通うだろうな。
定年で年金貰えるようになったら、移住してもいいかもな。
「東京駅まで新幹線で約50分！埼玉県本庄市でプチ移住体験」っていう記事もあるみたいだし。
rurubu.jp次は別のメニューも頼みたいけど。
みさご鮨から独立した「寿し処 たく美」も行ってみたいね。
本庄の「寿し処 たく美」が25周年 家族3人で切り盛り https://t.co/VieUAtfg7p#本庄市 #寿司 #たく美 #25周年
— 本庄経済新聞 (@honjokeizai) 2022年6月17日
カウンター席に「南天九難猿」ってのがいた。
9つの苦難、たぶん自分は9つ以上あるだろうけど。
持っていってほしいな…苦難去る、去ってほしい。
■寿司 みさご鮨
【住所】：〒367-0053 埼玉県本庄市中央２丁目８−３１
【営業時間】：11時30分～22時だって。本庄商工会議所より。
www.honjocci.or.jp定休日は月曜日と、第1・第3・第5火曜日。
＜採点＞
一人でも入りやすい度：10
（カウンター席あり）
ファミリーで入りやすい度：10
（広い座敷席みたいなのもあったような）
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「海鮮処 寿し常」の口コミを追加。
マグロのほほ肉と髄肉、美味い。炙ってるのに脂のしつこい感じもなかった。玉子の天ぷらもサクッとして美味。#海鮮処寿し常 #町田東急ツインズ #町田寿司 #イワシ #骨切り #髄トロ #マグロほほ肉 #本鮪 #石垣貝 #鱧 / “町田東急ツインズEASTの8階「海鮮処 寿し常」で寿司を…” https://t.co/OP0AsAk7RY
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 9, 2023
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