とあるホームページにあるパワポの資料、
便利な食事が健康をむしばむ
https://www.pref.nagano.lg.jp/nogi/yuki/documents/01maeyama.pdf
において。
グルテンが、かなり叩かれてた。
テニスプレーヤーのジョコビッチはグルテン断ちしてるから世界1位だとか。
また「現代の小麦には多くのグルテンが含有。元々人間が持っている消化酵素では消化されにくいグルテンに変化している。」とある。
これは老化でんぷん（βでんぷん）のことか？
加熱するとαに戻るらしいけど。
パンがパサつく原因はでんぷんの老化！ 老化しにくいパンの材料と製法を解説 - BAKEFIRST
しかし完全に元通りになるわけではないので、再加熱することで再びでんぷんはα化することが出来て美味しく食べられるのです。
まあ、グルテンが身体に悪いとしてもだな。
やっぱりラーメンはやめられないよね。
最近、食ったラーメンで美味かったのは。
大阪のいかれたヌードルフィッシュトンズ、だね。
自分は心斎橋駅からアクセスしたけれど。
地下街であるクリスタ長堀をブラブラ。
いや、四つ橋線の四ツ橋駅の方にも伸びてるか？
四ツ橋駅と心斎橋駅がほぼ隣同士みたいだからね。
本当は、長堀鶴見緑地線の西大橋駅から行くのが一番、近いだろうけど。
なんばに居たので。
御堂筋線で1本で来れる心斎橋駅からアクセスよ。
自分の行き方は、心斎橋駅の2番出口を出て。
お店に向かい、到着。
ラーメン百名店、WESTにも選出されている名店だ。
また、夕刊フジの東西つけ麺厳選8店にも紹介されてたよ。
けど、行列に並ばずに済んだぞ！
訪れた時期と曜日がよかったか。
12月の年末の水曜日、閉店間際の20時30分に訪問。
本来は行列が発生する人気店だろうけれど。
皆が帰省で家路を急いでいる年末シーズン、そして20時30分という時間帯の遅さゆえに、並ばずに入店できた。
店内はほぼ満席だったけどね。
券売機でメニューを拝見。
うむ、やはり左上の一番人気、特製濃厚つけ麺かな。
百名店に選ばれると、なんか記念品が貰えるのか？
石板じゃない、ガラス…盾を貰う人もいるみたいだけど。
まあいいや、ポチリと購入。
ついでにチャーシュー丼（小）350円も購入だ。
待ってる間、食べ方の勉強だ。
お客様へのお願い、だ。
10分以上でも30分以上でも…美味いもののためなら、待つわ！
わかってる。俺は携帯電話をいじりながらメシを食うなんて無粋な真似はしない。
ちょちょっと、写真は撮らせてもらうけどよ。
そんで10分ぐらいかな、来たぞ。
まずは麺だけ…うまい！
もしや全粒粉か？
麺肌に胚芽の痕跡あり！
小麦の風味がしっかりくるぞ。
全粒粉の特徴については以前の記事で結構、語ったけどね。
いわば「小麦の粒をまるごと使っている」ってことだ。
英語でもwhole wheat flour、と呼ばれるように、whole（全体）という単語が入ってるからね。
ではつけ汁に漬けて。
ずずず～っとな。
・・・
ってね。
夏フェスのOTODAMAのポスターがあったから、例えてみた。
水曜日のカンパネラが出てたみたいだからな。
俺が行ったときはsuchmosが出てて、YONCEの話がよかったなぁ、その話は前に別記事でしたな。
そういえば2代目の詩羽は、初代コムアイの「桃太郎」も唄ってるのだろうか？知らんけど。
ちょっと例えがわかりにくいが、高橋名人の16連射のように。
手数の豊富さ、すなわち、組み合わせの総量が、この一杯にはある。
「よくある豚骨魚介系つけ麺か？」と思いきや。
ベースが豚骨ではない、魚介だ。
ヌードルフィッシュトンズ、の名にあるように、トン（豚）よりもフィッシュ（魚）が先行している。
コムアイの桃太郎におけるダブステップのように、軽やかさと同時に濃厚な重さも持つ魚介の味わいが、このつけ汁の中心にある。
と、どうやら店主はフィッシャマンズのファンのようなので。
Vol.68：いかれたNOODLE Fishtons - 関西ラーメンKING 公式サイト
「"フィッシュトンズ"というのは魚系豚骨とかけているんです。それと元々、僕は音楽が好きでフィッシュマンズってバンドがあるんです。そのバンド名をもじって決めました。そしてフィッシュマンズの曲に"いかれたベイビー"というのがあり、そこから"いかれたヌードルズ"と決めました。」
フィッシュマンズでもう1回、例えるか。
・・・
思いつかないな。
てか、俺あんまり知らないんだった、アラフォーだから、ちょうど世代なはずなんだけど。
数曲ぐらいしか聞いたことないが、ナイトクルージングは好きだ。
でも最近、若い子が使ってる「チルい」。
チルいの源流を辿れば、たぶんフィッシュマンズに行きつく。
その話は長くなる、また別の機会にしよう。
あ、
全身の血液を旨味が駆け巡る…fish（魚）＆Babe（豚）・クルージング・ラーメンや～！
とね。何とか出たな。
話を戻すとね。
大体、豚骨魚介系ってのは、豚骨が強くなりすぎて、魚介の風味が感じられない店も多いが。
この店のつけ汁は、魚介の風味が生きている。
多くの素材を活かしながら、濃厚なつけ汁に仕上がってる。
また、包丁人味平にあったように。
か、辛い！！
ど どうしてだ！
味みをした時はちょうどいい味だったのに！！（画像引用元：包丁人味平 〈10巻〉 点心礼勝負5 [ 牛次郎［原作］ ] p129）
スープが濃すぎて、食べ進めると塩味等の味が強く出てしまうこともなく。
しっかりと、塩味よりも旨味が前に出てる。
加水率が高めのフィットチーネのような麺でも、この濃厚さと。
表面に凸凹とした龍鱗麺のような窪みを作る工夫により、スープ絡みの向上にも配慮してる。
龍鱗麺については、以前も語ったように、スープ絡みがいい麺のことよ。
そしてチャーシュー丼。
しっかりとゴロゴロと、柔らかすぎない適度な歯応え、コクのある味付けがされた肉片が入っており。
百名店を取るのも頷ける美味。
味玉の味付けもよかったなぁ。
この薬味？は使わなかった。
ごちそうさま。
そうだ、「ラーメンあるある」を見つけた。
全粒粉使ってるラーメン屋にはずれなし
だ。
吉祥寺なや中野の「えん寺」とか。
愛知県一宮市の「麦の道 すぐれ」とかも。
solomeshi.net美味いからな。
食べ終わるとちょうど閉店の時間帯だった。
ごちそうさまでした。
■いかれたヌードル フィッシュトンズ
【住所】：〒550-0013 大阪府大阪市西区新町1-25-18 レナジア新町ビル 1F
【営業時間】
11時〜15時
18時〜21時 (金、土は22時30分)
【定休日】不定休
公式Xより。【GW 予定】
— いかれたNOODLE Fishtons【アルバイト募集】 (@c_n_fishtons) 2024年4月26日
基本 昼 夜 通常営業
限定時はメニュー絞り〼
限定はそれぞれ告知し〼
4月28日(日)
4月29日(祝月)夜営業 竹岡式ラーメン
4月30日(火)
5月1日(水)夜営業 MAX式MEX
5月2日(木)
5月3日(金)昼 冷煮干しラ夜 温煮干しラ
5月4日(土)
5月5日(日)朝ラー7時〜
5月6日(月)朝ラー 7時〜 夜営業✖️
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
カウンター席ある。
・ファミリーで入りやすい 度：5～7
威圧的な雰囲気とかはないけれど、店内の掲示物から、マナーを重視している印象を受けた。
お子様ラーメンは見当らず。でも、テーブル席があるね。
テイクアウトのつけ麺もあるのか、いいね。
次は二郎系、食べてみたいなぁ。
木桶醤油つけ麺、もね。
帰り道、ちょっとナイトクルージングするか。
見かけた飲食店。
西大橋、あまり歩いたことないが。
アメ横周辺よりもちょっと落ちついた大人の雰囲気でいいなぁ。
また食べ歩きに来よう。
