JR両毛線、東武伊勢崎線が交差する群馬県の交通の要衝、伊勢崎駅。
そこから路線バスでもアクセスできる「スマーク伊勢崎」には、以前も食べに行った。
また別の日。
寿司を食べた後、別腹スイーツを食べたくなったので。
スマーク館内を歩いていると、おっ。
「東毛酪農63℃」が営業するスイーツ店があった。
63℃でじっくり30分間殺菌
甘いのに後味がサラッとしているのはなぜ？一般的な牛乳は120℃以上で、2秒～3秒の超高温殺菌の製法を採用しています。東毛酪農では900倍近く時間がかかる効率の悪いノンホモ低温殺菌牛乳の製造を35年以上も続けています。今できる最高の牛乳で作られたスイーツを是非お楽しみください。
ふーん、そんな質の高い牛乳なんだね。
なんとここの牛乳、「マツコの知らない世界」でも紹介されたみたい。
高級牛乳をお取り寄せ！専門家オススメのご褒美牛乳10選 - ソレドコ
『マツコの知らない世界』に出演した際に、マツコ・デラックスさんも「うまい。全然違う。スタンダードな味ではあるんだけど、その究極みたいな感じね」と話されていました。
ネットでも販売されているみたいだね。
【送料無料】 東毛酪農 低温殺菌 63℃30分 1000ml 3本 ノンホモ 酪農家 牧場牛乳 搾り立て パスチャライズド牛乳
さて、メニューを拝見。
牛乳の美味しさを味わうなら、やっぱりソフトクリームかなぁ。
いや待てよ、クレープもある。
乳脂肪分47％ 純生クリーム使用
と、生クリームをアピールしてるな。
よし、ソフトクリームが王道な気もするが、クレープにしてみよう。
でもフルーツとかバナナとか入ってない、シンプルなクリームと生地だけのクレープが食べたい。
県科学作品展の優良賞を受賞した、千葉市立貝塚中学校の「消化酵素の研究 ～ＮＯ．１の食材は何か～」の論文にもあるように。
https://www.city.chiba.jp/kyoiku/gakkokyoiku/kyoikushido/documents/022syoukakousonokenkyu.pdf
フルーツにはタンパク質分解酵素とか炭水化物分解酵素があるんだから。
多少なりとも、生クリームや小麦粉の風味を邪魔しないかって、思ったりもしてね。
まあでもクレープみたいに、後からフルーツを載せる料理の場合は、そこまで酵素とかの影響は受けないか。
とはいえシンプルに生クリームを味わいたい。
フルーツ抜きを食べたかったので。
「すみません、バナナホワイト生クリームではなく、生クリームだけのクレープはないですか？」と聞くと。
「ありません」ってね。
そうじゃねえだろ。
バナナを除けるなんて、オペレーション的にそこまで難しくない気がするが。
まあでもね、おそらくバナナ除けても値段変わらないかもだな…。
じゃあバナナ付きでいいか。
ドリンクセットはどうするか。
名物の63℃の牛乳を飲むか？
でもクレープ、まあまあ値段するからなぁ、やめとくか。
楽天ペイでお支払い。
楽天ペイが使えたのはよかった。
楽天のポイントを貯めてれば、ポイントを使って無料で飲食もできる。
クレープは無料で食べれた、日頃からポイ活で貯めてたおかげだ。
楽天ポイントを多く貯めるには、楽天カードは必須。
持ってないなら、ニフティポイントサイト経由だと、楽天ポイントとニフティポイントを二重取りできるからおすすめよ。
楽天市場で買い物してポイント貯めるも、ポイントサイトを踏んでから買った方が。
楽天ポイントとニフティのポイント、二重取りできていい。
南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。
確かウェル活用にポイントを交換する時、ニフティの方が手数料があまりなかった気がするので。
自分はニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。
自慢だけどどうよ、結構、貯めてきたでしょ。
楽天ペイ以外にも、色々な支払い方法に対応しているけどね。
とはいえクレープ600円台は高いよな。
こちらはレシート。
前に行ったピコクレープより、ちょい高い印象だ。
まあいいや、うまけりゃ少々高くてもOKよ、いざ実食。
あ、うーん。
まずくはないけど、なんだろうか…。
わかった、生地だ。
生地が美味しくない。
生地が柔らかすぎる。
弾力が無くて、強力粉を使ってしっかり捏ねられた生地ではないだろうな。
歯ごたえが軽すぎて、すぐに噛み切れる。
グルテンが明らかに足りない。
薄力粉が多いんだろうか。
しかし待てと。
焼きたてジャパン16巻にもあるように。
グルテンがほとんどなくなったらなくなったで、それは食べたコトもないニュー食感のパンになるのです！
（焼きたて！！ジャぱん（16）[ 橋口たかし ]p128）
たとえグルテンが少なくても、うまいスイーツはあるはず。
高倉町珈琲のパンケーキだって、ふわふわと軽い薄力粉が使われていると思われるスイーツだ。
ケーキの場合は、別にグルテンが少なくても美味い。
だが…やはりドーナツだとか、クレープの生地の場合は。
グルテンがないと、旨味や食感が物足りない感じがある。
つまり、まとめるとだな。
東毛酪農のクレープの生地が、味が薄く、歯応えがないと感じたのは。
もしかすると、より生クリームを味わってほしいから、生地の味も軽くしてるのかもしれない。
だがしかし！
クレープにしては、生地がぶ厚過ぎる。
つまりこの生地の厚さが、味の薄い小麦粉の固まりとして、繊細な生クリームの味わいを邪魔してる。
これが、東農酪農のクレープがいまいちである理由だ。
クレープは一口目に生地が来るんだ、だから生地の美味しさも高めないといけない。
牛乳に対しての解像度は高いのかもしれないが。
小麦粉だな…そこがウィークポイントになってる。
生クリームを味わわせるなら、もっと生地を薄くするべきだし。
また、ふんわり柔らかい生クリームとコントラストを付けるなら、生地はもちもちしたコシと弾力のあるものの方がいい。
例えば、タピオカ粉を使うとかな。
ベーカリーパートナーの2024年2月号に。
岐阜県の「ESPRIT（エスプリ）」というベーカリーが紹介されていて。
岐阜県｜岐阜市｜長良東｜パン特集｜長良天神神社界隈｜ベーカリー&カフェ ESPRIT 長良店 - 岐阜咲楽（さくら）SAKURA MediaJapan
KOMUGIYA Co.,Ltd ESPRIT
代表、吉村学氏のインタビューが載っていた。
以下、一部引用させていただく。
ベーカリーパートナー69号 - CLUB BP 購入サイト
bakery.shop-pro.jp・・・
現場はですから発酵の見極めや、発酵機を置くようなスペースもありません。限られた条件の中、イーストを入れずに発酵させないパンにしようと決めました。また、油で揚げても油を吸いすぎず、吐き出さないことや、食べ歩きできること。日本人はもちもちの食感が好きだから、カリカリ食感だけど生地はもちもちにしたいなど、これらのことに着目しました。もちもちの生地にするために、でんぷんを使用したいと考え、ジャガイモ、レンコン、こんにゃく芋、いろんなものを試し、最終的にはタピオカ粉に行きつきました。・・・
そう、パンのプロも、もちもち食感を実現するために、タピオカ粉を利用している。
クレープは、生クリームだけで作るスイーツじゃない。
生地が大事だ。
この歯応えが弱く柔らかいクレープ生地は、同じく柔らかい食感である生クリームと、全然合ってない。
生地を改善したら、また食べにいってあげるかな。
■東毛酪農63℃（トウモウラクノウ ロクジュウサンド）
【住所】： 〒379-2224 群馬県伊勢崎市西小保方町３６８ スマーク伊勢崎 1F
【営業時間】
10:00～21:00 （L.O. 21:00）
159 東毛酪農63℃ | 群馬 ショッピングならスマーク伊勢崎
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：10
店内の内観。
ちょっとしたテーブルや。
後ろにもたれかかれるソファー席もある。
机は小さいけどね。
帰り道にみかけた飲食店。
またスマークにメシ、食べに行くかな。
