この前、高倉町珈琲ってとこで休憩し、メニュー情報を紹介した。
今回は、そのメニューの中から、お店を代表するパンケーキ「リコッタパンケーキ」を食べたので、そのレビューと美味しさの秘密を探る。
自慢のリコッタパンケーキ、これは注文したくなる。1ページまるまる使ってるってことは、お店の看板メニューだよな。
これだ！
高倉町珈琲
自慢のリコッタパンケーキ
特製クリームのリコッタパンケーキ
脂肪分の少ないリコッタチーズと卵黄を生地に練り込み、焼く直前にメレンゲ（卵白）を混ぜ合わせ、1枚ずつ丁寧に焼き上げています。
口の中で溶けてしまいそうな「ふわふわ」の食感と、クリーミーなおいしさをお楽しみください。
リコッタパンケーキと共に注文する、飲み物は。
暑いから水出しアイスコーヒー（税込560円）にしよう。
来たぞ、まずは珈琲。
うーん、池袋「蔵」の珈琲と比べて苦味のキレが弱いな。
珈琲館のエチオピアモカシャキッツみたいな酸味の豊かさっていうの、そういうのも弱いが…まあでも、悪くはない。
で、パンケーキが、来たぞ。
いざ実食。
あ・・・これは、うまい！
今まで、大してパンケーキ食ってきてなかったけど。
星野珈琲店で食った時よりも。
生地がふわふわで、柔らかい。
焼く直前にメレンゲ（卵白）を混ぜ合わせ…か、つまり。
「別立て法（ビスキュイ ）」ってやつだな。
共立て法と別立て法の違いは、食戟のソーマ10巻に書いてたな。
ジェノワーズ（共立て法）ならきめ細やかでしっとりした生地が作れる
反対にビスキュイ（別立て法）だと多量の空気を含んでふわふわと膨らむからシロップをたっぷり吸って口当たりが良くなる…
（引用元：食戟のソーマ 10 [ 附田祐斗 ]p57）
また、こういう記事もあった。
別立て（べつだて）の方法 - お菓子の基本テクニック/料理の基礎 | レシピサイトNadia
「別立て（べつだて）」とは、スポンジ生地を作るときに、卵黄と卵白を別々に泡立ててから、合わせて作る方法です。卵白だけを泡立てることでコシのあるスポンジ生地になります。「共立て」よりも食感は粗めになりますが、軽い食感に仕上がります。
なるほどね。
確かに、高倉町珈琲のパンケーキもそうだ。
口当たりが軽く、溶けてゆく…。
そういえば美味しんぼ16巻に。
ふええっ！デンプンに卵白だって！？いわば肉のつなぎに使うんですよ、量も増えますしね。
（引用元：美味しんぼ（16）[ 雁屋哲 ]p27）
つなぎに卵白とか入れるのは邪道みたいな話あったな。
まあそれは加工肉の話で、スイーツにおいては卵白は必要か。
でも食感的な役割な気がするな。
卵・肉類 | 特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター
卵白で美味しさが上がるとは思えないが…食感には貢献している気はするが…。
ではなぜ、ここまで美味しいのか？
このパンケーキの美味しさは…確かに、下のパンもふわふわで、美味いけれど。
上にかかってる特製生クリーム。
これが、超絶品！
ローソンスイーツの生クリームの美味しさも、以前語ったが。
少し話が逸れるが、ローソンのプレミアムロールケーキは、ジョブチューンで満場一致合格だった。
エキリーブルの徳永純司シェフ「クリームのエアリー感、乳の美味しさ」「植脂（植物性ホイップクリーム ）使うと変な色白さが出ると思うので、100％の生クリームでこのコストパフォーマンス、すごい」と絶賛。
そしてこのローソンの生クリームは。乳脂肪分が違う3種類の生クリームを配合して作られてるらしい。
高倉町珈琲も、すごい。
生クリームなのに、滑らかで、口にすると優しい甘味が広がる…このクリームなら、ホールケーキでも食べられそうな甘味だ。
材料は…やはり、企業秘密か。
#早朝グルメ
— 篠原梨菜/TBSアナウンサー (@shinorinatbs) 2024年5月19日
東京・大井町駅近く
高倉町珈琲へ！
看板メニューのリコッタパンケーキ😋
銅板で焼き上げ、なめらかでフワッフワ！
高倉町珈琲特製クリームはコクのある甘さながら軽い口当たり。材料は企業秘密！
香り高いブレンド☕️月曜日の朝から幸せになれます！#朝5時55分の美味time#thetime_tbs pic.twitter.com/1en8NPD2Y0
確かにね。圧倒的に美味い。
星野珈琲も、ロイヤルホストも、このパンケーキには勝てない。
エッグスシングス もやばいかもな。
エッグスシングスの生クリームは軽いが、しかし、高倉町珈琲の生クリームの中には何か、乳製品以外の旨味が混じっているような…上にかかってるナッツか？
いや、ナッツを除いたクリームだけでも、何かがあるような。
1回食べただけではわからない。何回か食べよう。
この高倉町珈琲のリコッタパンケーキの場合、上にたっぷり生クリームがかかっている。
そのため、一口目はおのずとクリームが触れるゆえ、よりクリームの味をダイレクトに感じられる。
これが、高倉町珈琲のパンケーキが絶品である理由だ。
以前、東農酪農のクレープについてのレビューを書いたが。
solomeshi.netクレープは一口目に生地が来るんだ、だから生地の美味しさも高めないといけない。
牛乳に対しての解像度は高いのかもしれないが。
小麦粉だな…そこがウィークポイントになってる。
一口目に生地が来るクレープを使うなら、生地の美味しさを高めないといけない。それを怠ってんだな。
しかし高倉町珈琲はノーマークだったな。
こんな美味いチェーンがあるとは…八王子が発祥か。
しかし、八王子といえどFUNKY MONKEY BABY的な暑苦しさはなく。
Jill-decoy associationのような爽やかな軽さと、甘味の豊かさがあった。
ああ、食べ終わっちゃう…。
おかわり半額だったので、アイスコーヒーの次はホットコーヒーだ。
ごちそうさまでした。
入間川を渡り。
がってん食堂大島屋で晩ご飯を食べて。
帰宅だ。
この高倉町珈琲、また別店舗も行って、別のメニューも食べてみたいな。
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「ふらんす亭」のカレーが美味しい理由についての記事を追加。
新所沢のパルコが閉館する際、「ふらんす亭」でカレーを食べた。想像以上に美味しくて驚いた。玉ねぎを丹念に炒め、小麦粉をじっくり焙煎しコクと香ばしさを出してるらしい…確かに。メイラード反応の底力って感じだ / “「ふらんす亭」の小麦粉を焙煎したカレーが美味しい…” https://t.co/8sZd3W0mXa
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 31, 2025
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