9月末に大阪に行ったとき。
めっちゃ美味いカレー屋を見つけた。
白銀亭、という、大阪メトロ本町駅の近くのカレー屋だ。
アクセスは、イトゥビル店が大阪メトロ御堂筋線・中央線の本町駅9番出口。
本店は2番出口が近そうだけど、自分が行ったのはイトゥビル店の方ね。
外観、シックでカッコいい。
さっき「見つけた」と言ったが、どうやら超有名店だったらしい。
レトルトカレーで「噂の名店 大阪あまからビーフカレー 鮮烈な辛口 - エスビー食品」という商品にもなってるんじゃん。
だから行列ができる名店みたいだけど。
www.youtube.comイトゥビル店の方、9月下旬の金曜日19時30分ぐらいに行くと、並ぶことなく入店することができたよ。金曜日の夜だったから、みんなカレーではなくて居酒屋とかに行ったのかもしれないね。
メニューはシンプル。
茄子が値上げしたみたいだ、まあ50円ぐらいは気にしないけどね。
トンカツカレー、にしよう。
それで、エビフライもトッピングだ。
10分もかからずに来たかな。
まずはカレーだけを…うんまー！
先に甘味と旨味が来て、後から辛味がじんわ～りと、やってくる！
しかもその甘味や旨味は、鋭角的な感じではない。
フルーティな甘味も感じた、果物なども入れてるんだ。
辛味も来るが、まろやかな辛味だ。
どうやら、13種類のスパイスを使ってるみたいだね。
www.sbfoods.co.jp例えば、甘みは砂糖を加えただけの直接的な甘さではなく、果物の自然な甘みを大切にしています。辛さも、カイエンペッパーやブラックペッパーなど、13種類の香辛料をブレンドし、風味豊かな辛さを出しています。ベースには国産牛や玉ねぎの旨みがしっかりと効いているので、甘辛さがより引き立ちます。
すごいな、食材の量。
普通、素人が足し算をしすぎると、味が散漫になってしまうだけだけど。
見事に調和してる。
そしてカツもすごい。
豚肉の臭みがない、かなり丁寧な下処理をしている気がする。
華麗なる食卓3巻では、豚肉の臭み消しにおからを使っていた。
豚肉はおからを入れた水で下ゆでするとやわらかくなる
その上 肉の臭みや余計な脂肪もぬけるのさ
（引用元：華麗なる食卓 3 [ ふなつ一輝 ]p145）
鉄鍋のジャン1巻では、豚のレバーの臭いを牛乳で消したりもしていたな。
臭み消しだよ フレンチでは牛乳を使うんだ！
これは牛乳に含まれているガゼインが臭みを分解し
さらに乳脂肪も臭いの分子を包み込んでくれるんだ
そのうえ味にまるみが出てコクと旨みが増す
（引用元：鉄鍋のジャン 01 [ 西条 真二 ]p69）
脂身がないから、とんかつ向きではないだろうけど、臭みがなくて食べやすいカツだ、いいぞ。
スジも感じないので、岐阜の「ふくべ」のとんかつに近いかもしれない。
だが、それよりもあっさり、でも淡白ではなく、肉としての存在感はある。
カレーのアクセントとしてのトンカツ。
脂が乗っている大きなカツが載ってる、いっぺこっぺみたいなカツカレーが好きな人もいるかもだけど。
白銀亭こそが、カツカレーのあるべき姿なのかもと俺は思う。
カツカレー否定派の林修も納得するはずだ。
ああ、うまくて、漬物を食べるのも忘れて食べちゃった。
この重層的な甘味や旨味が広がる感じ・・・また食べたくなってきた。
ちなみにカレーの味の重層さについては、高円寺で食べた大江カレーにもそれを感じた。
ただ大江カレーは、後から辛味がじんわり来る白銀亭とは違い。
先に鋭角的な辛味が来て、じわじわ～と、旨味や甘味を引き連れてくる感じ。
白銀亭は、つまるところ、ウルヴァリンみたいな感じだ。
たくさんの爪、甘味や旨味でズシャーっとされ、辛味が後からじわ～。
たとえの調子が悪いが、とにかく美味かった。
帰りは御堂筋線の本町駅から天王寺駅に行き、JRの大和路線で奈良の王寺駅まで行って、東横インで宿泊。
王寺駅周辺もよさげな飲食店あったなぁ。
また行きたい。
ビルの中で見かけた、北浜蚤の市とかに行くついでとかにね。
他の飲食店もちょっと気になるけどね。
■白銀亭 イトゥビル店
【住所】：〒541-0054 大阪府大阪市中央区南本町３丁目６−１４ イトゥビル B2F
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：5～7
（カウンター席のみ、地下だからベビーカーとかでは行きにくいかもだけど。飲み屋とかじゃないし、子連れファミリーで行くのもありな感じだ）
こちらはレシート。
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「BILASH（ビラシ）」の口コミを追加。
BILASH（ビラシ）、うまかった。発酵もしっかり行われてナンが大きく膨らんでるし、生地のモチモチ感もばっちり。 #八王子カレー #八王子駅カレー #八王子インドカレー #バングラデシュ料理 #魚カレー #マトンカレー / “インド・バングラデシュ料理店「BILASH（ビラシ）」…” https://t.co/ipoUbvjAB8
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) January 7, 2024
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