去年の8月金曜日、「上海楼 刀削麺館」というお店に行ってきた。
アクセスする行き方は。
JR中央線の武蔵境駅から徒歩すぐ、地図だと南口からのルートが出てるけど、nonowa口が一番近いんだよ。
券売機でメニューを拝見。
刀削麺のメニューが並ぶ。激辛、があるから、激辛料理好きにもいいだろうし。
ピリ辛、辛さ無し、もあるから、辛いの苦手な人にもいいね。
ちなみに刀削麺とは？
刀削麺とは
ラーメンでもうどんでもない中国秘伝の味「刀削麺」（とうしょうめん）は、中国の歴史名城「西安」に今も伝わる伝統料理です。
熟練の中華職人が生地の塊を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、くの字型に曲がった包丁を用いて生地を麺状に削り落として直接鍋の中に入れ、茹でて作ります。曲がった包丁で削るため、麺に薄いところと厚いところができ、これを同じ長さ、太さに削り、素早く鍋に入れるのが、独特のもちもち食感を生み出す秘訣。スープは鶏ガラと豚骨のうまみタップリのあっさり味。お好みで自家製辣油と山椒を入れれば、たちまち本場のスパイシーな仕上がりに！
上海楼刀削麺館には熟練の職人たちが集まり、刀削麺を現地そのままの味で再現しました。是非一度ご賞味ください。
と、お店の看板に書いてた。勉強になるね。
ここの刀削麺はかなり有名らしく、マツコ＆有吉のかりそめ天国、にも登場したらしい。
#かりそめ天国 の放送後大変な反響をいただいておりまして、
— 上海楼 刀削麺館 (武蔵境) (@Shanghailou_dxm) 2023年11月25日
超アナログな店主ですが、家族の力を借りてTwitter開設させていただきました🙇♀️
放送後弊店にお越しくださりありがとうございます🙏
コックさん(通称マスター)とママの2人で調理は切り盛りしておりますので、ご了承いただけますと幸いです。 https://t.co/cmy36CCn02
テレビで紹介されたのは麻婆刀削麺、か。
武蔵境 上海楼 刀削麺館 | 玉田圭史のブログ
テイクアウトメニューも充実してるな。
あ…テイクアウトに麻婆豆腐丼、がある。
麺よりも丼の気分だったな…。
店員さんに聞くと。麻婆豆腐丼、も注文することができるみたい。
よし、それにしよう。
トッピングで、豚バラチャーシュー、もつけるぞ。
あと、上海楼名物の「特製焼き餃子」もつけちゃおう。
これでお腹いっぱいになれるはず…来たぞ。
見るからに美味そうじゃねえか。
パクり、と一口ね。
うまい！
ココイチのカシミールカレーだったかな、この麻婆豆腐から学ぶべきだな。
辛味一辺倒じゃない。
甘味や、旨味や、そして山椒の痺れ、様々な味わいで構成されている。
さらに肉、挽肉うまい。
見よ、この大ぶりの挽き肉を。
中華一番1巻にあるように。
（引用元：中華一番！（1）[ 小川悦司 ]p74）
挽肉の歯応え、ってのが、麻婆豆腐においても大事なんだよ。
豚バラチャーシューもトッピングしてたから、肉の旨味や脂身も旨味も加わりも～う、最高！
かと、思いきや…。
米がな、ちょっとな…炊き立てじゃねえか。
ちょっと米の乾燥を感じた。
ご飯粒の瑞々しさが欲しかったな…米さえよければ完璧だった。
そして、焼餃子の方はどうだろう。
焼き目の方の写真を撮るべきだったな…
卓上に美味そうな山椒があるじゃねえか。
調味料準備OK、まずは酢コショウだろ、餃子はよ。
どうだ・・・いただきます。
すげえ！うまい！！
先の麻婆豆腐と違い、挽肉のコクで勝負してるって感じではない。でもパンチがある。
ニラか？噛みしめるとジュワっとくる、野菜の水分の正体は、ニラだろうか。
何か調理している時、フライパンに大量に水？を加えていたのを見かけたが。
まさかスープか？
ギョウザをスープで焼いた？
水だと、ここまでのコクは出ないはず…ニラだけでなく、挽肉ももちろん、入ってるようだ。
皮もモチっとして、厚めで、食べ応えがある。
あり得ない美味さの餃子だった。
具もたっぷり入ってるからだろうか。
上海楼閣刀削麺館…の餃子、恐るべし。
次は、敢えて辛味に寄せてない、豚バラ醤油ラーメンなんて食ってみようかな。
ごちそうさまでした。
■上海楼 刀削麺館
【住所】：〒180-0023 東京都武蔵野市境南町３丁目１−２
【営業時間】
営業時間⏰11:00〜21:00（公式Xより）
定休日は水曜日らしい。臨時休業は公式Xをチェックね。
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
・ファミリーで入りやすい度：4～6
カウンター席のみだったような。広くはないけど、飲み屋みたいな雰囲気ではないから、家族の食事で行ってもいいと思うね。
おまけ情報。周辺の飲食店。
ここもまた行きたいな。
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「中国料理 受楽」の口コミを追加。
肉糸炒麺、美味しかった。野菜、肉、焼きそばの一体感がすばらしい。あんかけも、甘味や塩味に依存してない。コクのある、旨味が強い餡だ。鶏肉角切り味噌炒め、もおいしい。エビの中華天ぷら、次は食べたいな。 / “「中国料理 受楽」の肉糸炒麺（にく焼そば）が絶品だった…” https://t.co/CGdoJeH2ZX
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) December 16, 2025
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