その日はソロ活ではなく先輩と、雨の赤坂を歩く。
2022年4月28日、木曜日だった。
「眠眠（みんみん）で餃子を食いたい」と、先輩の後を付いてきたが、やってなかった。
その後、先輩は急に「寿司を食いたい」とか言い出す。
いや、俺は完全に餃子とか中華の舌になってるんだけど…話が合わず、それぞれ別の店で食って、また合流することにした。
で、自分が一人でやってきたのは…「陳家私菜」という、中華料理屋さん。
アクセスする行き方は。
本格中華料理 陳家私菜 赤坂1号店、〒107-0052 東京都港区赤坂３丁目１９−８ ウェスト ビル B1
東京メトロ千代田線の赤坂駅１番出口から徒歩ですぐ、という感じかな。
いや、東京メトロ銀座線・丸ノ内線の赤坂見附駅、西側の10番出口からとかの方が近いな。
東京メトロ銀座線・南北線の溜池山王駅からも行けなくはない。
ちなみに陳家私菜は、東京都内に何店舗か運営している、本格中華料理のお店。
各店紹介 - 中華料理と四川料理の本格店「陳家私菜」
そんなに高級って感じでもなくて。普段使いでも接待使いでも出来る、色々なシチュエーションに対応できる印象だ。
さて、メニューを拝見。まずはお飲み物メニューから。
いいね、下戸の俺にもありがたい。ノンアルコールの中国ソフトドリンクもある。
ワインもあるんだよな。そんなに高くないよな。
すごいじゃん。チャイナフェスティバル、激辛グルメ祭り、四川フェスティバルで1位ってね！
陳家私菜5つのこだわり、これも素晴らしい。
白湯と清湯を分けて使用しているのか。
ちなみに白湯と清湯の違いは、華麗なる食卓34巻によると。
中国料理で湯（タン）とは日本料理のダシ汁
フランス料理のフォンやブイヨンにあたるもので
大きく分けるとまず動物性のだし汁
葷湯（ホエンタン）と
植物性のだし汁である
素湯（スータン）に分かれます
そしてさらにその動物性のだし汁の葷湯の中でも
見た目が白く濁っただし汁を白湯（パイタン）
澄んだ透明のだし汁を清湯（チンタン）と呼び
その清湯の中でも丸鶏や豚肉・牛肉をふんだんに使ったものを上湯（シャンタン）と呼びます
（引用元：華麗なる食卓 34 [ ふなつ一輝 ]p197）
澄んだ出し汁、のことね。
後で店内を散策した際に「陳家私菜の調味料とスープの秘密」というのを見かけたが。
白湯も、清湯も、作り方も変えて、素材もかなりこだわってるのが伺える。
白湯は2時間も強火にかけるのか。
食材に金華ハムを使ってるの？高級なやつだよな。
化学調味料や着色料も使わない…すごいこだわりだ。
よし、料理メニューの方を拝見。
常連客が選んだ極み料理人気ベスト11、全部美味そうだよな。
まあその中から選んでもいいし。
前菜から、少しずつ選んで、頼んでいくのもいいよな。
店独自のオイル、が気になるところ。
自家製秘伝プレミアム花椒オイル炒め
陳家私菜オリジナル、生山椒と生唐辛子を焙って当店オリジナル特製山椒オイルで炒めたお勧めのトッピングです
点心、そうだよな。
「人気No.1 元祖・鉄鍋ゴマ棒餃子」がやっぱり気になるね。
この麻婆豆腐（元祖頂天石焼麻婆豆腐）も気になる。
ニラ玉子焼き…いいな。俺、ニラ玉好きなんだよなぁ。前も「かめのお」って店で食ったな。
海鮮料理、ああ、この辛そうなエビチリ、超うまそうじゃん。
豚肉は冷凍ではなくチルドを使用、すばらしい。
25種類の香辛料と、中国ブランドの郫県豆板醤6年もの…いいね。
郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン）と読むんだろうな。
豆板醤のおすすめ人気ランキング【2025年】 | マイベスト
マイルドな辛さが好きな人は、郫県豆板醤を選ぶとよいでしょう。中国四川地方の郫県で作られた豆板醤で、角のないまろやかな味わいが特徴です。市販の豆板醤は数ヶ月熟成させて出荷されるのが一般的ですが、郫県豆板醤は1〜5年の長期熟成。
価格は高めなものの、手間暇かけられた高級品としてプロの中華料理人も多く愛用しています。辛いものが苦手な人や、コク深い味わいを楽しみたい人にぴったりでしょう。
だってさ。
牛肉料理もある。
中華では牛肉は王道じゃないって「鉄鍋のジャン」でも見かけたけどな。
それでも牛肉料理も用意しているのは、さすが一流店って感じだね。
新流派の四川料理、おお。
麻婆茄子か、くぅ～。
チャーハンも食いたいね。
チャーハンはこれが気になる。
本場四川では担々麺に汁がありません、そうだよな。
おっ、なんと。
1995年、赤坂1号店で日本初の刀削麺を作りました
冠水を入れずに小麦から、1つ1つ丁寧に作る事はとても難しく1級点心師以上の技術がないと出来ません。当店ではその本物の味をご提供します。
マジかよ。刀削麺、日本で一番最初？
この件についてはファクトチェックがいる。一旦保留にしておこう。
この、ケチャップを使用せず豆板醤を使ってるエビチリ…気になるな。
なんだ、この杏仁豆腐はw
食った料理の感想は、また別記事で紹介するかな。
さて、料理を注文した後は。
ちょっと店内を徘徊だ。
中国の健康十訓ことわざ
健康の秘訣、ここにあり
1.小怒多笑怒ったときでもニコニコしていれば忘れてしまう
2.小車多歩
自動車は確かに早いでも歩けば健康への近道
3.小憂多眠
くよくよしたって同じでとっとと寝てしまおう
4.小欲多施
自分の欲望のために走らず他人のために走れ
5.小言多行
べらべら喋っている間に行動を開始せよ
6.小衣多浴
薄着で風呂好きの人は健康に身につけている人
7.小食多噛
腹八分目でよく噛みゃ幸せも噛みしめられる
8.小糖多果
甘いものは果物から砂糖は肥満への直通切符
9.小塩多酢
塩分摂りすぎは高血圧のもと酢は健康のもと
10.小肉多菜
お肉はほどほど野菜たっぷり健康もりもり
いい言葉じゃないか。胸に刻んでおこう。
丁寧な手洗いを推奨、すばらしい。
プレミアム花椒醤、ってのを売ってるのか。
これで料理、してみたいね。
雑誌の切り抜き記事がある。
頂天石焼麻婆豆腐、の紹介か。
食楽2009年9月号、かなり前だね。
今はウェブ版に力を入れてる感じかな。
お店の名前も「中国家庭家郷酒菜 湧の台所」と、今の陳家私菜と違うみたいだ。
大連式餃子って何だ？
ちょっと記事を読んでみよう。この陳家私菜でも提供しているみたいだ、シェフがインタビューを受けている。
大連式餃子
たくさんの餃子がある中で、日本人にとって最もポピュラーなのが焼き餃子。そのルーツは、中国北部の港湾部市大連やその周辺の家庭で、普通に食べられていたものが始まりなのだそう。その大連餃子の場合、肉汁を外側の皮に焼き付けて香ばしく仕上げるため、わざと両脇を完全に閉じないで包むのが特徴。これは、あんをよりたくさん詰められる、という利点もある。
そして、この大連式餃子から、肉汁を逃さないように閉じ込める、羽根付き餃子が生まれたり、さまざまな形に変化を遂げ、今日の焼き餃子へと発展してきたといわれている。まさに焼き餃子の起源なのだ。
・・・
美味しそうじゃないか。
昔、神保町にあった餃子の有名店「スヰートポーヅ（スイートポーヅ）」も大連式だったんだね。
そして、絵が飾られてた。
なんかいいな。綺麗な色彩の衣類だ。
これは、お祭りの様子だろうか。
現地で見てみたいね。
■正統派中国料理 陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所
【住所】：〒104-0061 東京都中央区銀座5-10-6 第一銀座ビルB1F
【営業時間】
営業時間（平日） ランチ 11:30～15:00（L.O. 14:30）
ディナー 17:30～23:00（L.O. 22:30）営業時間（土・日） ランチ 11:30～15:00（L.O. 14:30）
ディナー 17:30～21:30（L.O. 21:00）
公式サイトより。
赤坂一号店 湧の台所 - 中華料理と四川料理の本格店「陳家私菜」
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
カウンター席あり。
・ファミリーで入りやすい度：4～6
テーブル席はあるものの、地下だし。赤坂という土地柄、酒飲んでるオフィスワーカーとかが多そうだから、子連れで行く感じとかではなさそう。お子様メニューも見当たらなかったし。
系列店かな？
このミスターチンズダイニングの住所で検索をかけても、なんかヒットしないな。
二号店のことかも。
食べログに投稿してる人によると、同じ場所みたいだけど。
まあでも、材料にこだわってる点はいいよね。
1995年創業だったのか。正統派中国料理、陳家私菜。
他の店舗もまた行きたい。
おまけ情報。赤坂エリアの飲食店。
また来るかな。
お一人様にやさしい店も見つけた。
ありがたいね。
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天下一品のこってり唐揚げ、こってりラーメンのスープ、特製醤油、おろしにんにく使用の調味液で下味を付けてるらしく、割と美味しい。でもチャーハンはご飯粒の甘味が弱い。冷凍して米が老化でんぷんになったのかな / “天下一品の全メニュー紹介と「チャーハン・こってり…” https://t.co/wME8lE9OWX
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 2, 2025
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