以前、パステルの全メニューを紹介した。
で、その時結局、何を食べたかというと。
期間限定メニューに惹かれてね。
PICCOLO PLATE（ピッコロプレート）、ピッコロは「少なめ」という意味らしい。
少なめだけど色々な種類の料理がワンプレートで楽しめるというコンセプトっぽい。
左上のスミイチ「アンガスビーフのミートソースとマッシュポテトのブレッドグラタン～アッシェパルマンティエ風～」に、決まりだ。
「チーズの下には旨味が凝縮した濃厚なミートソースとなめらかマッシュポテトが入って、相性抜群♪」とある。
美味そうじゃないか。
ちなみにアッシェパルマンティエ（アッシ・パルマンティエ）ってのは、フランスの郷土料理みたいだね。
アッシ・パルマンティエ 【フランス共和国】 | 世界の地方料理
アッシ・パルマンティエは、マッシュポテトを使い家庭でも作ることのできる身近な料理で、フランスでこの料理を作るときはパルマンティエという種類のジャガイモを使うことが多いそうです。
で、待つこと…意外とかかるな、手の込んだ料理みたいだ。
15分はかからないぐらいかな、来たぞ。
うまいのかまずいのか？いざ実食レビューといこう。
まずは付け合わせの人参のマリネ的なやつとか、サラダを食らう。
まずまずだ。
ドレッシングは少し酸味が強いので、もう少し人参の甘味等を利かせたものの方が美味い気もするな。
わかるか？
これは池袋の明太子スパゲティの時も話したが。
味の似たようなものを並べるなっつーことよ。
サラダのドレッシングの酸味と、隣のマリネの酸味、酸味同士が混雑するだろう。
前菜として成り立たせるなら、両者の味わいはガラリと変えて、味の多様性を担保しておくべきだ。
まあ鼻につく講釈はさておき、メインデッシュのブレッドグラタンをいただきだ。
パクりとね。
む、う…うーん。
何がしたいのかよくわからない。
どういうパンを作りたいのか？
パン自体の甘味や、バターの香り等がない。
フワフワした、出来立てのパンではない。
焼きたて、アツアツ感がない。
でも、それでもね。
「焼きたてが一番」って本当？パンをおいしく味わう食べ頃とは
パンのふわっとした食感や甘やかな匂いは、焼きたてよりも、少し時間を置いたほうが楽しめるそうです。焼きたての場合、外側と内側の食感のバランスが悪いうえ、まだイーストの発酵臭や砂糖の焦げた匂いなどが残っているため。
時間を置くことで、匂いにしても食感にしても、パンの外側と内側のバランスが上手くなじんでくるのだそうです。一度冷めてしまったパンを温めて食べてもおいしいのは、このバランスが整っているからなのだとか。パンの風味が落ち着く、定着してくるには、一定の時間が必要なんですね。
という話もあるから。もしや、熟成させた美味しさを狙ってるのか？
だが、パン自体の主張は弱い。
別にそれでもいい。
ならばメインのグラタン、これと調和した時に、美味いんだろう？
ということで、グラタンと一緒に食べると。
うーん、パンの弱さが、プラスに作用してるとは思えない。
マッシュポテトの甘味、これも弱い。
グラタンにしては、ベシャメルソースやチーズの分量も少ない気がする。
ミートソースは確かに濃厚で、それ単体としては美味いが。
パンとマッシュポテトの味が淡いので、直線的な味わいになってる。
たとえるなら…
グラタン界の、我が家やないか～い！
ってね。
そう、確か杉山が九州に行ったよな。
マッシュ、パン、ミートソースの、トリオとしての一体感がなくなってる。
ミートソースだけ遠くへいってるぞ。
デニーズの石窯ブールぐらい、パンの甘さもあってもいい。
ミスター味っ子10巻にあるように。
杉本のタコ焼きのやわらかさの秘密は
生地に混ぜられた浮き粉と胚芽ローストにあった
それに対抗してオレも生地の中に胚芽ローストを混ぜ
手に入れるのが難しい浮き粉のかわりに豆腐を使って生地にやわらかさを出した
（引用元：ミスター味っ子（10）[ 寺沢大介 ]p27）
胚芽ローストを練り込んで、パンの味わいに幅を持たせるとかな。
そして先も言ったが、グラタンのベシャメルソースが弱い。
淡い味のマッシュポテトだけで踏ん張ってるような感じだ。
グラタンの存在感がない。
いや、話が戻るが、パンもだ。
どういうパンにしたいのか、サカナクションの唄じゃねえが、アイデンティティが無い。
イーストを減らして固めのパンにしたいのか？
パン作りのドライイーストの量について教えてください。最近のパン作りのレ... - Yahoo!知恵袋
ハード系のパン生地の場合少しのイーストで作ると小麦粉の中にある糖分やデンプンが醗酵して、小麦本来の独特の風味が出てくる
とあるように。
それとも、イーストを増やして、フワフワ系のパンにしたいのか？
手作りパン、ドライイーストの量について。最近パン作りにハマってい... - Yahoo!知恵袋
イーストは入れれば膨らんで見た目も良い感じになり美味しいと思いがちですが、ハッキリ言って間違いです。全体の生地量に対して規定量があり、イースト達全てが力を使い果たすカタチで焼き上げるのが美味しい。勝手に量を増やすのは言語道断です。
とあるように。
どういう味わいを作りたいかが、芯がない。
だから淡いぼやっとした食感と、薄い味のブレッドができちまうんだよ。
で、カルボナーラもな…。
これは生クリーム、乳製品を使ってる感じがするな、ソースの白さが目立つ。
メニューには、クリーム使わない本場流のカルボナーラもあるみたいだが。
さっきのグラタンブレッド同様、味が薄い。
麺が引っ付いている。
しっかり麺を泳がせて、茹で汁を活用するパスタもあるにせよ。
一旦ちゃんと湯切りしてるか？
また、茹で上げて、フライパンでしっかり炒めてないことが、この麺同士がくっ付いたパスタから伺える。
ソースがコク不足なのは、侠飯2巻にあるように。
茹でている間にオリーブオイルを引いたフライパンでベーコンを炒め
途中でみじん切りにしたニンニクを追加する
最初は中火で全体に火が通ったら弱火にする
（引用元：侠飯（2）【電子書籍】[ 福澤徹三 ]p65）
ベーコンの脂や、オリーブオイルを使って炒めていないからだろう。
生クリーム中心でとろみをだしているだけで、味が水っぽいんだ。
幸い、卵は美味しいから、黄身を絡めればそれなりには美味いが。
及第点には達してない。
麺のコシ等は悪くないが、全体的に、カルボナーラの主役である卵とチーズのコクが物足りないし。
ベーコンの脂の旨味も麺と絡められておらず、ブラックペッパー等の味のアクセントも欠けている。
プリン屋がイタリアンに手を出しても美味しくなるとは限らないってことだ…もうちょっと精進せい。
会計は、ドンキ内の店舗だからmajicaのポイント使えると思ったけど、使えなかったなぁ。
クレジットカードは使えるみたいなんだけどね。
あと、MEGAドン・キホーテUNY市原専門店街のお買い物券が使えるみたいだけど。
持ってなかったので割引はなしだ。
こちらはレシート。
ごちそうさまでした。
■パステルイタリアーナ 市原店
【住所】：〒299-0101千葉県市原市青柳北１－１ＭＥＧＡドン・キホーテＵＮＹ市原店１Ｆ
【営業時間】
11:00〜21:00
公式サイトより。MOVIA - 店舗情報
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：10
ボックス席豊富、お子様メニューもあるので。
店内の内観。
帰り道、駐車場で、デカい車からほか弁か？ほっともっとか？
弁当容器をポイ捨てしてるDQNがいた。
千葉県市原市 …全くだな。
美味そうな店は、いっぱいあるけどね。
五井駅西口に向かうバスに乗って、帰宅。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「ラシーヌ ファーム トゥー パーク（RACINES FARM TO PARK）」のメニュー情報を追加。
「出没！アド街ック天国」にも登場。豊島区立 #南池袋公園 に隣接してる。グリルドチーズ シュリンプ＆アメリケーヌ、食べたい。#フジカワ果樹園 のレモネードも添えて。#美味しい池袋 #パナシェ #池袋サンドイッチ / “アド街「美味しい池袋」にも登場！ラシーヌ ファーム…” https://t.co/7o6oyUO4f1
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 8, 2024
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