4月8日、マクドナルド にて。
サムライマックの炙り醤油風トリプル肉厚ビーフ、が期間限定で発売されいてたので、食べに行った。
本当は近くのすし松で鮪、食いたかったけどな。
4月7日放送、坂上＆指原のつぶれない店「サムライマックの製造工場に潜入!! マクドナルドを徹底調査」の回を観たが。
このサムライマックは、発売3年で2億食を突破。
2020年の春、期間限定商品の予定だったが、人気過ぎてレギュラー化したらしい。
1年3か月で1億食突破、ハッピーセットと同じぐらいの売上。
また、日本限定商品だから外国の人も食べに来てることも紹介されてたな。
番組では炙り醤油ビーフのソース秘密に迫ろうとしたが。
企業秘密、とのことだった。
しかし材料に醤油とオニオンベース、ということは語られていた。
完成まで100回以上の試行錯誤をしたとか。
ビーフパティは、千葉県山武市にあるスターゼン株式会社が取り上げられていた。
鬼越トマホークがロケしていたが、ビーフパティはマイナス20度で保管されている。
解凍方法がすごく、肉の旨味を損なわない高周波解凍機を使用。
解凍といえば電子レンジが一般的だが。
厚みのある肉の場合、電子レンジから出るマイクロ波は、肉の中心部まで届かない。
そのため解凍ムラが生まれ、旨味成分が流れ出てしまう。
一方、高周波解凍機は、中心部まで熱を届けて解凍するみたいだ。
で、ビーフパティの産地は、オーストラリアとニュージーランド産らしい。
【マックの秘密】パテはこうして作られる！工場に潜入取材＆143gが手で分かる!?ポテトの達人クルー 立ち入り禁止の向こう側〜マクドナルド編〜
の動画で語られていた。
ひき肉になる前は27kgの肉塊だったが。
それは既に冷凍されている状態で登場している。
どう冷凍していたかは、上の動画でも、坂上＆指原のつぶれない店でも、紹介されていなかったな。
企業秘密なんだろう。
魚べいとか寿司屋の場合は、プロトン凍結とかしてたけど。
魚を劣化から守る「プロトン凍結」 タコや寿司など鮮度と味をそのままに！ - 牛深水産株式会社
塊肉→ひき肉→成型
と、工程が進み、成型されたパティは130秒でまた急速冷凍される。
肉の旨味を閉じ込めたまま全国のマクドナルドに発送…だってさ。
そしてバンズ工場もすごかった。
マクドナルドのハンバーガーのバンズを作っている、イナベーカリーの工場が登場してたな。
ASCII.jp：“パン”と“バンズ”ってなにが違うの？ マクドナルドのメーカーに聞いた秘密<
サムライマックのバンズは、生地をこねて、4時間かけて発酵。
膨らんだ生地の空気を抜いて、また生地を捏ねなおす。
生地のこねと発酵を2回行う、これを中種法（なかたねほう）というらしい。
バンズの香りが立ち、やわらかい食感になるんだと。
そして、ウォーターカッターでバンズに切り込みを入れ、侍をイメージ。
バンズの上に乗ってるのは「けしの実」だってよ。
罌粟ってのは、いいのか？ってちょっと思ったけどな。
中華一番4巻にも、禁断の調味料として忌避されてたし。
ケシの未熟な果実から出る乳液には麻薬の成分が大量に含まれている
確かに習慣性の高いこの乳液を料理に使えば
人はとりつかれたように料理を食べるだろう
（引用元：中華一番！（4）[ 小川悦司 ]p104）
畠山美由紀の「罌粟」って曲でも。
「毒～薬～だね～」って、唄ってるしな。
まあ発芽しないポピーシードなら違法ではないらしいけど。
マクドナルド新作バーガーには「ケシの実」が使われているが色々大丈夫か
けしの実があることで、ローストした時の香ばしさが増すんだとよ。
美味しんぼ34巻「魂の自由」でも、普通にアンパンの上にまぶされている食材として登場してたから、悪いもんでもねえか。
私はこのケシの実をまぶしたアンパンも好きよ。
（引用元：美味しんぼ（34）[ 雁屋哲 ]p88）
300度のオーブンで8分間焼いて、バンズが完成。
さて、そんなサムライマックの製造工程を観ると、食べてみたくなったので。
近くのマックに行き、注文した。
ポテトや。
ナゲットも付けてね、フルコースだ。
いざ、実食だ。
包装紙を開けると、お～！
見た目からして美味そうやないの。
チーズが、おそらくビーフパティの熱で溶けて、とろけて、肉汁が外に出るのをまるでガードしているようだ。
食べるとね、やっぱり…。
まいう～！
やっぱうまいな…トリプル、最高。
通常のマクドナルドのハンバーガーよりも、ビーフパティの厚さも1.7倍だ。
それが3枚もあるんだからね。
店舗で焼く際は、中まで火が通るよう、表面に針のあるローラーで穴をあけている。
だが、肉汁も残っており、美味しい。
バンズは、もう少し歯応えがあって、固めの方が好きだが。
満足だ。
ごちそうさまでした。
4月に続いてなんと、6月14日から期間限定でまた、トリプル肉厚ビーフを販売するらしいね。
大人も満足する味わいの『サムライマック®︎』に、6/14(金)から期間限定で「炙り醤油風 トリプル肉厚ビーフ」が大復活！17時からのディナー限定！ | マクドナルド公式
前回、好評だったんだろう。
また、食べに行くかね。
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「池袋大人のハンバーグ」の口コミを追加。
ハンバーグと上ステーキの赤身肉で2000円以内、満足のランチ。個人的には #和牛ハンバーグ より #赤身肉 強めの挽肉の方が好みだけど。次は霜降り和牛の炙り、食べたいな。#溶岩石 #黒毛和牛ハンバーグ #池袋ハンバーグ / “池袋駅東口でがっつり肉ランチ！「溶岩石で焼く …” https://t.co/gw7HexyeQl
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) June 23, 2024
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