羽田空港第2ターミナルにて。
関西空港に行く前に「晩飯でも食うべ」と。
以前は、ハンバーガーを食べたんだ。
今日は…そうだな～カレーが、食いたいな…。
3階のライブカフェ、に向かってみるか。
なぬ、夜19時30分ぐらいだったからか、やってないぞ。
どうやら臨時休業中みたい。
（臨時休業）ライブカフェ | レストラン | レストラン＆ショップ | 羽田空港旅客ターミナル
2階のアビオン、ここも時短営業中だ。
カフェ＆ビアレストラン アビオン | レストラン | レストラン＆ショップ | 羽田空港旅客ターミナル
仕方ない。
と、開いてる店を見つけた。
門左衛門、という店だ。
てんぷら・そば 門左衛門 | レストラン | レストラン＆ショップ | 羽田空港旅客ターミナル
肉にら坦々つけそば、美味そうだな、よし。
入店だ。
メニューを拝見。
とり天そば、美味そうだな。
そばはやっぱり、冷たい蕎麦だよね。
もちろん、温かいそばもあるけれど。
普通のざるそば、かけそば、天ぷらそばもあるよ。
海老づくし天丼、立派だなぁ。
でもやっぱり、店先で見かけた「肉にら坦々つけそば」だな。
濃厚醤だれつけ汁は温又は冷をお選びいただけます。
ミニ丼セットで、天丼も…よし、付けるか。
決まりだね。
立派な厨房を眺めながら。
待つこと10分もかからなかったか、来たぞ。
まずはそばだけ。
うむ！
意外といけるな、蕎麦の風味は普通というか、香りも別にさほど感じないが。
コシもそこそこある。
汁に浸けてずるずる～、といくか。
うまい！
辛めのつけ汁との相性がいい。
辛味の奥に旨味もあるような…いいぞ。
ただ、ラー油が少し強いのが気になる。
もう少し油分少なめで、出汁と返しの味も味わいたかったかな。
かつお節とさば節の一番だし、それに辛味をプラス、ならいいが。
辛味が強すぎて、出汁が少し負けてるような印象だ。
しかし総合的には、あんまり期待してなかった分、それを裏切られた形で美味いね。
具材も。
味つけされたジャンキーな肉、そして淡白なそばの組み合わせ、これはいい。
濃い肉が、蕎麦の味を引き立てる。
これは、ラーメン才遊記2巻で。
ギトギトの背脂ラーメンにおいて
スープは強すぎたり複雑であったりしては逆効果。
しっかり塩の効いたシンプル味のスープのほうが、背脂のコッテリ感と甘味を引き立ててくれる…
（引用元：らーめん才遊記（2）[ 久部緑郎 ]p15）
汐見ゆとりが背脂の味を活かす為に、敢えてスープをあっさり味にしたのと似てる。
この蕎麦は、漫画とは逆で。
スープや肉の濃さを活かすために、敢えて麺をさっぱりした蕎麦にする感じだ。
ニューウェイブ系蕎麦だな、ラーメン発見伝24巻にもあった。
太めでコシのある蕎麦を…
つけるつゆは、たっぷりのカツオ節を使ったかえしがベース…
と言ったら、普通のようだけど…
そのつゆには他にラー油が入り、背脂が浮き、肉だしも使われている。
肉だしはおそらく、具として浮いている豚肉を茹でた時のものか。
（引用元：ラーメン発見伝（24）[ 久部緑郎 ]p158）
立川で食った蕎麦もそうだった。
出汁は門左衛門の方が好きかな。
BONSAIは少し、胡麻の風味が物足りない印象もあったから。
そして天丼だが。
これはあかん…ご飯がネチョネチョとして、不愉快な食感。
以前も語ったけど。
粘り気や水気が多いご飯、それは、米としては美味いかもしれないが。
丼にする場合、具材の味、タレの味のキレや絡みをよくするため、ほどよくパラっと炊き上げた米の方がいい。
丼物はツユがご飯にほどよく絡むことが大切なんです
そのためにはツユの浸透を邪魔する粘りの膜が少なく
かつ その水気で粒の崩れないお米を使うこと…
正に俺の探していたものです！
（引用元：丼なモンダイ！ 1 [ 花形怜 ]p157）
いや、粘り気や水気が多い米でドンブリ作っても美味い場合もあるな。
それ以前の問題だ、ネチャネチャ米は。
米が割れたり、時間経過しすぎてるんだろうか。
米のでんぷんが溶け出し、風味が落ちてる。
せっかく国産米をアピールしているのにね。
天ぷらの衣も厚い。
美味しんぼ18巻（p103）に、天丼の場合は衣は厚めがいいという話はあるものの。
それは衣が美味い揚げたて等の場合。
俺が柴又で食べた天丼のように、タレが美味い場合は、厚くてもいいが。
タレも普通で、衣もふにゃっとしてるんじゃあ、厚い衣は逆にマイナスだよ。
まあ天丼はいまいちだったが、蕎麦は美味いからよし。
ごちそうさまでした。
会計は楽天ペイは使えなかったので。
現金で払った。
こちらはレシート。
■門左衛門
【住所】：〒144-0041 東京都大田区羽田空港３丁目４−２ #東京国際空港 第2旅客ターミナルビル3F
【営業時間】
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：10
（空港なので。家族連れやグループ客もたくさんいた。）
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「麺処いっぱく」の口コミを追加。
焦がしにんにくと味噌のスープ、美味かった。トロ肉も。餃子も大きく、噛むとスープがあふれる。#落合南長崎ラーメン #東長崎ラーメン #トロ豚 #東長崎餃子 #落合南長崎餃子 #焦がしにんにく #豊島区味噌ラーメン / “「麺処いっぱく」の焦がしにんにく味噌らぁ麺と餃子が美…” https://t.co/rOnR9jnXhX
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) April 15, 2024
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