羽田空港第2ターミナルにて。
飛行機に乗る前に昼食…「ハンバーガーが食べたいなぁ」と。思って。
検索して出てきた、自由が丘バーガーに行くことにした。
第2ターミナルの3階にあるらしい。
すぐに着いた。
「食べログ ハンバーガー 百名店 2021」に選出された店らしいな。
award.tabelog.com店内に座席はなく、通路沿いに置かれてるテーブルと椅子で食べることに。
偶然、2人席が空いていたので座ることができた。
メニューを拝見。
ダブルチーズバーガーはないのか。
だったら、ベーコンチーズバーガーに。
オーガニックフライドポテト＋自家製かぼすコーラにしよう。
待つこと5分ちょいだったかな…結構、早く来た。
いざ実食。
うむ、伸びるチーズが美味い、コクもある。
そしてバンズも、ふっくらして軽い。
で、大事なのはビーフパティだ。これも悪くない。
北海道産ビーフ100パーセントらしい、牛肉感があるね。
だが…問題は、玉ねぎだ。
素材にはこだわっているみたいで、玉ねぎも、淡路島産今井さんの無農薬タマネギを使ってるらしい。
確かに、苦味や辛味も少なく食べやすい。
玉ねぎ単体だと悪くないかもしれない。
しかし…加熱がいまいち、足りていない。
このハンバーガーの断面の写真を見ればわかるように。
まだまだ玉ねぎが白い。
大阪で食べたPAJEROのハンバーガーも、玉ねぎが白かった。
iine-y.com辛み成分である硫化アリルは減っているだろうが、玉ねぎの甘味が引き出されているとはいいがたい。
玉ねぎの甘味を引き出すために火入れをじっくり行った場合、飴色になったり。
黒くなるとかいう話もあるらしい。
生のままやったら
強い刺激臭と辛味を持っとるタマネギも…
※加熱することによって最高の甘味と芳香を引き出せる…
カレーの味の9割が… それをどこまで引き出せるかっちゅーても過言やないで！！
※ショ糖の50～70倍甘い物質プロピルメルカプタンが出来て甘味を創り出す。
（引用元：華麗なる食卓 5 [ ふなつ一輝 ]p82）
と、漫画「華麗なる食卓」の高円寺マキトは語るが。
カレーだけじゃない。
たまねぎを使うなら、ハンバーガーにしたって、玉ねぎの加熱は大事だ。
空港で多くの注文を時短で処理する都合もあるのだろうか？
また、この辛味も苦味もないが、甘味も少ない、味の薄いタマネギの存在感が大きいがゆえに、肉の味が弱くなってるんだ。
肉は粗挽きという感じではなく肉汁も少なめのため、この玉ねぎの存在感に匹敵するほどの肉々しさとは言い難い。
というわけで、美味いんだけど、若干惜しいハンバーガーになってしまっている。
材料は悪くない。
だが、存在感が大きい玉ねぎの甘味や旨味を引き出せないのであれば、玉ねぎを抜きにした方が、肉の旨味をより味わえるかもしれない。
前に保土ヶ谷で食べたBURGERS NEWYORKのニューヨークチーズバーガーでは。
solomeshi.net玉ねぎをこんがり揚げたフライドオニオンにすることで、玉ねぎの甘味を加えつつ、ビーフパティの味を損なわないようにする。
それぐらい、ハンバーガーに野菜を入れることで、それがプラスにもマイナスにも作用し得るという話よ。
で、オーガニックフライドポテトの方は。
美味いけど、量が少なく、ほくほく感やボリューム感をあまり感じなかった。
自家製かぼすコーラは、無炭酸で割って飲むタイプなので、少し味が薄く感じる。
ハンバーガーの中のベーコンは、燻製の香りがして美味しかったね。
ただ、やはり1000円以上のハンバーガーとなるのであれば。
もっと玉ねぎへの火入れに、真摯に向き合ってほしいとは思った。
玉ねぎの甘味出しを研究だ！
topics.tbs.co.jp電子レンジで玉ねぎを加熱すると、玉ねぎの辛味が飛ぶらしいね。フライドオニオンもそれに近い処理だろう。
こちらはレシート。
ランチに2430円か～結構、使っちゃったね…。
両隣のお店も美味しそうだった。
ハラール料理かな、ビーフは使ってるけど、ポークは使ってないんだろうね。
ラザニアのお店もあるね。
自由が丘バーガーに来る前、モノレール終点の羽田空港第2ターミナル駅の直前だ。
羽田空港第1ターミナル→第3ターミナル駅に向かう途中、車窓から海と流木が見えた。
浜松町駅発の東京モノレールは、途中までビルばっかりの景色だったけど、いい景色もあるんだね。
■自由が丘バーガー羽田店
【住所】：〒144-0041 東京都大田区羽田空港３丁目４−２ 第２ターミナル3F
＜採点＞
一人でも入りやすい度：10
ファミリーで入りやすい度：10
（一人でもファミリーでも別に入りやすいけど、テーブルと席を確保できるかどうか）
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