美味いスープカレーを食べた。
「東京ドミニカ」というお店。
メニューの一部を撮影し忘れたが。
■たまたま見つけたお店！札幌スープカリー専門店、東京ドミニカ（新宿）で休日にランチ♪ | 東京ランチ
に載ってるチキンスープカレー、骨付き、にした。
まず、サラダが来た。
うーん、このドレッシングはなんだ？
シーザードレッシング…フレンチドレッシングか…？ドロッとして、味が濃すぎる。
野菜の味はどこだ？
野菜の瑞々しさも感じない。
強すぎるんだ、ドレッシングの味が。
ぼやけた酸味のようなコク…。
舌先や口内にまとわりつく後味も、心地よくない。
このドレッシングはねえぞ、さすがに。
俺の好みの問題か？
カレーと交互に食べると合うのかな？
まあいいや、メインのカレーが来たぞ。
自分はスタンダードなルー「黄」にした。
まずはルーを一口。
う、美味い！
辛味、甘味、旨味のほどよいバランス、すばらしいぞ。
チキンにスプーンを刺すとホロホロ、そして、ご飯と一緒に食べればも～う、最高！
さすがスープカレー発祥の地、札幌。
スパイスも巧みに使ってる。
同じシャバ系のカレーで言うと。
例えば、モンスクナックのように。
solomeshi.net尖った辛さと、後から来る甘さが際立ってるわけではないし。
チャントーヤカレーのように。
iine-y.comココナッツミルクの甘味やコクが強いわけでもない。
マイルドだ、バランスがいい。
いい意味で角が無くて、かといって辛味や甘味や旨味が飛んでいるわけではない。
これがベースの「黄」なんだ。
メニューに「東京ドミニカオリジナルのスタンダードなスープです」とあるように。
万人に愛されるような味わいがあるね。
自分の写真は下手だが、美味しかった。
漫画「華麗なる食卓」1巻でもあったな。
香辛料（スパイス）の種類が多ければ多い程旨い…とんでもねェ！
スパイスの種類は少なければ少ない程バランスをとるのは困難になる…しかし！
そのバランスがとれた時
香辛料（スパイス）の個々の風味はより強く生きてくる！
（引用元：華麗なる食卓 1 [ ふなつ一輝 ]p187）
足し算をすればいいってわけじゃねえんだよな、スパイスカレーは。
いや、カレーだけじゃない、料理全般においてそうだ。
「味の抑制効果」というのがある。
将太の寿司12巻にも描かれてたな。
わさびを醤油につけて辛味を抑える方法が。
ワサビの辛味成分は揮発性で
液体の中に溶かし入れると
その辛味を大きく損じる！！
しかしその一方で
ワサビの香りや風味は残っている！！
辛味をおさえて
ヅケの淡い旨みを生かし
ワサビのさわやかな香りだけをヅケに残す！！
（引用元：将太の寿司 12巻 [ 寺沢大介 ]p117）
醤油を色々なものに少しかけるだけで美味しく感じるのも抑制効果の一種です。
そして米だ。
自分は、甘味が強く、粘度が高い米の方が好きだ。
それがカレーの辛味と相性がいいと考えている。
だがカレーの場合、固めの炊きあがりにしている店も多い。
最近、行った柏のボンベイもそうだった。
solomeshi.netこれは将太の寿司11巻にもあった話だ。
米の水分が多いと、酢がしっかり染み込まない。
・・・そのために中にこもった水蒸気が
米の表面をべたべたにしてしまうんだよ
（引用元：将太の寿司 11巻 [ 寺沢大介 ]p157）
同様に、カレーの味だってしっかりと染み込まない。
さながら、加水率の高いうどんの麺よりも、ラーメンの麺の方がおおむね、スープを吸うように。
ドロッとしたカレーなら、米に水分や粘り気が多くても大丈夫だ。
カレーの水分と米の水分が混じって味がぼやけることも起きにくいだろう。
しかしサラサラカレーの場合は、米の塩梅が難しい。
パラパラすぎると、甘味が無くて味気ないライスになってしまうし。
かといって米の水分が多いと、カレーの風味を損なうリスクにも成り得る。
で、ドミニカのライスだが、バランスがよくてよかった。
バターを使ってるらしい。
www.favy.jp鮮やかな黄色のターメリックライスは、そのまま食べてもバターの香ばしさに匙が進みます。
スープとライス、それぞれ分けて食べるのもOK。
サラダのドレッシングについては一家言あったが、メインのカレーは美味かった。
平日の19時前ぐらいに行って、5分ぐらい並んだ。
人気店である理由がわかるね。
次は別のメニューを頼んでみたいなぁ。
全部のせの究極の京鴨スープカレー、とかね。
野菜もしっかり使ってるみたいだから、ドミニカのスープカレーは健康にもよさそうだ。
美容に
かぼちゃ ピーマン れんこん胃腸の調子が…消化酵素をとって
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キャベツ
ちなみに東京ドミニカは人気漫画「波よ聞いてくれ」のモデルらしい。
hirasaka001.blogspot.com小芝風花主演のドラマの方は、スープカレーGARAKU東京中野店とタイアップはしてるみたいだけど、ロケ地ではない？
hamamachi.jpドラマ観てないから知らんけど。
■札幌スープカリー 東京ドミニカ
【住所】：〒160-0022 東京都新宿区新宿３丁目３１−１ 大伸第2ビル B1F
＜採点＞
一人でも入りやすい度：10
（カウンター席あり）
ファミリーで入りやすい度：6～9
（テーブル席もあるよ）
tabelog.com
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— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 19, 2023
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