その日は海鮮丼、お刺身が食べたい気分だったのよ。
闇金ウシジマくん3巻にもあったな。
パチンコ依存症でカウカウファイナンスから年金を取り上げられた老婆が「お刺身食べたいなぁ」っていうシーン。
お刺身食べたいなァ……
（引用元：闇金ウシジマくん（3）[ 真鍋昌平 ]p42）
貧しくても、金が無くても、生のお魚、お刺身が、食べたいんだよな。
というわけでやってきたんだよ、魚を食べられるお店「魚釜（うおかま） 日本橋横山町店」にね。
アクセスは、都営浅草線の東日本橋駅、もしくは都営新宿線の馬喰横山駅 のA2出口を出てすぐだ。
JR総武本線の馬喰町駅も近いけどね。
生マグロとカツオの赤身丼、カツオの藁焼き定食、ほー、カツオね。
ごまカンパチもあるか。
大阪のkitchen homeで食べたな、ごまカンパチ。
solomeshi.net食べ比べしても面白そうだ。
本日限定っぽい、天然生本マグロ丼にも惹かれる。
マグロカマ、サワラ、ブリカマの塩焼きも気になるところだが。
まずは海鮮丼だろう、ここは。
よし、決まりだ。
しかし店内はカッコいいな、小綺麗な和テイストって感じだ。
荒んだ心を癒してくれるような空間。
カウンター席は日当たりよく、奥の方のテーブル席も間接照明だろうか、オシャレだ。
待つこと10分前後、来たぞ。
まずは味噌汁、うまい！
ほうれん草のおひたしか、これもうまい。
そして海鮮丼、寿司を食べる時と同じく、味の薄そうな白身から。
あー、うまい！
生臭さなし、新鮮な刺身と酢飯のハーモナイゼーション！
メシもうめえな。
山形県産はえぬきを使ってるからだろうか。
いや、この酢飯の旨さは、それだけじゃなさそうだ。
酢飯が…赤い！
これは、赤酢か！？
将太の寿司18巻によると。
そこでオレが目をつけたのがこの赤酢だ
これは普通の米を原料にした白酢と違って
酒粕をもとに発酵させたものだ
昔はほとんどの寿司屋が酢飯（シャリ）に赤酢を使っていた
香りと酢飯が強く少しクセがあるが
味わいはずっとまろやかでコクがあるんだ！！
（引用元：将太の寿司 18巻[ 寺沢大介 ]p40）
赤酢は米を原料とした白酢とは違い、酒粕をもとに発酵させている。
江戸のすしブームの火付け役！旨味たっぷりの「赤酢」って何者だ！？ ｜ 和樂web 美の国ニッポンをもっと知る！
しかし赤酢は作るのに手間もかかるようだし。
つきぢ神楽寿司のシンボル「赤酢の赤しゃり」 | つきぢ神楽寿司
tukijikagura.jpそれは、赤しゃりは一般のしゃりに比べて熟成したり管理するのにとても時間がかかるということです。 先ほど赤しゃりは赤酢と米の混ぜ合わせで作られると書きました。 この赤酢を作るのにとても時間がかかります。 一般的には、まず酒粕を熟成するのに２年。 そして酢種を加えてさらに３年〜４年熟成。 なんと作るのに５年もの時間をかけているんです。 そうしてやっと赤酢が完成し、米と混ぜて赤しゃりになるのです。 そこで終わりではありません。時間をかけて作られた赤しゃりはとても繊細な味。 管理の中でも特に温度と湿度を管理を徹底しないとすぐに味が落ちてしまいます。
また、赤酢は旨味が強いからな。
シャリの味が強くなり、ネタに勝ってしまうことも起こり得る。
【寿司】赤酢と米酢の違いを検証【比較解説】 | ハマちゃんによる鮨のトリセツ
www.hamazonspecial.comどちらも素材の味や香りを引き立てる。赤シャリはシャリにコクがある分、コハダの脂と相乗効果を生み出し美味しいが、シャリが押し気味。
白シャリはコハダの香りを邪魔せず、旨味も引き立てる。ただ、酸のキレが押す。
だからいいネタじゃないと、赤酢に対抗できない。
だけどここの海鮮丼は、ネタも強い。
厚切りでシャリに負けてない。
サバも臭みなく美味し。
酢締めにしてるのだろうか？
昆布締めにするとサバは美味くなるらしいな、将太の寿司18巻に描かれていたけど。
（引用元：将太の寿司 18巻[ 寺沢大介 ]p136）
あー、一気に食べてしまったね。
ほんといい店見つけた。
鯖の味噌煮、本日の釜めし、とかもあるし。
近所にあれば、行きつけの定食屋になること間違いなしだ。
こういう美味しいお魚食べられるお店、東京23区だと築地も近い中央区に多い気がするんだけど。
中央区は家賃が高いからなぁ、たぶん一生住めないなぁ（悲）
単身でも安く入れる団地とか、中央区にないのかな。
■魚釜 日本橋横山町店
【住所】：〒103-0003 東京都中央区日本橋横山町１−４ 林屋ビル １F
【営業時間】：公式ホームぺージに記載。
vitality-lp.com〔平 日〕11:30～14:30 / 17:00～23:00
〔土日祝〕11:30～23:00
＜採点＞
一人でも入りやすい 度：10
（カウンター席あり）
ファミリーで入りやすい 度：5～8
（半個室っぽいテーブル席もあったので。でもお子様メニューとかはなさそうか）
こちらはレシート。
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