いつも通り配達の仕事をしていると。
夕方には新高円寺辺りに飛ばされていた。
18時のピークタイム前に、この辺りで晩御飯を食べておこう。
何にしようか…おっ、美味そうなラーメン屋がある。
「あいはらや」というらしい。
アクセスする行き方は。
東京メトロ丸の内線、新高円寺駅の2番出口から徒歩すぐよ。
中央線・総武線の高円寺駅から南下しても行ける、まあまあ歩くけどね。
さっそく入店。
券売機でメニューを拝見と。
おっと、かなりメニューが多いな。
店先では背脂がっつり系のラーメンをアピールしていたが。
あんまり俺、背脂とか好きじゃないんだよなぁ、大味になる気がして。
やっぱりスープの美味しさを味わいたいので。
店先にあった、京都の西京味噌を使ったという味噌ラーメンにするか。
「高級味噌で知られている西京味噌の自然な甘みと、濃厚豚骨スープのコクにより、トロリ極旨味噌スープ」と記載されていた…これは期待が高まるぞ。
その全部入りの特製白味噌ラーメン（1290円）を、注文だ。
もしかしたら期間限定？メニューかもしれない。
白味噌復活‼️
— あいはらや (@aiharaya_i) January 12, 2022
今回は全部のせの「白味噌ASP」を
販売！
辛いネギでなく、味付け白髪ネギを
のせました。
濃厚西京味噌ラーメン。
春先までの限定ラーメンですので、
お早目に！#あいはらや#新高円寺#白味噌#期間限定#高円寺#山椒#自家製ラー油 場所: あいはらや https://t.co/usCly3m0jV
公式ホームページにも、載ってない？っぽかったからね。
https://www.star7.jp/aiharaya/sp/page_2.php
ちなみに白味噌の作り方等については、この記事に書いてみた。
閑話休題。
待つこと…10分もしなかったか、来たぞ。
まずはスープ…うまい！
ポタージュスープのようなトロみ、豚骨だろうか？
吉祥寺「えん寺」等のベジポタのような雰囲気を少し彷彿とさせる。
つけめんには「ベジタブルポタージュのドロリ超濃厚魚介スープ。北海道産小麦100％の極太麺を使用」とあったので。
おそらくスープのベースはベジポタか？
そしてメニューによって、豚骨スープを加えたり、魚介スープを加えたり、味噌を加えたりしているのかな？
いやそんなにスープ作れるか…厨房をチェックするのを忘れたぜ。
まあいいや。
とにかくベジポタベースの旨味が溶け込んだスープ、そして。
それに負けない白味噌の甘味も、しっかくる。
いいぞ、かなり美味しい。
そして、まぶしい！
キラキラと光る光沢、油脂だろうか、豚骨の脂が溶け込んでいるのだろうか。
ベジポタ＋豚骨＋白味噌の、トリオセッション！
豚骨が控えめに感じるのもいい。
例えるなら、フィロソフィ―のダンスの「アイム・アフター・タイム」みたいな。
LUTHER VANDROSSの「SHINE」をサンプリングするような感じ。
SHINEも元ネタがあって、CHICの「MY FORBIDDEN LOVER」らしい。
シック CHIC / 禁じられた恋 MY FORBIDDEN LOVER / 私はどうなるの WHAT ABOUT ME (7") - HIP TANK RECORDS
近年は2005年にJAM & LEWISが手掛けたLUTHER VANDROSS"SHINE"での引用、2010年に早回しで使ったBLACK EYED PEAS"FASHION BEATS"ネタで知られ、TODD TERJEもRE-EDITしたディスコ・クラシック"MY FORBIDDEN LOVER"！
SHINEと豚骨の油の輝きを、かけてみたが。
あんまわかりやすいたとえじゃないか…。
山下達郎の「Sparkle」をサンプリングした。
Boo feat.MUROの「SMILE IN YOUR FACE」のように。
色々な素材をサンプリングして、すばらしい名曲にブラッシュアップするような感じだ。
話を戻すと。
兎に角、絶品のスープだったと言いたい。
麺と一緒にどうだ、ずるずる～っとね。
うまい！
しっかと麺と絡む、濃厚だからね。
味の素のサイトに、こうあった。
わかりやすい栄養成分解説｜はじめての介護の食事｜味の素株式会社
グルタミン酸は、小麦や大豆に多く含まれているアミノ酸です。エネルギー源として最も利用されやすいアミノ酸のひとつで、運動時の疲労の回復を促進することが報告されています。昆布のうま味成分としても知られ、日本食のだしの成分です。さまざまな天然の食品に含まれています。グルタミン酸は、そのままでは水に溶けにくいものです。水に溶けやすく、また調味料として使いやすくするために、ナトリウムと結合させたものがグルタミン酸ナトリウムです。
と。
そう、小麦麺と、大豆も材料として使う白味噌。
白味噌（西京味噌）の作り方【詳細解説】 | 白味噌専門の九重味噌
www.kokonoemiso.com白味噌では大豆の薄皮をできるだけ脱皮します。白味噌特有の作り方です。赤味噌・田舎味噌でもこだわった商品は脱皮するものがあります。
すなわち、味噌ラーメンはグルタミン酸たっぷりよ。
そこに豚骨のブイヨンだ。
ブイヨンはイノシン酸を担う。
ギャラリー1： 「うま味」が変える、食の常識：シェフ・松嶋啓介が考えた、社会を健康にする秘密のレシピ | WIRED.jp
と、紹介されているようにね。
イノシン酸の豚骨ブイヨンと、グルタミン酸の味噌、旨味のマリアージュや～！相乗効果や～！！
かなり美味しくて満足したラーメン。
だけど…ちょっと、スープの加熱が甘かったかな。
もっと熱々でいい。
もし、熱々だったら、飯田橋の「つじ田 味噌の章」よりも美味しい味噌ラーメンになってた。
solomeshi.netそんであと、もう1つ、欲をいえば。
麺の長さ、だな。
麺が…短いのよ。
すぐにすすり終わってしまう。
別の日に食った「たいせい」とかもそうだった。
もっとこのマリアージュ、麺とスープの婚姻生活を、味わいたいんだよ。
渋谷で食った「ラーメン王 後楽本舗」の焼きそばも、麺が短すぎて美味しさの持続性が足りなかったんだよな。
ラーメン発見伝26巻でも、麺の長さが美味しさを左右する話もあったようにね。
結構、大事だよ。
せっかくスープは絶品なんだからさ。
スープを熱々にして、麺がちょっと長ければ、完璧だったかな…と思った1杯だったね。
でも美味しかった。
トイレもウォシュレットで綺麗だったし。
ごちそうさまでした。
次は別のメニューを食いたいな。
でも、隣のピザ屋もちょっと気になるなぁ。
ランチセットもあるみたいだし。
■あいはらや
【住所】：〒166-0003
東京都杉並区高円寺南3-3-3 ツチダビル１階
■営業時間
11：00～翌１：00■定休日
無休
と、公式ホームぺージには記載があるけど。https://www.star7.jp/aiharaya/sp/page_4.php
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
カウンター席あり。
・ファミリーで入りやすい度：10
お子様ラーメンは券売機には見当らなかった？けど。
テーブル席はあるし。
食べログのページにも、
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可
お子様連れでも安心のテーブルボックス席がございます。
4人テーブルが2つあります。
と、記載があったね。
さて、配達の仕事を再開だ。
中華まんとかカレーパンをセットで買うと安くなるセールやってた。
高円寺北のセブンイレブンでトイレを借りる、もちろん飲み物を買うよ。
トイレあるのはありがたいね。
自転車で走ってると、また気になる店が。
焼肉のからし亭、牛ハラミ食いたい…。
お好み焼きのこころ屋。
cafe echigo、チキンカレーとホットドッグが食える？
神戸風お好み焼きワッフル？じゅんじゅん…気になるな。
都会を自転車で走るのは楽しいなぁ、知らない店がいっぱいあって。
また食べに行きたい。
自宅がある練馬に帰宅だ。
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「ラーメン 杉田家 千葉祐光店」のクチコミを追加。
スープにコクがある、だが重くない。油脂に依存してない濃厚スープで、家系の中ではトップクラスに美味かった。吉村家直系店、の札のところにきくらげあり。βグルカンが免疫力を活性化…次はトッピングしてみるかな / “ラーメン「杉田家 千葉祐光店」は家系総本山の吉村家…” https://t.co/4yMxv6hSN0
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) April 11, 2025
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