JR京浜東北線と鶴見線が乗り入れる鶴見駅にて。
今日はこの駅の近くで晩御飯。
結構、好きな町だ、気取ってない。
過去にフクエイモン、というお店に行った。
美味かったなぁ。
でもその日は、無性にガパオライスが食べたかった。
だからタイ料理屋を調べて、向かった。
アジアン食堂haru、というお店に。
だけど…店内は満席、とても一人で入れる状況ではなさそう( ；∀；)
9月の平日の火曜日なのに、19時45分…ああ、いい店なんだろうな。
仕方ない、とぼとぼ周囲を散策する。
韓国料理、ではないかな。
中華料理か、悪くない。餃子も食べたいし。
オロチョンラーメンか～昼、池袋でラーメン食べちゃったからなぁ。
む、またまた中華料理屋さんだ。
香南厨房、か。
あ、麻婆豆腐がある。
よし、ここでいいかな。
麻婆豆腐が美味そうだし。
これをご飯にぶっかけたら、ガパオライスと似てる部分もあるよね
ということで、入店だ。
メニューを拝見。
晩酌3点セット、ちょっと値上げしたのね。
でも2品とドリンクで1180円、十分、安いよ。
単品のドリンク、アルコール類も充実してるな。
あ、珍しいお酒があるね。
まあ下戸だから飲めないけど。
さて、まずはメインはやっぱり、麻婆豆腐だな。
本場・成都 陳麻婆豆腐
四川料理に人気No.1メニューです。昔、成都にいた陳（チン）さんというあばた（中国ではあばたを"麻"と書く）のあるお婆さんが作った豆腐料理が有名になり、"陳麻婆豆腐"と命名されました。
水煮牛肉
牛肉の薄切り山椒辛子煮 水煮は麻婆豆腐に次ぐ、四川を代表する料理。四川の代表的な香辛料の麻（マァ：中国山椒）と辣（ラァ：四川唐辛子）で煮込んだ舌がピリピリする程の激辛スープが特徴です。
単に辛いだけではなく、辛さの中に旨さが凝縮してある本場の一品です。是非ご賞味ください。
あばたって？
調べたら、麻婆豆腐の由来と共に説明があった。
Hello!世界の国民食 vol.1 China 麻婆豆腐あれこれTOPICS① | ＆アンド | 西部ガス
麻婆豆腐が誕生したのは今から約150年前の四川省・成都。ここに陳さんという店主が営む料理屋があったそうです。夫婦で店を営んでいましたが、主人が亡くなり、残された奥さんが考案したのが「麻婆豆腐」。当時彼女が住んでいた長屋の端に豆腐屋があり、食材が手にはいりやすかったというのも誕生のきっかけと言われています。
彼女がつくる「麻婆豆腐」は安くて美味しいと評判になり、顔にあばたがあったことから「麻＝あばた」、「婆＝おばさん」の豆腐＝「麻婆豆腐」と呼ばれるように。つまり「“陳麻婆”がつくる豆腐料理」というのがメニュー名の起源です。当時の本には「店の屋号を知る人は多くないが“陳麻婆”の名前を知らない者はいない」と書いてあり、彼女が相当な有名人だったことがうかがえます。
なるほどね。
さて、サイドを何にするか。
おっ、ザリガニがある、すげえ！
こんな料理があるなんてね。
日本語だけでなく、メニューに中国語が入ってる…これは、中国人のお客さん向けでもある。
ガチ中華のお店だな、ここ。メニューの量も半端ないし。
豚肉の醤油煮…醤油は何を使ってるんだろう、お店の個性がわかるかもだから食べてみたい気もするが。
味付け牛肉、というのも気になるね。
豚ガツと山芋のスープ、組み合わせすご！
ピータンのおかゆ！？豆腐脳？
すごい、聞いたことない料理ばかり。
豚ガツ、豚耳、特製鴨肉、さすがガチ中華。
牛肉入り四川麻婆豆腐とか、麻婆豆腐に肉とか海鮮とか入れるメニューもあるのか、攻めてるねー！
豚ガツ、なんか気になるな。
と、前菜メニューを見てなかったね。
イカのゲソ揚げ、まあ前菜か。
やっぱり肉が食いたいな―。
スペアリブの醤油味炒め？
池袋の永利で食べたことある、一人だと食べきれない量だったな…。
日本人向けの中華もあるね。
エビと玉子炒めとか、黒酢の酢豚とか。
かに玉、大人気だって。
こういうシンプルなメニューもいいんだよなぁ。
鶏肉の唐揚げとかね。
面白そうだな。
これ食ってみるか、すいませーん。
「ザリガニと、麻婆豆腐ください。」
「今、やってません」
とな。
そうか、そんな簡単に手に入る食材じゃないのか。
では…水煮牛肉は高いので。
味付け牛肉、をサイドにするか。
あとご飯もくださいと。
そして、待つこと10分前後。
まず来たのは、味付け牛肉。
ええ～！？
キュウリ入ってるやん！
オーダー間違えた、この姉ちゃん？
味付け牛肉と胡瓜和え、が来てるやん。
苦手なキュウリが肉に絡んでる、ああ、最悪だ。
まあいいか、キュウリを除けて食う。
うーん、肉は固くはない。
よく、赤身肉は固くて、ゴムみたいだっていう話はあるけどね。
柔らかい。
だが、牛肉の甘味や旨味、コクが弱いか。
おそらく、切り分けて時間が経過し、肉汁や旨味が流失しているのだろうか？
もしくは胡瓜のせいだ。
胡瓜は、水分が多いから、肉のコクや肉汁が薄まり、ぼやけてしまうのではないだろうか…逆に胡瓜が肉の旨味を吸って美味しい？のかもしれないが。
自分は胡瓜が苦手だから、却下だ。
また、小ぶりにカットしたのも、肉汁の流出原因の一つかもしれない。
肉を細切れにするということは、それだけ、肉の旨味が流出するリスクを負う。
もちろん、肉が新鮮であったり、味付けでカバーすれば。
薄切りや細切れも美味しくいただけるけどね。
やっぱり固い食感になるリスクがあっても、肉は厚切りが美味しいと思うのよ。
塩水に漬ける等、肉を固くしない工夫はある。
【やってみた】塩水に漬けるだけで安い肉が高級肉並みにぷりぷりジューシーに【マジだった】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
肉が硬く感じる＝水分が出て筋が縮むということ。塩水に漬けることによって肉の細胞組織が締まるので、肉を加熱して55度を超え、水分が外に出てきそうになった時に、細胞間の隙間が細くなっているぶん、水分が逃げづらくなります。そのため、肉がパサつきづらくなるという効果が期待できるんです。
まあ自分が苦手なキュウリの風味が入ってたからという、悪い印象もあったかもだが。
水煮牛肉の方にすればよかったかなぁ。
そして麻婆豆腐。
うむ、こっちは美味しいね！
ご飯にも合う。
だけどもう少し、ひき肉が多い方が好みかなぁ。
麻婆豆腐の挽き肉といえば、ジュブチューンのバーミヤンの回で。
武蔵野麻婆が第4位にランクインしてたね。
豆豉（とうち）、豆板醤、甜麺醤、麻辣醤、を使用。
さらに味に深みを出す為、ひき肉の量を1.5倍（従来、と言ってたけど）にし、余分な水分をのけた豆腐を使ってる、とか言ってたね。
「中国料理 正木」の正木賢二氏が「炸醤（ザージャン・肉味噌）作る時、どれぐらい炒めてますか？」と聞いてた。
油が抜けるぐらい、油が透明になるほど、と答えるバーミヤン社員。
結果は合格4、不合格3、ギリギリだった。
「一口目に旨味、玉ねぎや長ねぎを入れることで甘み、僕は非常に美味しかった」と澤田修平氏。
「中国料理 翠園」の古藤和豊氏は「増量されたとおっしゃってますけど。お肉がいっぱい入ってるだけで、お肉の味も美味しくないですし。炒め足りないことが一番の原因だと思います」「しっかり炒めることで香ばしさが出て、そういう旨味の重ね方をすることで、調味料に頼らなくても美味しくなると思います。」と。
武蔵野麻婆は食べたことないけどね。
そう、麻婆豆腐は豆腐以外にもひき肉、炸醤（ザージャン）も大事ということだね。
まあでも麻婆豆腐は満足だ。
次はチャーハンを食べてみたいかな。
上海料理には醤油チャーハンってのもあるみたいだけど。
上海絶品炒飯 | 中国・上海日本語フリーペーパー『上海ジャピオン』ウェブサイト
続いては、これまた定番中の定番「醤油炒飯」。上海を始め、蘇州や杭州など、長江以南の地域で親しまれている炒飯。
こちらは、炒飯の基本調味料とされる鶏ガラスープを使わず、主に醤油で味付けをしている。コメのひと粒ひと粒に、濃厚な醤油の旨味とコクがしっかりと染み渡り、ひと口ほおばれば、奥深い味わいがじわ～んと広がるのを感じる。しばらくはその余韻から抜けられないこと必至。日本の炊き込みご飯をさらに炒めたような食感で、日本人にも受け入れやすい一品と言えよう。
このお店の炒飯メニューには…。
見当らないか。
あっ、しまった。
香南特製あんかけチャーハンってのがある…お店の名前が付いてるメニューだ、これも食べたかったなぁ。
まあまた、次に来ればいいか。
特製干し鍋、とか。
カボッチャと玉子料理？
クミン炒めは中華料理店で出す店あると思うけど、カボチャと卵の組み合わせは斬新だよ。
麺類もまだ食べれてないし。
点心もだ、餃子も食べれてなかったなー。
ちなみに玉子スープも美味しかった。もう少し熱々だとなおいいけど。
また行こう。
メニューが豊富で珍しいものも多くて面白いね、ガチ中華は。
■ 香南厨房
【住所】：〒230-0051 神奈川県横浜市鶴見区鶴見中央４丁目１８−１２ 大塚ビル 1F
【営業時間】：食べログや公式サイトに記載。
鶴見 中華居酒屋 香南厨房（こうなんちゅうぼう）【公式】
kounan.owst.jp月～土: 11:00～14:40 （料理L.O. 14:30 ドリンクL.O. 14:30） 17:00～22:00 （料理L.O. 21:30 ドリンクL.O. 21:30）
日曜定休
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい度：10
（店内広めな感じだったので）
宴会にも向いてるね。
3時間飲み放題で、この品数はすごいなー。
2名様プランもある。デートでもいいじゃない。
アローンの自分には縁がないが…( ；∀；)
7のつく日は220円！安すぎる！！
おまけ。他に見かけた鶴見のお店。
ラーメン屋だね。
海賊にぎり、食べてみたい。
夜の定食あるのって、いいよね。
もんじゃとかお好み焼きのお店もあるよ。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「ローストビーフ大野」の口コミを追加。
周防大島町のアロハオレンジ、いいね。最近、秋葉原でローストビーフ丼食べたよ。https://t.co/wqjTfFCQBM 狂気＝脂…肉を薄切りにしすぎることによる肉汁の流出か？つけめんTETSUの焼石みたいな温度も欲しい。 / “『ローストビーフ丼はなぜイマイチなのか』的な話を見たの…” https://t.co/PaEOq5dkiL
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 24, 2023
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