2023年9月21日（木）放送、有吉の世界同時中継「北関東vs埼玉“行列グルメ４８連発」を観た。
美味そうな店がいっぱい出てた。
栃木市の「めんや天夢」の煮干しラーメン、セメント色のスープだ。
矢板市のDining HARE、群馬御養卵のオムライス。
大益ドライブイン、ガッツスペシャル定食。
宇都宮市、ジンギスカンのじん助…
どの店も美味そうだぁ。
そして、開店30分前から既に10人の行列ができている高根沢町の「ローストポークわん」。
宇都宮線の宝積寺駅から1km、徒歩でも行けそうだ。
鉄板ローストポークソテー定食…ものすごく美味そう。
那須のブランド豚を、12時間の低温調理でじっくり火を通す。
店主は「肉は60℃以上で焼くと固くなる」「60℃以下で焼くとやわらかくなる」と語る。
これは以前、
でも語ったように。
焼き過ぎてアクチンが変性し、肉汁を失って固くなるという話にも通ずるかもね。
火入れは2日、しかし焼き時間を短く…とろとろの柔らかさに仕上げる店主。
赤ワインやニンニク等の11種類の素材をブレンドした自家製ソースもすばらしい。
それを観て、思い出したのが。
8月下旬、大阪、なんばCITYにて。
なんと、マロリーポークステーキを発見したんだ。
このお店は以前、自分が大手町で行きたかったお店だ。
結局、夏の暑さで歩くのが面倒になって、フジオ軒という店に行ったけどね。
よーし、前から食べたかったポークステーキを食べるぞ！
土曜だから店内は満席、だが19時台で。
お盆休みもおわった8月下旬だったのが功を奏した。
待ち時間ゼロ、行列に並ばず入店。
行列が出来ることもたぶんあるだろうね。
30分以上待った人もいるらしいし。
待合席が埋まった場合は、さち福やカフェ、ではなく、祈祷室の壁沿いに並んでとのこと。
祈祷室なんてあったかな？
なんばCITYの地図の中にも確かに、ある！
本館地下1F | フロアマップ | なんばCITY（なんばシティ）
気付かなかったけど、また行こう。
ちなみにアクセスは、なんばCITY方面だから。
地下鉄御堂筋線・四つ橋線・千日前線のなんば駅からの場合、南海電車がある方角。
4番出口が近いよ。
メニューを拝見。
大麦仕上三軒豚だって。
大麦仕上三軒豚とは
食材のミシュランと呼ばれるITI（国際味覚機関）にて、4年連続最高評価を獲得している高品質な豚肉を厳選して使用。飼料は人が食べられるグレードの大麦・小麦が主体でカナダロッキー山脈の雪解け水で育てられる健康なを仕入れています。肉質の徹底追及のために希少となる皮はぎ方式を導入し、未冷凍のチルド状態でお店に届くため、ドリップが少なく低温調理に適している。この豚肩ロースだけで月間に約8000kg仕入れているので、他では真似ができないクオリティと価格を実施しています。
分厚いから旨い。
中はジューシー、外は香ばしくカリッとクリスピー。分厚さがあるから表現できる食感のコントラスト。これを実現するために仕込みに2日間かけています。店舗では余分な脂やスジをトリミングし、特製の調味液を加え、真空状態にして1日休ませ、低温状態でじっくり火入れをし、さらに1日休ませることで旨味を最大限引き出します。専門店だからこそかけられる手間暇。お客様に提供する際には、事前に内芯まで丁寧に温めたお肉を高温で一気に焼き上げる。試行錯誤し、何度も試食を繰り返してようやく辿り着いたポークステーキです。
低温で火入れ…なるほど、「ローストポークわん」と似た調理法だ。
やはり低温調理は、肉を美味しく食べるための主流になるのかな。
手間暇が大変そうだけれど。
六甲山、天保山、金剛山か～関西の山にちなんだメニュー、面白いね。
店先で、関西と関係ない富士山、マッターホルン、キリマンジェロとかエベレストも見たけどね。
まあ富士山は厳しいが…金剛山、350gぐらいは、いけるでしょ。
大食いチャレンジもある、オリンポスって？
火星にある山が由来なのかなぁ。
ドリンクはなくてもいいかなぁ、と、思ったけど。
あ、自家製生カルピスとかあるのか…美味そうだ、飲みたい。
バリューセット、600円追加だ。
ライスはお金をプラスして、ガーリックライスに変更しよう。
さあ、セルフオーダーで注文して、後は待つだけだ。
土日祝日は席利用60分制のお願い、大丈夫よ。一人で来てるんだからね。
待つこと10分もかからない、来たぞ。
ポークステーキ、デカい。
身よ、この厚さを！
フォークを指し、ナイフを入れてカット、口に運べば～。
やわらか、さいこ～！
ほとばしる肉汁、ってほどじゃないか、大げさだ。
じんわりと来る肉の旨味と甘味、うーん甘美な時間だほんと。
ポークステーキ、おそるべしだ。
牛肉にも負けないし、下手なとんかつ屋よりもうまいぞ、これは。
薬味も豊富だ。
肉にかき醤油も合う！
付け合わせのほうれん草のソテーか？うんめー！
マッシュポテトもいいぞ。
サラダと自家製カルピスも美味かった。
だが…ガーリックライスはどうだ。
うーん。
食べ進めるごとに食感が違う。
熱々でもなく、パラっとしておらず、炊きムラのようなものを感じた。
ポークステーキは、しっとり柔らかく、それでいてジューシーで。
そこまで重くなくて、脂身も少なくて、食べやすくて、最高なだけに。
ライスがな…やっぱり熱々の銀シャリに、このポークステーキを合わせなかったなぁと。
でも語ったが。
カレーの場合は、柔らかさや粘度がなく、固めに炊いてる店もある。
それはカレーの水分をより浸透させるためかもしれないが。
大阪・本町の白銀亭のカレーのように、銀シャリも柔らかめに炊くことで。
将太の寿司11巻にもあるように。
うん・・・・やっぱりAの米はうまみが足りない！
生米の時も感じた味のもの足りなさがそのまま出てる！！
粘りもなくパサパサして甘みも少ない
やっぱりこれは精米してからかなり日数が経ってる米なんだ
（将太の寿司（11）[ 寺沢大介 ]p86）
米の甘味や旨味を出しつつ、カレーの甘味や辛味と相乗効果を起こすカレーもある。
しかし、このガーリックライスには、米の熱、でんぷんが溶け出した甘味や旨味、ちょっと足りない気がする。
普通の米にすればよかったか。
群馬県桐生市、「中華料理 万里」の焼肉丼は、米も肉も最高の合奏を奏でていた。
肉の力だけなら、マロリーポークステーキはすごい。
だが米とのユニゾンはどうなのよ？って話だね。
まあでもポークステーキは満足だ。
ああ、この幸せな時間も最後の一口だ…
パクりと完食。
次は大手町の方で、白米にして食べてみよう。
で、お会計。
楽天ペイの支払いに対応してた。
ポイ活してて、楽天のポイントを貯めていたので。
ポイント払いで、無料で食べることができた。
楽天カード作って、楽天ポイント貯めて、飲食店とかで使いたいなら。
ニフティポイントサイト経由だと、楽天ポイントとニフティポイントを二重取りできるからおすすめよ。
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ポイ活も成功だ。
また来たいが、隣のさち福やカフェも気になるな。
なんばをまた、食べ歩きしたいね。
■マロリーポークステーキ 難波店
【住所】：〒542-0076 大阪府大阪市中央区難波５丁目１−６０ なんばCITY本館 B1F
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
テーブル席で食べたかな。カウンター席は見当たらず。
・ファミリーで入りやすい度：6～8
テーブル席中心、別に威圧的な雰囲気とかはない。お子さまメニューとかもないけど。
こちらはレシート。
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「STEAK DINING FUJITAKI（ステーキダイニングフジタキ）」の口コミを追加。
ステーキダイニングフジタキ、赤身の美味い肉、食ったー！って感じになれる。#リブロースステーキ も #サーロインステーキ も美味かった。#静岡駅グルメ #呉服町通 #呉服町通グルメ #静岡市ステーキ #静岡駅グルメ / “静岡駅の近く「STEAK DINING FUJITAKI（ステーキダイニ…” https://t.co/awqagwQi8T
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) November 29, 2023
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