4月初旬のある日。
浦和駅近くにある「鶏そば 一瑳」というお店へ向かう。
全員揃ってからお並びください、当然だよな。
ちなみにお店へアクセスする行き方は。
湘南新宿ライン（宇都宮線・高崎線）、京浜東北線の浦和駅東口から徒歩すぐ、だよ。
おっ、なんと期間限定メニューがあるぞ。
生マッシュルームの鶏そば
～自家製きのこペーストを添えて～「マッシュルームを食べる人生は素晴らしい」東京・表参道、日本初のマッシュルーム料理専門店「MUSHROOM TOKYO」とのコラボメニュー
特製スープと共に新鮮な生マッシュルームの風味をご堪能ください 味の変化をお楽しみください
か、これは気になるな。
しかしどうやら、行列のできる人気店みたいだ。
4月初旬、金曜日に訪れてみたが。
外で4組、8人ぐらい待ってた。
まだ11時20分なのに…行列に接続。
でも回転は早い。
7分後、券売機のメニューを拝見することができた。
鶏白湯つけ麺、もある。
替玉も用意してくれてるか。
鶏そぼろごはんも食べようかなぁ。
濃厚鶏そばも食べたいけど…やはり限定メニューが気になるね。
よし、表参道のMUSHROOM TOKYOとコラボしたという、国産生マッシュルーム鶏そば、で決まり。
待つこと…早い、着席して5分ぐらいで来たぞ。
いざ実食。
まずはスープ…うまい！
うまいが…よくある鶏ガラ醤油な感じではある。
深夜も行列！「あっさり鶏そば」にハマる人続出の超人気ラーメン店を知ってる？【埼玉】
「あっさり鶏そばのスープは、いわば一番ダシ。大量の鶏ガラと生姜を2時間ほど弱火で煮込み、濁る直前に火をとめて仕上げています。そのスープを取り出したあと、残ったガラに水、モミジ（足）、ぼんじり（おしり）を加えて強火で10時間ほど煮込むと、濃厚鶏そば用のスープ（写真上）が完成します」
とあるようにね。
そう、欲しいのは…キノコの味わいよ。
このマッシュルームラーメンも、確かにきのこの風味は微かにするものの。
スープが結局、醤油に押されちまってる感がある。
麺と一緒だとどうだ、ずるずる～っとね。
うん、うまいが、キノコ感を出し切ってるとは言い難い。
ラーメン発見伝26巻で、藤本がキノコを使ったラーメンとか作ってたが。
同3巻で、藤本が言ってるようにね。
重層型スープに昔のラーメン並みの量の醤油ダレを入れたら、複雑な旨味の構成が塗りつぶされちゃうのさ。
（引用元：ラーメン発見伝（3）[ 久部緑郎 ]p109）
そう、同じくこの生マッシュルーム鶏そばも、醤油に塗りつぶされちまってる感がある。
喧嘩ラーメン5巻にあるように、醤油ベースははっきりした味を持つ。
醤油ベースがハッキリした味の核を形成しているんだ！
（引用元：喧嘩ラーメン 5 [ 土山しげる ]p99）
だからキノコのような繊細な味わいに勝つには難しい。
クズの本懐という漫画で。
「興味のない人から向けられる好意ほど 気持ちの悪いものってないでしょう？」というシーンがあるように。
はっきりした醤油君と違って、うじうじしたキノコ君はモテない…なかなかその魅力に気付くのが難しいという話よ。
と、この例えは蛇足だったか。
キノコを使った麺料理は、パスタにも多いけどな。
で紹介したトリュフのカルボナーラも、トリュフ自体の味はほぼなかったし。
ただ、
は、ポルチーニの風味があったような。
キノコがソテーされてたからだろうか。
まあ確かにキノコのグアニル酸をラーメンに活用するのはアイデアとしては悪くない。
だが、鶏ガラや醤油に負けないぐらいキノコの風味を出すには。
マッシュルームでは厳しいか。
もしくはもっと火入れして、グアニル酸を活性化させる必要がある気がする。
おいしいマッシュルーム | マッシュルームパワー
www.mushroompower.jpそして、なんとマッシュルームのグルタミン酸は、トマトや玉ねぎ、白菜よりも多いのです。マッシュルームはグルタミン酸以外に、グアニル酸も含まれます。加熱調理することで、マッシュルームのグアニル酸は増加します。
うま味成分たっぷりのマッシュルームが、料理をおいしくしてくれるのも納得ですね！
シイタケはどうだろうか？
新潟一番サンデープラスという番組で。
南魚沼市「AKO café&bar(アコ カフェ&バー)」という店が紹介されていた。
その店の特製しょうゆラーメンは。
主役はチャーシューみたいで、国産の豚バラを3時間下茹でして、特製のタレに数時間漬け込んだものらしいが。
スープに、魚沼天恵菇 （うおぬまてんけいこ）というシイタケを使ってるみたいだ。
そう、しいたけの方がいい出汁が取れるかもな。
まあ講釈述べたが、確かにうまいよ。
チャーシューも柔らかくて食感がよく、味もある。
麺との絡みもまずまずで、コシもそれなりにあるし。
替玉はダメだったけどな。
麺と麺がへばりついてる。
以前も語ったが。
麺を茹でる時は、ある程度、鍋に大きさが求められるのよ。
メンをゆでるコツはまずたっぷりと湯を使うことだ！！
少しの量だとすぐに溶け出したデンプンで濁っちまう
すると表面にヌメリがついてしゃきっとしたメンの食べ味が出てこねえ！！
（引用元：将太の寿司 14巻 [ 寺沢大介 ]p15）
だから、小さ鍋で茹でると麺が十分に泳げずに、溶け出したでんぷんが糊化して、麺に粘りやぬめりが出る。
もちろん甘味も出るゆえ、糊化はラーメンにおいて重要な作業工程ではあるものの、しっかと麺を泳がせて麺をほぐせば、上記の写真のように麺同士がくっつくことも避けられるはず。
また、生マッシュルーム鶏そばのレビューに戻るが。
確かに、付け合わせのマッシュルームペーストにはキノコの風味は強くある。
しかし求めてたのは、スープそれ自体にキノコを感じる、きのこのラーメン。
確かにマッシュルームの身もたくさん、ラーメンに浮いているので、その食感を味わうことはできるが。
味としてキノコ出汁の独創性、醤油や鶏ガラではなく、キノコがメインになっているかというと、やはり否と言わざるを得ない。
美味いけど、もっとキノコの風味を強く出してほしいということね。
鶏そぼろご飯はまずまず。
ちょっと味が単調か。
炒り卵を添えられていれば、鶏挽肉のイノシン酸と卵のグルタミン酸の相乗効果で、もっと美味しいそぼろご飯になるだろう。
ごちそうさまでした。
トイレをお借りして、退店。
こちらはレシート。
■鶏そば 一瑳
【住所】： 〒330-0055 埼玉県さいたま市浦和区東高砂町６−１
【営業時間】11:00-15:00（ラストオーダー14時45分）、18:00-25:00（ラストオーダー24時45分）
TPD.inc | 鶏そば一瑳
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：5～7
カウンター席のみだったような。お子様メニューとかもないので。
帰り道、駅ナカにツタヤがあった。
面白そうね。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「ラーメン二郎池袋東口店」の口コミを追加。
お昼時を外した、平日14時過ぎでも9人待ちだった。ラーメン850円、ブタ入り950円、100円しか違わないならブタ入りでもよかったな。次はまぜそば、フライドオニオンをトッピングして食べたいな。#ラーメン二郎 / “「ラーメン二郎 池袋東口店」の行列の人数や待ち時間はどれ…” https://t.co/pbP8y2uwGV
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) October 16, 2024
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