「ジョブチューン ～ アノ職業のヒミツぶっちゃけます！」の4月1日（土）放送で、魚べい＆がってん寿司の2社ジャッジがやってた。
がってん寿司は何回か行ったことがある。美味いよね。
系列のがってんカルビも美味かった。
iine-y.com牛角のカルビよりも赤身部分が多くて、脂身が少なくて、いい肉なのがわかる。
まあ牛角は牛角でいいとこもあるけどね。
今回は行ったことがなかった魚べいの方へ。
お店で言うと「魚べい 川越クレアモール店」。
番組に紹介されたことをさっそくアピールしてたね。
結論から言うと、やっぱ全体的にがってん寿司の方が美味しいね。
まあでも仕方ない。価格帯が違うんだからね。
がってん寿司で腹いっぱい食べると、場合によっては5000円超えることもあるけど。
魚べいは2000～3000円前後で済むから。
スシローと比較した方がいいな。
まずは「北海道いくら海苔包み」。
海苔がパリッとして美味い。いくらは個人的に別にあんま好きではないけど、まあこれが合格なのは頷けるね。
次に、ジョブチューンで満場一致合格となったまぐろ。
番組では、一般的な10gではなく、15gあるというボリューム感があるという点。
「解凍した際に身の赤色が濃く、半縮みすると品質が良い」マグロなのかそれをチェックしている点。
店舗では食塩3％程度のぬるま湯でゆっくり解凍していること、それでドリップが出にくくなり旨味を中に閉じ込めている点。
まぐろの筋の部分はねぎとろや鉄火巻に回している点を、アピールしていた。
秦野よしきの大将は「生で食べられるような水気を取った感じの赤身感」「バランスの良い寿司」と評していたけどね。
うーん、しかしやっぱりテレビ的なリップサービスであるのを感じるかなw
実際、食べたけど、やっぱ普通。
ちょっと水っぽさも残って、味が薄いマグロだわ（笑）
スシローのマグロに似てるね。
では第8位の「完全養殖本鮪中トロ」はどうだろう？
1貫270円だけどね。
テレビでは「高品質のためカットしても角が立つ」と紹介されてたけど、実際は角は立ってない？感じだったね。
そして、この中トロは魚べい専用の生け簀で育ててるらしい。
養殖する場所は愛媛県愛南町、冷たい水でマグロの身が引き締まると。
細胞を壊さずに凍らせるプロトン凍結を行っているらしい。
それにより解凍時のドリップが激減して旨味が逃げないとか。
わさびも辛味と歯応えのある刻みわさび。
魚べい側は脂をさっぱりさせる意図だと番組で説明していたが、「鮨 将司」の大将は渋い表情。
で、味だが。
ジョブチューンでは、7人中3人が不合格、4人が合格、だからギリギリだった。
秦野よしきの大将は「中トロとしてのほどよい酸味と脂感、270円で感じられるなら、合格」との話。
一方、「鮨 将司」の大将は、刻みわさびによって「まぐろの香りがなくなった」「脂を緩和させるなら刻み大根＆ポン酢」でどうかと。
個人的には、まあ確かにまぐろよりは美味いけど、なんだろうな。
すし松の中トロに似てる。
けど、すし松の中トロは2貫で330円なんだよな。
すし松の中トロ2貫（330円）。魚べいより脂が爽やかで好きかも。
魚べい、中トロ1貫270円は、すし松と比べるとやはり高く感じる。
そして2皿、頼んでみたが、1皿は中トロが薄切りすぎて、脂感の方を強く感じてしまった。
で、第7位の「金華さば」は美味かった。
レモンの酸味が、さばの臭いを緩和してくれてる。
第6位の「活け〆真鯛」。
カツオと昆布のつけダレで十分、美味い。
番組で不合格だったけど、タイは身が引き締まってほどよりコリっとぷりぷり感もあるし。
肉厚だしね。
だけど…「コクのある卵黄ソース」とかいうのはいらない。
番組では合格3、不合格4だったのもわかる。
「すし久遠」の大将が言ってたように「鯛の味がしない、黄身がちょっと強過ぎる」と語ってたように。
余計なんだ。
卵黄ソースはいらない、カツオと昆布、そして鯛、その方が美味しいんだよ。
足し算をしすぎなんだよ。
同様の理由で、番組では出てなかったけど「大切りとろサーモン炙り」もダメだ。
マヨみたいな味がした。
余分な味付けをしてるな。
強火力でサーモンの脂を焦がし、脂のしつこさを緩和するための、炙りだろう？
逆にマヨを足して脂感を強くしてどうするんだよ。
第5位の「ふわとろあなご」はうーん。
そこまでふわとろ感なかったな…スシローの炙り上穴子の方が柔らかくて、身がほどける食感がして美味い気がする。
もしくは、すし松だな。
すし松の穴子が、回転寿司チェーンでは個人的には好きだ。
すし松の炙り上穴子2貫。
「後楽寿司やす秀」の大将が「もう少し小さいサイズなら骨も当たらないのにと思った」と語ってたように。
サイズだろうか、切り方だろうか、改善の余地がある気がする。
まあだけど、鉄火巻とはまちは美味かった。
鉄火巻は海苔がもう少しパリッとしてる方がいいけどね。
この「はまち天身」と。
「大切り活け〆はまち」が、魚べいは美味い。
「雪国まいたけ天にぎり」も美味かったなー。
しかし「まぐろメンチ」は…あんまりだな。
鮪の味があまりしない。
まぐろメンチにしたからか…マグロの風味とかはどこに…。
たぶんミンチしすぎなんだよな。
細かくミンチして、もしつなぎで混ぜ物とかした場合、魚の風味は飛ぶ。
粗挽きの方が風味は残るから、粗挽きメンチにして。
魚なんだから、フライじゃなくて素材を活かす天ぷらにした方が、いい気がするけどなぁ。
スナック系は、また「すし松」の話だけど、ここがいいんだよ。
寿司屋だけど「松のや」監修の唐揚げがうまい。
衣はサクッ、柔らかくてジューシ―。
すし松の「本格唐揚げ 鳥から」（税込319円）。
すし松の「ポテトフライ」（税込209円）。
一方、魚べいのポテトはどうだろう。
ほくほくで美味かった。
だけど個人的には、スシローとすし松みたいな細い系のポテトの方が好きかなぁ。
例えるならスシローとすし松がマクドナルド、魚べいがケンタッキーやモスバーガーのポテトに近い。
また量的にも、すし松のフライドポテトの方が多い気もする。
マクドナルドのプライポテトのSよりも多く、Mよりも少ないぐらいの量だったね。
と、魚べいの話に戻すか。
魚べいの玉子。
この玉子はスシローより美味い。
ケミカル感が少ない気がする。
すし松もケミカル感せず、美味いけどね。
すし松の玉子。
チョコレートケーキ、これは魚べいが、うまいねー。
すし松のチョコレートケーキよりも、チョコレートムースが多くてしっとりして美味かった。
すし松のチョコレートケーキ。チョコムースが少なくてパサつきを少し感じる。
あおさ汁も、すし松はあおさが少なかったな。
魚べいの方があおさたっぷりで美味かった。
すし松のあおさ汁。
以上、魚べいの、すし松との比較レビューでした。
魚べいは…はまち、そして鯛（卵黄ソースなし）が美味い！
＜採点＞
■魚べい 川越クレアモール店
【住所】：〒350-0043 埼玉県川越市新富町2-11-6
一人でも入りやすい度：10
（平日19時に行ったら混んでたけど、一人だったので優先的にカウンター席ですぐに着席できた）
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
solomeshi.netブログランキングも参加中です。
