11月中旬。
自転車を買って、埼玉県のさいたま市から、東京都内に戻ろうとした日曜日。
せっかくだから、埼玉のロードサイドで何か食べたいな。いつも駅チカグルメばかりじゃつまらない。
というわけで、自転車を漕ぎながらお店を探したのね。
の記事に、その時のことは書いた。
でも色々と店を見ては、「やっぱ別の店にしよう」とい、優柔不断なことをしていると。
いよいよ、行く店がないぞ…といなり、困り果てた15時前。
俺のばかちんがー！！
なんで15時まで営業してると思ったんだ…もっと早く決めるべきだった・・トホホ…。もうマクドナルドいいか…と諦めかけた頃。
一筋の光明、発見！
あぺたいと戸田店、がある！
14時40分、15時ぐらいまでだったみたいだからね、セーフ！
入店するぞ。
どうやら人気店のようだ、店内に芸能人らしきサインがたくさんある。
また、注意書きにも。
とあるように。
メディア紹介された後は混雑するみたいね。
ただこの日は、何の変哲もない11月下旬の日曜日で。
しかも閉店間際の14時40分だったから、待ち時間も行列に並ぶこともなく入店できたよ。
さて、メニューを拝見だ。
まずはドリンク、昼飲みでもするか～？
ウーロン茶150円、良心的だよね。
と、店内に自販機があるのか、探せばよかった。
まあ水でいいや。
で、料理のメニューを拝見だ。
なるほど、名物は焼きそば、しかも両面焼きそばとな。
食べたことない、これは期待できるね。
単品メニュー。
小学生以上でなければシェアOKみたいだ。子どもや子連れ客への配慮があって優しいね。
おっ、このあぺセットよさそうだな。
よし、これの1.5玉に、目玉焼きトッピングにしよう。
セットの料理はみそブタ丼、にするかね。
パリパリサラダも美味そうだけど…まあいいか、これは。
待つこと…10分ぐらいかな、来たぞ。
みそブタ丼と、餃子もほぼ同時。
まずはみそブタ丼、まずまずだね。
味噌の味はするけれど、ちょっと肉が薄いかな、肉厚感がもう少しほしい。
ロースだろうか、淡白な味わいではある。
餃子もまずまず。
さて、メインの両面焼きそばを食べよう。
まぜまぜして、パクりとね。
あ・・・めっちゃ、美味い！
硬くなった部分と、柔らかいモチモチ麵の部分が混在していて、食感が面白く、なおかつ美味い！
両面焼きというと、しっかり焼くイメージだから。
火を通しすぎることによって。
ラブラボ！中京テレビ
グルテン（タンパク質）は加熱すると性質が変わり、硬くなる。 グルテンをゆでたモノは「生麩（なまふ）」になる。 その他にもグルテンに小麦粉を加えて蒸しあげた「角麩（かくふ）」や、グルテンに小麦粉を加えて焼き上げた「焼き麩」などの加工品がある。
にあるように、グルテンは固くなるはずなのに。
もちもちした麺もあったり、そして少し硬いクリスピーな麺、それらが混然一体となった新食感！
そして、しっかり味付けされた旨味たっぷりのソースが、小麦麺と化学反応を起こし、その相乗効果で押し寄せる旨味と甘味！！
最高の料理だな…。
メシ通の記事によると。
創業30年の専門店「あぺたいと」はもはやひとつのジャンルだ【東京・板橋】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
大分の「想夫恋」という店がルーツらしい。
その店の麺は「あすこのは麺が硬すぎるばい」と、言われたりもあったらしいけど。
あぺたいとの麺は、そんなことない…心地よい硬さの麺だ。
コシがありもちっとして、そしてしっかりと、ソースの旨味と小麦の旨味が絡み合ってる。
麺もかなりこだわっている気がする。
8/5は発酵の日! 味噌や醤油など、発酵とラーメンの関係について考えてみました。 - Myojo USA
麺は3～5日寝かせることで、小麦粉に含まれるでんぷんを分解する酵素（アミラーゼ）やタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が活発に動き出します。 そうすることで、出来立ての麺よりも甘みやうま味が増すと言われています。 そしてこの熟成プロセスには発酵が大いに関わっています。
とあるように。
しっかりと熟成させてるのかもしれない、でないと麺にもちもち感がでないからな。
また、ラーメン発見伝1巻にもあったな、熟成の大切さは。
ああ…ラーメンの麺はさ、 打ちたてだと粉っぽいし、カン水臭いし、コシも今ひとつ足りないんだ。
それを冷蔵庫で寝かせると、粉っぽさが抜け、カン水臭さが飛ぶ。
コシを生み出す"グルテン"っていう成分のつながりも強まってコシも出る。
すべての麺がそうだとは言えないけど、少なくともウチの麺の場合は寝かせたほうが美味しくなるんだよ。 難しい言葉で言うと「麺を熟成させる」って言うんだけどさ。（画像引用元：ラーメン発見伝（1） [ 久部緑郎 ] p89）
そう、おそらく「麺の発酵」を怠ってない。
しっかり熟成させている。
焼きたて！！ジャぱん1巻で紹介されているように。
発酵っていうのは難しくなるけど、酵母・菌などの微生物が有機物を分解するときに、炭酸ガスを発生して膨らむことなんだ。
（引用元：焼きたて！！ジャぱん（1）[ 橋口たかし ]p18）
パンにおいて発酵は重要だが。
焼きそばやラーメンといった麺料理にも、大事なんだよな。
dancyuの2022年7月号にもあった。
「ビーフンよりもブンは発酵が進んでいる分、麺がむちっとしてつるつると弾力がある」みたいな話がね。
ブンは食べたことないが、ビーフンは淡白で、あまり小麦の風味が…と。
そもそもビーフンは、米粉麺だったね。
そしてあぺたいとは、小麦麺だ。
何にせよ、麺自体のクオリティが高い。
そしてこの両面焼きという、不思議な焼き方が美味しさの秘密だ。
ドラマの「フェルマーの料理」第4話で。
こんなシーンがあった。
板垣李光人が演じる乾孫六の台詞で、
「フルーツは加熱すると香りや酸味が失われて、甘味だけが残るから、せっかくのイチジクの持つ複雑な味が活かしきれない」
「それに、加熱しすぎると水分が膨張して繊維が壊れるから、形が崩れてグジュグジュになっちゃうんだよ」
ってのが。
そう、加熱調理において、香り・酸味・甘味のバランスが崩れるように。加熱というのは、言うなれば、味のバランスに変化をもたらす。
そしてその変化を最大限にもたらすために。火を均等に入れるのではなく、敢えて両面焼きにして。
火がしっかり通した部分と、少ししか通さない部分を作り出す。
この「火入れのムラ」によって、一口一口の味わいにバリエーションがもたらされ、最後まで美味しくて飽きないんだ。
まさに麺料理の、ダイバーシティーや～！
マルチバース・オブ・焼きそばや～！！
と、彦摩呂が降臨よ。
俺も”霊言”のように、グルメ霊言ができるようになってきたかな。
チャーハンや多くの料理の場合、ムラがあると、美味しくないケースが多いが。
この両面焼きそばは、その常識には捉われない。ムラがあるからこそ、美味い。
で調べたら、藤田ニコルも行きつけの店だったらしい。
確かにはまるね、これは…。
また来たいな。
おつまみも充実してるから、居酒屋っぽい利用も可能だ。
お持ち帰りメニューもある。
お弁当とカレーもうまそう～。
■両面やきそば専門店『あぺたいと』戸田店
【住所】：〒335-0004 埼玉県蕨市中央６丁目１６−２２ 第一ＮＫフラット
【営業時間】
火～金：11時15分～14時、18時～23時
土・日・祝日：11時15分～15時、18時～23時
（自分が来店したのは日曜日で、ギリギリ15時前に食べる事ができた！）
定休日：月曜日
（祝日の場合は営業 振替で平日に休む時あります）
公式サイトあり。
＜採点＞
・一人でも入りやすい度：10
カウンター席ではなく、テーブル席で食べた。
・ファミリーで入りやすい度：10
メニューに「焼きそばを分けて食べることはできません。（幼児のお子様連れの方はOKです。」とあるように、子どもへの配慮があるので。
こちらはレシート。
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「Bistro Pierrot（ビストロピエロ）」の口コミを追加。
Bistro Pierrot、料理も美味かったし雰囲気もいい。イタリアの「#アルベロベッロ の #トゥルッリ 」をモチーフにお店はデザインされてるのかなぁ。#クロスティーニ #ナポリタン #八千代市イタリアン #東葉高速鉄道イタリアン / “まるでイタリアの世界遺産！？雰囲気抜群の…” https://t.co/3DyT1IPXyX
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) January 28, 2024
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おまけ。帰り道にみかけた飲食店。
また戸田、じゃない、蕨市かこの辺りは、遊びに来よう。
