tverにて。
SBCスペシャル | 探してでも食べたい！信州の隠れ家グルメ
という、テレビ番組を観た。
そこで長野県飯田市、Paraca（パラカ）という店が紹介していた。
Paraca…というとね。
似たようなワードで、M-SwiftのPraia（プライア）って曲が好きで、昔よく聴いたなぁ。
すごい癒される曲で、異国情緒があって、まるで「世界の車窓から」で取り上げられるような、穏やかで歴史のある美しい街でシエスタをしているような気分になる。
バレアリックなチルサウンド ね。
バレアリックといえばDiephuisの「Balearic Heaven」もいい。
話を戻すと、そのパラカという店も、雰囲気がよく。
また雰囲気だけでなく、やわらかポークグリルランチとか、レモンクリームのパスタとか、美味そうなメニューがいっぱい番組で紹介されてたな。
で、オリジナルハンバーグランチが紹介された時。
そこでこう、ナレーションとテロップがあった。
「スジや脂身を取り除いた"鬼挽き"の牛肉を使用」と。
自家製のドミグラスソースは、香味野菜や牛スジを約4日かけて煮込んでいるとか。
レポーターは「噛み応えがすごいです、お肉をそのまま感じます」「ステーキを食べているような」「噛むたびに旨味が広がる」と絶賛。
いいなぁ、食いたい。
で、ふと思ったのよ。
そうだよな。やっぱり美味いハンバーグってのは。
脂身とか、スジとか、要らないんだ。
とか。
のハンバーグが、どうも俺好みでなかったのは。
和牛の脂身、赤身ではなく脂身や脂肪のサシが多いがゆえに、ハンバーグに成型する際に肉の旨味が抜け出てしまっているのではないかと。
だから「こねる」という作業が必然的に発生する、ハンバーグといった料理においては。
脂身…に、頼らない方が、美味いかもしれない。
実際、6月のとある日、ガストに行った日のことだ。
新メニュー紹介、ヒロミが表紙だった。
ビーフ100％粗挽きステーキハンバーグ、蒸し鶏とケールのサラダや。
大人のお子様ランチプレート、ねばとろサラダうどん等。
新メニューが増えたみたいだ。
抹茶スイーツとかき氷もあった。
鬼滅の刃キャンペーンもしてたね。
食べたかったけど。
一番最初に出てきた、牛100％ハンバーグ、まずはこれを食わないとってことで、注文よ。
つなぎ不使用、すばらしい。
パテには赤身と脂身にこだわった牛肉を使用
つなぎも使わないこだわりの逸品！
ソースは2種類選べる。
デミグラスソースかオニオンソース。
オニオンソースを選択。
ドリンクバー付きのライスセット370円も追加よ。
ソフトフランスパンなんてあるんだ、今度食ってみようか。
いざ実食だ。
うん、美味いじゃない！
少し硬めの食感は、好き嫌いが別れるだろうけど。
この、つなぎとか余計な物を入れてない、肉をダイレクトに感じるこのハンバーグは潔いし、変なまぜものをするハンバーグより断然、うまいと自分は感じた。
大体、ハンバーグは和牛とかじゃなくていいのよ。
そのことは以前も語ったし。
それは和牛に多く含まれる肉のサシ（脂身）は、ミンチにすると溶けてしまうからだ。
サシの多い肉は、サシの状態変化が最小限に抑えられる、焼肉やしゃぶしゃぶ等において短時間の火入れで食べるのが一番、美味しい。ハンバーグでサシの多い肉を使った場合、ミンチ肉に成型する際に、脂身が溶け、旨味が逃げ出す可能性が高くなる。
美味しんぼ18巻（p18）で、海原雄山も言ってたが。
霜ふり肉信仰というやつ、霜降りだからいいとは限らないし。
華麗なる食卓36巻（p190）にも、とろける肉でミンチはナンセンスとある。
肉から油が流れ出る、その肉汁をキャッチできたらいいかもだが。
大体は、鉄板の上に流れ出てしまったり、脂や油分が強すぎて赤身の風味の邪魔をするハンバーグも多い。
その点で、このガストのハンバーグは最適解を出した料理といえる。
ファミレスでこれが食べられるのは有難いね。
ご飯は普通だったけどね。
モスバーガーとかフレッシュネスの和牛バーガーは、肉のコクが弱く味が薄いと感じたけど。
ガストのこのハンバーグは美味しい。
ごちそうさまでした。
会計は楽天ペイも使えるよ。
また、楽天で買い物する際、ニフティポイントクラブとかのポイントサイトを踏んでから買った方が、ポイントサイトのポイント還元もある。
楽天ポイントとニフティのポイントの二重取りね。
南海キャンディーズの山ちゃんがCMして。
知名度があるハピタスもいいけど。
自分は慣れているニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。
自慢だけど結構、貯めてきたでしょ。
ポイントで飲食できると、得した気分になるね。
その日はポイントがなかったので。
普通にポイント不使用で、楽天ペイでお支払い。
次は健康を意識して、サラダも食ってもいいね。
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美味しいハンバーグの条件に関する考察を追加。
美味いハンバーグは「肉汁（旨味）の保持」に成功している。挽肉の粒度が小さい細挽きの場合、肉汁が流出しているケースが多い。モスバーガーやフレッシュネスバーガーのビーフパティはどこかコクが弱く感じるように / “美味しいハンバーグの条件とその断面について - ソロ…” https://t.co/GDOv27czyZ
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) October 8, 2024
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