今年の夏、三井アウトレットパーク入間に行ったときの話。
自分は車が無いので、入市51系統等の路線バスでアクセスした。
お中元でも探そうかな、と来たけれど、ファッション系が多いなぁ。
歩き疲れ、夕方になり、お腹も空いてきたので。
晩御飯でも食べようかな、とブラブラ。
飲食店は26店舗ぐらいあるみたいだけど
フォレストキッチンというフードコート的なところをぶらぶら。
つけめんの頑者、があるぞ。
北海道産のきたほなみを使ってるらしい、旨そうだ。
うーん、でも頑者は、昔行ったかなぁ。
おっ、行ったことない「よしかわ」って中華そばの店がある。
メニューを拝見。
名古屋コーチンの中華そば、も気になるけれど。
限定メニューみたいだし。
いわば鶏ガラ、ってことかもしれない。
ラーメン発見伝4巻にもあった。
トンコツと鶏ガラだけで取ったアッサリスープだと、どうしても味が単調で……
（引用元：ラーメン発見伝（4）[ 久部緑郎 ]p87）
ダシの取り方にもよるが、鶏ガラがメインだけだと、あっさりスープの可能性がある。
醤油ダレ＋鶏スープだと、少し寂しいかもだ。
ここは煮干しにしてみるか。
【埼玉の最高峰】中華そば よしかわ 上尾店で煮干そば 白醤油と真鯛飯を食べてきた。
の記事にもあるように、煮干しそばをすすめてる人もいたみたいだし。
さて、待つこと…5分かな、10分はかからなかった。
来たぞ、なんと美しいことでしょう！
絹糸みたいだね。
まずはスープ。
ずずず…うまい！
見た目からは想像以上だ、濃厚な煮干しの風味がガツンと来る。
伊吹のように、煮干しによってスープが泥色になった感じでもない、透き通って綺麗なスープなのに、しっかりと煮干しだ。
しかも後味はスッキリ。
ああ、全部飲めるやつかもなぁ。
よし、次は麺と一緒に、ずずずず～！
うむ・・・麺とスープの絡みは、まずまずだな。
固めの食感が残る、中細ストレート麺だ。
このアル・デンテ感が心地いい、小麦の風味と煮干しの風味が合わさり最高だ。
固麺のスープ絡みの悪さは、綺麗なストレート麺にすることによる毛細管現象（麺と麺の隙間をなくし、スープの汁気が麺肌に滞留する現象）と。
どんぶりを大きくする工夫で、カバーしているようだ。
自分は大盛にしたが、他の客を見ていると自分よりどんぶりが小さい人を見かけた。
赤坂の希須林と同じく。
しっかりと大きなどんぶりにすることで、麺をスープで泳がせ、麺なじみをよくしているようだ。
いいぞ。
チャーシューも美味い。
意外と豚肉のクセ、肉の旨味がしっかりしている。
麺とスープの相性もいい。
スープに含まれる醤油のグルタミン酸と、煮干しと豚肉のイノシン酸の、相乗効果だね。
卵も美味しい、コクがある。甘味も感じた。
ただ…問題は、終盤だ。
3分の2ほど食べたぐらいになると、麺が伸びてきた。
やはりあの麺の固さで、大盛だと、そうなってしまうか…。
序盤のもちプッチンという、パツパツとした歯切れのよいアルデンテ感はなくなり、ムニュっと感が出てくる。
それでも、ほどほどのもちもち感はいいんだけれど、うーん。
ラーメン発見伝4巻にも描かれていたように。
正確に言うと伸びにくい麺ということだけどな。
この麺は今までより"加水率"を高くした麺なんだよ。
（引用元：ラーメン発見伝（4）[ 久部緑郎 ]p25）
麺は加水率が高いと伸びにくくなる。
そのため、この麺の加水率を上げるとよいのではないだろうか？
スープ絡みが悪くなるのであれば、ちぢれを加えるんだ。
ミスター味っ子2巻でも、麺にちぢれを加えてスープ絡みをよくする工夫が描かれていたように。
うちのさっぱり風味のスープにはこの極細のメンがもっともあう！
その極細のメンを全体重をかけてもみこむ！！
すると全体に細かなウェーブがかかり極細のちぢれメンができあがる！！
このウエーブのかかった極細のちぢれ麺が…よくスープをからませて最高のラーメンに仕上げるんだ！！
（引用元：ミスター味っ子（2）[ 寺沢大介 ]p30）
つまり、低加水の中細ストレート麺から、高加水の中細ちぢれ麺にするんだ。
中細ちぢれ麺といえば、佐野ラーメンの「赤見屋本店」や。
勝田台の「中華そば金ちゃん BEYOND」とかね。
いや、中細じゃないか、もう少し太いかもだけど。
これらのお店の麺は、加水率も高いが、スープ絡みの良い高加水率のちぢれ麺を使うことで、最後まで麺が伸びない工夫が施されていたんだよな。
ただ、よしかわのこの歯切れのいいアルデンテ麺を、ちぢれ麺にするのは勿体ない気もする。
この麺もこれはこれで、小麦の風味もしっかりして、美味しい。
完成されてる感じもする。汁無しとかにも合いそうだ。
中細ストレート麺を活かして、博多ラーメンみたいな替玉方式だといいかもね。
ただ、フードコートでいちいち、替玉対応とかしてられねえか、オペレーションが余分に増えてしまうよね。
まあでも、麺が伸びるうちに一気に食えばいいって話でもある。
ラーメンの食い方は…喧嘩ラーメンでも描かれてように。
こいつラーメンの食い方を知ってやがる…なりふり構わずなるべく早く…って、親父が言ってたラーメンの食い方を……！！
（引用元：喧嘩ラーメン 1 土山しげる p103）
なりふり構わず、なるべく早く…が、美味しく食べる方法だからね。
次は店舗の方に行ってみるか。
フードコートの入間店では、「煮干しそば 白醤油 黒醤油」を味わえないみたいだし。
店舗案内 | 寿製麺よしかわ
帰りに見かけたドーナツ屋も、食べたかったなぁ、やめといたけど。
こちらはレシート。
■中華そばよしかわ 三井アウトレットパーク入間店
【住所】：〒358-0014 埼玉県入間市宮寺3169−１ 三井アウトレットパーク 入間 2F
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：10
（カウンター席もテーブル席もあるので）
こちらは店内の内観。
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＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「銀座 天龍 池袋東武店」の口コミを追加。
東武百貨店池袋店の12F、#天龍 の #巨大餃子 を食べて。#美味い餃子の条件 について気付いたことがある。#餃子 #練り #ギョーザライス #肉汁 #美味い餃子 #池袋餃子 #池袋駅餃子 #池袋天津飯 #池袋グルメ #東武百貨店 / “池袋の人気中華料理店「銀座 天龍 池袋東武店」の巨…” https://t.co/F3TTQGkyag
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) October 26, 2023
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