その日は、昼に唐揚げを食べていた。
それでお腹はなかなか膨れてたので、夜は軽めにしようかなと。
富士駅から熱海～小田原駅に移動し、小田原の夜の街をぶらぶら。
おっ、ラーメンがあるね。
軽めの晩御飯といえば、醤油ラーメンか塩ラーメン。
「麺処ガンテツ」、調べるとあっさり系ラーメンがありそうだ。
ここで食事にしよう。
小田原駅東口から徒歩で1分よ。
カウンターっぽい席に座った。
さて、メニューを拝見。
やっぱり塩ラーメンだな。
親子丼とかチャーハンもつけたいところだけど。
Gまぜそばも美味そう…。
水を気前よくピッチャーで持ってきてくれた、嬉しいね。
おつまみ、にある豚トロ黒胡椒焼き、美味そう…。
あー、腹減ってたら食べたかったな。
で、10分も待たずにきた。
いざ実食。
まずはスープ…う、うまい！
鶏ガラか？
やはりそうだ、公式サイトを確認したら、出てきた。
mendokoro-gantetsu.com当店のオススメの塩ラーメンは、大山鶏のガラから取ったスープに魚介の旨味を、プラスした、自慢の一杯です。
あっさりしていて、飲んだあとの締めの一杯にオススメ。
厳選玉子の味玉トッピングも最高です。
厳選素材を使用し、化学調味料は一切使用しないこだわりです！
昼ランチ限定の「大山鶏の親子丼セット」も大好評！
しかし奥深いスープだな。
練馬の「中国料理 京蘭」のラーメンと似てる。
solomeshi.net鶏ガラだけでなく、魚介の風味等も混ざってるのだろうか？
美味しんぼ38巻で、山岡が「一口すすっただけでダシの成分がわかるようだから、いけないんですよ。」と語っていたように。
たとえばこのスープ
確かに魚の旨味成分とほのかに魚介類の香りがするから、魚で取ったダシが入っていることはわかる。
しかしそれがなんのダシかわからない。
しかも、その魚の風味が突出してもいないし、他の旨味成分とも見事に融合して、混沌とした複雑で豊かな味を作り出しているよ。
（引用元：美味しんぼ（38）[ 雁屋哲 ]p87）
このがんてつのラーメンも、一瞬、鶏ともいえず魚介ともいえず、何ともいえない複雑で奥深い風味を感じた。
しかしそれらは喧嘩しておらず、調和しているんだよな。
スープは完璧だ。
麺とスープの絡み具合はどうだ、ずるずるずる～！
うむ！麺とスープの絡みもいい。
今気づいたが、このスープ、スープと油がうまく混ざってる、乳化してるか…もちろん、こってりではないが、少量の何かしらの油がスープと混ざってるような気もする。
そして、少し麺が黄色い。
かん水を使っているのか？
化学調味料不使用らしいが…。
かん水は、化学調味料ではないのかどうか、よく知らないけど。
また美味しんぼ38巻の解説だが。
その通り。
重合リン酸塩は蛋白質を、溶けやすくする力がある。
結果として、グリアジンとグルテニンが非常に緊密にからまり合って、柔軟で弾力のあるグルテンが出来る。
だから引っ張ればよく伸びるし、ゆでればシコシコしたいい歯触りになる。
（引用元：美味しんぼ（38）[ 雁屋哲 ]p87）
梘水（かんすい）に含まれる重合リン酸塩は、タンパク質を溶けやすくし、グリアジン とグルテニンが絡み合って弾力を生むそうだ。
うどんのコシも、グルテニンとグリアジン、2種類のたんぱく質の結合が重要であるという話は以前、紹介した。
solomeshi.netまあでも麺のコシを生んだり、かん水の主成分は重合リン酸塩じゃないって話も、以前少し紹介したけれど。
何にせよ、ガンテツの麺はコシと弾力、粘り気も感じる。
麺が伸びてしまうか否かのギリギリのラインで、絶妙な柔らかさで麺の糊化を押し進め、スープとの絡みをよくしているんだろう。
美味かった、満足だ。
小田原ラーメン、恐るべし。
メニューには焼鳥もあった。また食べに行きたい。
鳥だけでなく海鮮串まである…すごいね。
■麺処ガンテツ
【住所】：〒250-0011 神奈川県小田原市栄町２丁目１−１５ エクレールK栄町101
＜採点＞
一人でも入りやすい 度：10
（カウンター席あり）
ファミリーで入りやすい 度：3～7
（テーブル席にあるので。ただそんなに店内は広い感じはしなかったかな、狭すぎることもないけど）
【アローン飯なび更新中！地図からおひとり様でも行きやすいグルメ情報が検索できます】
＜最近アローン飯なびに追加したお店＞
「めんや蔵」の口コミを追加。
めんや蔵の味噌ラーメン、スープも麺も美味かった。#西山製麺 #八王子ラーメン #八王子味噌ラーメン #京王高尾線 #味噌ラーメン #京王本線ラーメン #京王線味噌ラーメン #北野駅ラーメン #北野駅味噌ラーメン #北野駅 / “京王高尾線の北野駅南口すぐ「めんや蔵」の味噌チャ…” https://t.co/fcL2IAwYMX
— 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) August 28, 2023
ブログランキングも参加中です。
